Alcool

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Alcool

Boisson alcoolisée

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Diverses boissons alcoolisées

On appelle boisson alcoolisée (ou boisson alcoolique) toute boisson (fermentée, macérée, distillée ou autre) contenant de l'alcool éthylique ou éthanol.

Sommaire

Chimie et fabrication

Article d√©taill√© : √©thanol.

Chimie

√Čthanol (CH3CH2OH), la substance active des boissons alcoolis√©es, est presque toujours produit par fermentation alcoolique - la voie m√©tabolique des glucides de certaines esp√®ces de levures en l'absence d'oxyg√®ne.

Il avait √©t√© avanc√© que les impuret√©s de l'alcool (cong√©n√®res) √©taient la cause de la gueule de bois. Toutefois, il est plus probable qu'elle soit caus√©e par l'√©thanal, une forme interm√©diaire oxyd√©e produite par le foie o√Ļ l'alcool est catabolis√©.

Les boissons alcoolis√©es avec une concentration sup√©rieure √† 40 % du volume sont facilement inflammables.

En chimie, le terme alcool désigne l'ensemble des composés organiques dans lesquels un groupe hydroxyl (-OH) est lié à un atome de carbone, qui à son tour est relié à d'autre atomes de carbone ou d'hydrogène. D'autres alcools tel que le propylène glycol et les polyols peuvent être présents de façon courante dans la nourriture et les boissons, mais cela ne fait pas d'eux des produits alcoolisés. Le méthanol (un seul carbone), le propanol (trois carbones), et le butanol (quatre carbones) sont tous des alcools très courants, mais aucun d'eux ne peut être consommé car ils sont toxiques.

Fabrication

C'est la fermentation des sucres (glucose et fructose) contenus dans les fruits, les grains ou les racines (betterave) qui produit l'alcool. La boisson ainsi obtenue peut être distillée pour donner une eau-de-vie ou autre spiritueux. La distillation des résidus de pressage donne le marc.

Matière première de l'alcool Aromatisation Boisson
fermentée macérée distillée
feuille agave   pulque   t√©quila, mezcal
feuilles de fr√™ne   fr√™nette (ou cidre de fr√™ne)    
alcool neutre anis     ouzo, pontarlier, rakńĪja, sambuca
anis, armoise, verveine,
sauge, romarin, thym
  pastis  
orange     triple sec
citron   limoncello
cassis   cr√®me de cassis
pomme   manzana ([1]?)
canne √† sucre (vesou ou m√©lasse)     rhum, clairin, cacha√ßa,
aguardiente, guaro (appellation nicaraguayenne), akpeteshie
betterave     vodka
pomme de terre       vodka, schnaps, spiritus
c√©r√©ale seigle   bi√®re de seigle   whisky de seigle, vodka
froment   bi√®re blanche   whisky, aquavit, vodka
orge   bi√®re, ale   whisky
ma√Įs   chicha   bourbon - whisky
riz   sak√©, mirin   shochu, soju, baijiu, mei kwei lu
sorgho   maotai , dolo  
sirop de miel   hydromel,
chouchen (en breton)
   
vin de palme  
akpeteshie
   
fruit banane   bi√®re de banane  
abricot       abricotine, barac palinka
cerise   kriek   kirsch
figues       boukha
poire   poir√©   eau-de-vie de poire, williamine
pomme   cidre, pommeau   calvados, lambig
prunes       damassine, sljivovica (rajkija), tsuika
raisin jus   vin   armagnac, brandy, pineau des Charentes, pisco, cognac
anis     arak
Marc       grappa, tsipouro

Typologie

Le degr√© d'alcool dans ces boissons varie selon le type :

  • Les vins (de 8% √† 20%, en g√©n√©ral autour de 12 %) rouges, blancs, ros√©s ou p√©tillants.

On distingue également parmi eux les alcools bruns (cognac, whisky..) des alcools blancs (rhum, vodka...)

  • Il existe aussi les cocktails, qui sont des m√©langes de diff√©rents alcools et dont la teneur en alcool peut varier selon les taux des diff√©rents produits utilis√©s.

Effets à court et long termes

Effets à court terme

L'alcool est un d√©presseur du syst√®me nerveux central et agit principalement sur le jugement mais aussi sur les fonctions motrices. Les premiers effets de l'alcool peuvent appara√ģtre en moins de 5 minutes apr√®s absorption. Ses effets sont notamment une l√©g√®ret√© euphorique, une perte partielle de la g√™ne et un sentiment de mieux exprimer ses pens√©es, ses √©motions ou son √©tat d'√™tre. √Ä forte dose, l'alcool agit sur nos fonctions motrices ; une perte d'√©quilibre peut se faire sentir, ainsi que des troubles de coordination et de la vision, √©tourdissements, parfois accompagn√©s de naus√©es et de vomissements, une insensibilit√© √† la douleur et m√™me parfois au toucher, tous les muscles sont au repos. Psychologiquement, il y a une perte totale du jugement (actions que l'on peut regretter une fois √† jeun), une perte de la m√©moire imm√©diate, ainsi que des troubles √©motionnels pouvant mener √† un √©tat d√©pressif. Si l'alcool en petites doses peut sembler satisfaisant et divertissant, il est fortement recommand√© de ne pas en consommer en grande quantit√©.

Effets à long terme

Les effets à long terme demeurent divers, mais peuvent être destructeurs, dans certains des cas. Ils laissent principalement un état émotionnel très instable.

Réglementation

Réglementations à travers le monde

Discothèque à Unirea en Roumanie. Les chalets sommaires sont mis à la disposition des clients de l'établissement, la consommation d'alcool étant strictement interdite pour la conduite automobile en ce pays

L'alcool est consid√©r√© comme un stup√©fiant : sa possession, sa consommation ou son trafic peuvent √™tre r√©glement√©s ou interdits. Les peines encourues par les contrevenants peuvent inclure la prison ferme, ou, dans certains pays islamiques, le fouet. Par exemple, aux Maldives, les touristes en transit apr√®s un s√©jour en Inde ou au Sri Lanka se voient confisquer et mettre en consigne les bouteilles d'alcool qu'ils ont pu acheter hors taxes ; elles leur sont restitu√©es lorsqu'ils quittent le pays.

Aux √Čtats-Unis et en Finlande, la vente d'alcool fut interdite durant la prohibition dans les ann√©es 1920.

En France, les descendants des soldats de Napoléon bénéficiaient du Privilège des bouilleurs de cru, leur permettant de produire leur propre alcool. Néanmoins depuis 1959, ce privilège n'est plus transmissible par héritage.

La conduite de v√©hicules sous l'emprise d'un √©tat alcoolique est une infraction dans de nombreux pays (limite √† 0,5 g/l en France et en Suisse notamment).

Le R√®glement (CEE) n¬į 1576/89 du Conseil, du 29 mai 1989[2], √©tablissant les r√®gles g√©n√©rales relatives √† la d√©finition, √† la d√©signation et √† la pr√©sentation des boissons spiritueuses a √©t√© abrog√© et remplac√© par le r√®glement n¬į110/2008, entr√© en vigueur en mai 2008.

En particulier, il pr√©cise les degr√©s minimum d'alcool pour pouvoir √™tre livr√©es √† la consommation humaine dans la Communaut√©. Les boissons spiritueuses √©num√©r√©es ci-apr√®s doivent pr√©senter le titre alcoom√©trique volumique minimal suivant :

  • 40 % whisky/whiskey, pastis
  • 37,5 % rhum, Rum-Verschnitt, eau-de-vie de vin, eau-de-vie de marc de raisin, eau-de-vie de marc de fruit, eau-de-vie de raisin sec, eau-de-vie de fruit, eau-de-vie de cidre ou de poir√©, eau-de-vie de gentiane, gin/gin distill√©, akvavit/aquavit, vodka, grappa, ouzo, Kornbrand
  • 36 % brandy/Weinbrand
  • 35 % boisson spiritueuse de c√©r√©ales/eau-de-vie de c√©r√©ales, anis
  • 32 % Korn
  • 30 % boisson spiritueuse au carvi (sauf akvavit/aquavit)
  • 25 % boisson spiritueuse de fruit
  • 15 % boisson spiritueuse anis√©e (sauf ouzo, pastis et anis)

En France les bouteilles de vin sont munies d'une capsule-congé.

Limites d'√Ęge l√©gal √† travers le monde

Suivant le pays o√Ļ l'on se trouve, l'√Ęge √† partir duquel on peut l√©galement consommer de l'alcool peut √™tre diff√©rent. Pour l'essentiel l'age moyen se situe entre 18 ans et 21 ans. Cependant certains pays sont plus permissifs que d'autres.

Certains états islamiques conservateurs (l'Arabie Saoudite, le Koweit, l'Iran, l'émirat de Sharjah) interdisent totalement la consommation d'alcool.

En France, la vente d’alcool aux moins de 18 ans est interdite par la loi Bachelot de mars 2009. En Suisse, la vente de bière, vin, cidre est interdite aux moins de 16 ans, alors que les spiritueux et apéritifs le sont aux moins de 18 ans.

Réglementation en France

En France, d'apr√®s l'article L. 3321-1. du code de la sant√© publique, les boissons sont, en vue de la r√©glementation de leur fabrication, de leur mise en vente et de leur consommation, r√©parties en cinq groupes :

  • 1er groupe, boissons sans alcool : eaux min√©rales ou gaz√©ifi√©es, jus de fruits ou de l√©gumes non ferment√©s ou ne comportant pas, √† la suite d'un d√©but de fermentation, de traces d'alcool sup√©rieures √† 1,2 degr√©, limonades, sirops, infusions, lait, caf√©, th√©, chocolat ;
  • 2e groupe, boissons ferment√©es non distill√©es : vin, bi√®re, cidre, poir√©, hydromel, auxquelles sont joints les vins doux naturels b√©n√©ficiant du r√©gime fiscal des vins, ainsi que les cr√®mes de cassis et les jus de fruits ou de l√©gumes ferment√©s comportant de 1,2 √† 3 degr√©s d'alcool ;
  • 3e groupe, vins doux naturels autres que ceux appartenant au groupe 2, vins de liqueur, ap√©ritifs √† base de vin et liqueurs de fraises, framboises, cassis ou cerises, ne titrant pas plus de 18 degr√©s d'alcool pur ;
  • 4e groupe, rhums, tafias, alcools provenant de la distillation des vins, cidres, poir√©s ou fruits, et ne supportant aucune addition d'essence ainsi que liqueurs √©dulcor√©es au moyen de sucre, de glucose ou de miel √† raison de 400 grammes minimum par litre pour les liqueurs anis√©es et de 200 grammes minimum par litre pour les autres liqueurs et ne contenant pas plus d'un demi-gramme d'essence par litre ;
  • 5e groupe, toutes les autres boissons alcoolis√©es.

La vente de boissons alcoolis√©es par les d√©bits de boisson, est soumise en France √† l'obtention d'une licence de cat√©gorie I, II, III ou IV selon le ou les groupes d'alcool(s) autoris√©(s) √† la vente par ladite licence (voir : Licence II, Licence III, Licence IV).

1¬į La licence de 1re cat√©gorie, dite " licence de boissons sans alcool ", ne comporte l'autorisation de vente √† consommer sur place que pour les boissons du premier groupe ;

2¬į La licence de 2e cat√©gorie, dite " licence de boissons ferment√©es ", comporte l'autorisation de vendre pour consommer sur place les boissons des deux premiers groupes ;

3¬į La licence de 3e cat√©gorie, dite " licence restreinte ", comporte l'autorisation de vendre pour consommer sur place les boissons des trois premiers groupes ;

4¬į La licence de 4e cat√©gorie dite " grande licence " ou " licence de plein exercice ", comporte l'autorisation de vendre pour consommer sur place toutes les boissons dont la consommation √† l'int√©rieur demeure autoris√©e, y compris celles du quatri√®me et du cinqui√®me groupe.

Santé

Panonceau en néerlandais interdisant l'alcool

Physiologie

L'absorption d'alcool a des incidences physiologiques et psychologiques diverses.

  • Troubles et d√©pendance. La consommation de boissons alcooliques, tant aigu√ę que chronique, peut mener √† des troubles s√©v√®res. Voir alcoolisme, binge drinking.
  • Dommages au cerveau. Une consommation excessive d'alcool (binge drinking), m√™me de mani√®re occasionnelle, entraine des l√©sions irr√©versibles au cerveau. De m√™me, la question de la nocivit√© de l'√©thanol sur les neurones est toujours en suspend.
  • Cancers. Par ailleurs l'alcool, y compris √† dose mod√©r√©e, accroit la probabilit√© de survenue de nombreux cancers. Le risque est plus √©lev√© pour les consommations importantes[3]. Par exemple, d'apr√®s le Centre International de Recherche sur le Cancer (CIRC), une femme consommant 50 g d'alcool par jour (5 pintes de bi√®re ou 5 verres de vin) augmente son risque de d√©velopper un cancer du sein de 50 %. Pour 18 g/jour (2 verres) l'augmentation est de 7 %. Pour une consommation mod√©r√©e, les √©tudes se contredisent: ainsi, des √©tudes ont fix√© la limite de consommation ayant des effets b√©n√©fiques √† 3 verres pour les hommes et 2 pour les femmes, une √©tude plus r√©cente de l'Inca, abondamment cit√©e par Roselyne Bachelot dans la d√©fense de sa loi de Mars 2009 pr√©conise l'abstinence compl√®te (Cette derni√®re √©tude statistique ne prenant apparemment pas en compte la consommation ou non de tabac chez les sujets interrog√©s, il convient cependant de la prendre avec circonspection).
  • Visage. L'alcool cr√©e une dilatation des vaisseaux sanguins, ce qui donne un visage ros√©/rouge, ainsi que des yeux rougis, √† quelqu'un qui a consomm√© beaucoup d'alcool.
  • L'impact cardio-vasculaire. Cette question a fait l'objet de publications contradictoires et d'une grande m√©diatisation. A la lecture des r√©sultats d'enqu√™tes prouvant la plus faible mortalit√© cardiovasculaire en Grande-Bretagne qu'en France (ann√©es 1980), on a √©t√© amen√© √† penser que la consommation mod√©r√©e d'alcool r√©duisait le risque de survenue de maladies cardio-vasculaires ainsi que la mortalit√© secondaire associ√©e √† ces derni√®res. Cette diminution du risque a √©t√© retrouv√©e quel que soit le type d'alcool absorb√©[4]. Ces r√©sultats sont toutefois contest√©s par une √©tude r√©cente qui fait l'analyse critique des travaux ant√©rieurs[5]. Selon cette √©tude, le ph√©nom√®ne reposerait en effet sur une erreur m√©thodologique fr√©quente consistant √† inclure dans la cat√©gorie des abstinents les anciens alcooliques ou anciens buveurs mod√©r√©s devenus abstinents. D'autres soulignent que ces √©tudes ont √©t√© r√©alis√©es alors que l'√©pid√©miologie fran√ßaise √©tait en retard sur la britannique[6]. Les quelques √©tudes qui ne commettent pas cette erreur ne retrouvent pas l'effet protecteur m√™me pour une quantit√© d'alcool mod√©r√©e. Le nombre d'√©tudes qui s'appuient sur une m√©thode correcte est trop faible pour qu'il soit possible √† ce stade de tirer une conclusion s√Ľre.
  • On a longtemps cru, √† tort, que ¬ę l'alcool donnait des forces ¬Ľ ou qu'il r√©chauffait. Il s'agirait plut√īt des propri√©t√©s vaso-dilatatrices et cardio-vasculaires conjugu√©es qui produisent une sensation de bien-√™tre.

Globalement, en d√©pit des quelques effets positifs √©ventuellement observ√©s, l'alcool reste un probl√®me de sant√© publique majeur en France. Ainsi ¬ę les morts violentes ou directement li√©es √† l'alcool (cancers des voies a√©rodigestives sup√©rieures, mais aussi cirrhose) sont environ trois fois sup√©rieures de ce c√īt√©-ci de la Manche ¬Ľ[6]. Au sein de l'impact cardiovasculaires, l'effet de l'alcool est √©galement contrast√© : ¬ę On a constat√© qu'une consommation mod√©r√©e s'accompagne d'une am√©lioration du profil lipidique (augmentation du HDL cholest√©rol) et d'une diminution de la coagulation ; les accidents cardiaques par obstruction (ath√©rome, thrombose) seraient donc diminu√©s. En revanche, la consommation d'alcool provoque une √©l√©vation de la pression art√©rielle, donc une augmentation du risque d'accident cardiovasculaire par h√©morragie ¬Ľ[6].

En France

Consommation

  • En France, 19 % des personnes d√©clarent consommer de l'alcool tous les jours[r√©f. n√©cessaire].

Dépendance

  • En France, 2 millions de personnes seraient d√©pendantes √† l'alcool[r√©f. n√©cessaire].

Mortalité

  • Le minist√®re de la sant√© et des solidarit√©s estime que l'alcool est responsable de 40 000 d√©c√®s chaque ann√©e en France (chiffre 2000) et l'alcool est un canc√©rog√®ne[7], m√™me √† faible dose.
  • En France vers 2007, l'alcool serait responsable de 45.000 d√©c√®s par an, soit la deuxi√®me cause de "mortalit√© √©vitable" apr√®s le tabac[6]. L'alcool serait √† l'origine de 16 % des d√©c√®s masculins de 3 % des d√©c√®s f√©minins car il est l'un des facteurs d'apparition de nombreuses maladies (cancer du sein, cancer de l'oesophage, troubles mentaux), sans compter les accidents de la route[6].et les violences familiales.

Co√Ľt social

  • En France vers 2007, le co√Ľt social de l'alcool est √©valu√© √† plus de 37 milliards d'euros (pertes de productivit√©, pertes de revenus, co√Ľt des accidents, etc.). Les d√©penses de sant√© li√©es √† l'alcool s'√©l√®vent √† plus de 6 milliards d'euros[6].

Religion

Christianisme

Le vin tient une place particuli√®re dans le christianisme, repr√©sentant le sang du Christ, de m√™me que le pain repr√©sente son corps. Il est donc un √©l√©ment de c√©r√©monie et de symbolique. Il joue notamment un r√īle dans les Evangiles au moment des Noces de Cana. Dans les Evangiles, la vigne est utilis√©e aussi comme une m√©taphore du Royaume des Cieux : "Moi, je suis la vigne v√©ritable et mon P√®re est le vigneron" (Jean, 15, 1) : voir aussi la parabole des ouvriers envoy√©s √† la vigne (Matthieu, 20,1-16).

Catholicisme

L'alcool participe à certaines évocations dans les messes catholiques. Le vin, généralement blanc, devient le sang du Christ dans la consécration opérée lors de la messe célébrée par un prêtre catholique, peu avant la communion, ou sacrement d'eucharistie. Ce phénomène est désigné par le terme de transsubstantiation.

Autres mouvements chrétiens

Cependant, certains mouvements chrétiens, comme l'adventisme, considèrent que les boissons alcoolisées sont mauvaises pour le corps. Ils en déconseillent donc la consommation, comme celle d'autres narcotiques. Le mormonisme va jusqu'à interdire ces dernières.

Islam

L'alcool consommable est strictement interdit par l'islam, et c'est un consensus de l'unanimit√© des th√©ologiens musulmans. Cependant, cela n'a pas emp√™ch√© que des habitants vivant dans des pays √† majorit√© musulmane aient produit et produisent encore des boissons alcoolis√©es, comme le rakńĪ en Turquie, la boukha en Tunisie ou l'arak au liban.

Notes et références

  1. ‚ÜĎ Pas de source concernant le mode d'aromatisation (mac√©ration ou distillation)
  2. ‚ÜĎ R√®glement (CEE) n¬į 1576/89 , √©tablissant les r√®gles g√©n√©rales relatives √† la d√©finition, √† la d√©signation et √† la pr√©sentation des boissons spiritueuses
  3. ‚ÜĎ (fr)Communiqu√© du 11 d√©cembre 2007 de l'Institut National Du Cancer
  4. ‚ÜĎ (en)Review of moderate alcohol consumption and reduced risk of coronary heart disease: is the effect due to beer, wine, or spirits? , Eric B Rimm, Arthur Klatsky, Diederick Grobbee, Meir J Stampfer, BMJ 1996;312:731-736
  5. ‚ÜĎ (en)Moderate alcohol use and reduced mortality risk: Systematic error in prospective studies, Kaye Middleton Fillmore, William C. Kerr, Tim Stockwell, Tanya Chikritzhs, Alan Bostrom, Addiction Research & Theory, Volume 14, Issue 2 April 2006, pages 101-132
  6. ‚ÜĎ a‚ÄČ, b‚ÄČ, c‚ÄČ, d‚ÄČ, e‚ÄČ et f‚ÄČ Article La Tribune-Le Panorama du m√©decin, 10 septembre 2007
  7. ‚ÜĎ Rapport Alcool et risque de cancer (60 pages), Institut national du Cancer, et r√©seau Nacre, 2008)

Voir aussi

Liens internes

Liens externes

Bibliographie

  • Marek Chebel Anthologie du vin et de l'ivresse en islam ( Le Seuil, 2004 )

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