Gibassié

Gibassié
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Gibassié

Autre nom gibassier
Lieu d'origine Provence
Place dans le service entre dans la composition des treize desserts
Température de service froide
Ingrédients farine, sucre, huile d'olive, eau de fleur d'oranger

Le gibassié ou gibassier est le nom provençal d’une galette dont le corps gras est de l'huile d’olive légèrement fruitée.

Sommaire

Description

C'est en fait une sorte de pompe à l'huile un peu rassise, donc un peu moins souple. Selon le Trésor du Félibrige, la pompe serait une galette, un gâteau de Noël, à pâte briochée et le gibassié un gâteau plus croquant, un « craquelin », à pâte sablée. Il en est du gibassié et de la pompe à l'huile comme de la bouillabaisse, chaque préparateur ayant ses dosages et son tour de main.

Notes et références

Bibliographie

Voir aussi

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