Fruit

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Fruit
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√Čtal de fruits sur un march√© √† La Boqueria, Espagne.
Comme le montrent de nombreux tableaux anciens, la forme et la taille des fruits et légumes ont peu varié depuis 400 ou 500 ans (La Fruttivendola de Vincenzo Campi, pinnacothèque de Brera, Milan)

En botanique, le fruit est l'organe végétal protégeant la graine. Caractéristique des Angiospermes, il succède à la fleur par transformation du pistil. La paroi de l'ovaire forme le péricarpe du fruit et l'ovule donne la graine. Dans le langage courant et en cuisine, c'est un aliment végétal, riche en sucre et en vitamines, généralement consommé cru au dessert.

Beaucoup de fruits sont comestibles, et ont été améliorés par la culture, mais beaucoup d'autres sont toxiques. Les plus dangereux, notamment pour les jeunes enfants, sont ceux qui ressemblent à des baies, souvent de couleurs vives, et pour cela très attirants.

Sommaire

Terminologie

√Čtymologie

Le terme ¬ę fruit ¬Ľ provient du latin fructus qui a, d√®s l'√©poque latine, les diff√©rents sens que l'on lui conna√ģt aujourd‚Äôhui. C'√©tait le participe pass√© de fruor.

Relation entre fruits et légumes

Ce diagramme de Venn simplifi√© montre la superposition dans la terminologie entre ¬ę l√©gume ¬Ľ au sens culinaire et ¬ę fruit ¬Ľ au sens botanique.

Alors que ¬ę fruit ¬Ľ a une double acception selon que l'on se place dans le cadre de la cuisine ou de la science botanique, ¬ę l√©gume ¬Ľ est un terme strictement culinaire.

Au plan botanique, un fruit, de type charnu ou non, est la structure issue de l'√©volution arriv√©e √† maturit√© de l'ovaire, dont le r√īle est de prot√©ger et d'assurer la diffusion des graines. De nombreux fruits botaniques ne sont pas comestibles et peuvent m√™me √™tre toxiques.

Au sens culinaire, le terme ¬ę fruit ¬Ľ d√©signe des fruits charnus, mais parfois aussi d'autres parties de plantes, qui sont √† la fois comestibles, de go√Ľt agr√©able, que l'on peut g√©n√©ralement consommer crus et qui conviennent √† la pr√©paration de plats sucr√©s et de desserts, comme par exemple les fraises et les ananas.

A contrario, nombre de fruits botaniques comestibles, tels que la tomate, l'aubergine ou le poivron, se préparent sans sucre et entrent habituellement dans la confection de recettes salées. Ils sont donc considérés comme des légumes, ou plus précisément comme des légumes-fruits. Ainsi, une partie de plante peut tout à fait être désignée comme fruit dans un contexte scientifique, même si elle se prépare en cuisine comme un légume.

Tomates, fruit et légume

Dans certains cas, la distinction entre fruit et légume devient délicate, certains fruits pouvant être consommés comme légumes, le melon par exemple, fruit couramment consommé en entrée, ou certains fruits cuisinés en accompagnement de plats de viande, comme l'orange pour le canard à l'orange, et inversement certains légumes, parfois naturellement sucrés, peuvent s'accommoder en dessert, comme la patate douce par exemple.

La question de savoir si la tomate est un fruit ou un l√©gume a √©t√© port√©e en 1893 devant la Cour supr√™me des √Čtats-Unis avec l'affaire Nix / Hedden. Et la Cour d√©cida √† l'unanimit√© que, dans le cadre de la loi de 1883 sur les droits de douane applicables aux produits import√©s, la tomate devait √™tre assimil√©e √† un l√©gume et tax√©e comme tel. La Cour reconnut toutefois le caract√®re de fruit botanique de la tomate.

Par ailleurs, la Commission européenne a décidé de considérer certains légumes comme des fruits, la tomate, la carotte et la patate douce notamment, lorsqu'ils entrent dans la composition de confitures, carotte et patate douce n'étant en rien des fruits botaniques. Il s'agit en réalité de se conformer à la Directive 2001/113/CE du 20 décembre 2001[1], qui définit la confiture comme un mélange à base de sucre et de fruit, mais qui se veut de préserver certaines traditions locales de production de confitures à base de légumes. C'est notamment le cas de la Doce de cenoura, confiture de carottes produite au Portugal.

Botanique

Fonction du fruit

Le fruit dans le cycle de reproduction

Le fruit remplit deux fonctions successives au cours de son d√©veloppement. La premi√®re est de prot√©ger les graines en formation, contre les contraintes climatiques et contre les animaux (le jeune fruit n'attire pas les animaux). La seconde fonction est mise en Ňďuvre quand les graines qu'il contient ont achev√© leur d√©veloppement et peuvent √™tre diss√©min√©es. Le fruit favorise alors la diss√©mination des graines, ce qui augmente la reproduction de l'esp√®ce. Cette diss√©mination se fera d'une mani√®re sp√©cifique au type de fruit :

  • par le biais des animaux pour les fruits en g√©n√©ral color√©s, sucr√©s (m√Ľres) ou riche en nutriments (ch√Ętaigne),
  • par le vent pour les fruits disposant de parachute (papus ou ak√®ne de pissenlit) ou d'une aile (samare d'√©rable),
  • par l'eau pour les fruits flotteurs (noix de coco).
Article d√©taill√© : Diss√©mination des graines.

Formation du fruit

Structure schématique d'une drupe typique, la pêche, montrant à la fois le fruit et la graine

Le fruit se forme à partir de la fleur qui a été pollinisée:

La formation du fruit résulte de la transformation du pistil après la fécondation, ou parfois sans fécondation (on parle dans ce cas de parthénocarpie). C'est plus précisément la paroi de l'ovaire (partie du pistil qui renferme l'ovule) qui devient la paroi du fruit, appelée péricarpe, entourant les graines. L'épiderme externe de cette paroi devient l'épicarpe, le parenchyme devient le mésocarpe, et l'épiderme interne, l'endocarpe. Selon les transformations de cette paroi, on obtient les différents types de fruits énumérés ci-après.

Dans certains cas, le fruit peut avoir une origine plus complexe et r√©sulter soit :

Fruits Luc Viatour.jpg

De la fleur au fruit

  • La tomate-cerise :

Typologie

Des cynorhodons, fruits du rosier

On distingue en botanique :

Conservation

Les fruits frais étaient autrefois traditionnellement conservés plusieurs mois dans un cellier, une cave ou un grenier (parfois sur un lit de mousse végétale).

Les fruits (d√©noyaut√©s ou non) pouvaient aussi √™tre s√©ch√©s (abricots, pruneaux‚Ķ), transform√©s en confiture fruit confit, ou en p√Ęte de fruits, ou encore conserv√© dans du vinaigre (olives, poires au vinaigre‚Ķ), une huile v√©g√©tale ou une saumure (olives).

Au XIXe si√®cle la st√©rilisation et conservation en bocaux de verre s'est √©galement fortement d√©velopp√©e.

De nos jours des cires et pesticides sont aussi abondamment utilis√©s pour augmenter la conservation des fruits. Ces derniers sont aussi conserv√©s en chambre froide ou sous atmosph√®re contr√īl√©e et parfois congel√©s ou d√©shydrat√©s (pour √™tre par exemple int√©gr√©s dans le Muesli ou des aliments pr√©par√©s de type barres de c√©r√©ales et fruits).

Cuisine

Dans la cuisine occidentale, un fruit, au sens large, est un aliment végétal sucré et est considéré essentiel à l'alimentation en apportant certaines vitamines et des fibres. On y distingue généralement:

Pommes et bananes

En Europe ou en Am√©rique du Nord, on appelle √©galement fruits exotiques les fruits de certaines des plantes qui ont √©t√© apport√©es ou acclimat√©es √† la suite des Grandes d√©couvertes : ananas, banane, kiwi, mangue, etc.

Le concept culinaire de fruit recouvre en grande partie le concept botanique, mais de nombreux fruits botaniques sont consid√©r√©s en cuisine comme des l√©gumes (aubergine, concombre, haricot, ma√Įs, tomate, olive, avocat‚Ķ), d'autres encore comme des √©pices (noix de muscade, poivre, vanille, piment‚Ķ). Avec les grains des gramin√©es (bl√©, riz), qui sont d'ailleurs un type de fruit particulier, le caryopse, ils forment une partie essentielle de l'alimentation[2].

A contrario, certains fruits au sens culinaire sont en botanique des faux-fruits, qui r√©sultent de l'√©volution non de l'ovaire mais d'autres organes, notamment du r√©ceptacle floral : fraise, figue, ananas, pomme, etc.

La salade de fruits (de l'italien insalata di frutta ou macedonia) est appréciée par sa haute teneur en vitamine C.

Santé

Avantages

Kiwi, m√Ľre et citrons verts
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Au m√™me titre que les l√©gumes, les fruits sont b√©n√©fiques pour la sant√© :

√Čviter le surpoids

Les fruits √©vitent le surpoids. Avec une moyenne de 50 kcal pour 100 g, les fruits sont peu caloriques tout en √©tant rassasiants, gr√Ęce aux fibres alimentaires qu'ils contiennent[3]. Ils constituent aussi une mine de vitamines et de sels min√©raux. Ils tiennent une place de choix dans tous les menus √©quilibr√©s afin de lutter contre la surcharge pond√©rale et l'ob√©sit√©.

R√īle g√©n√©ral de pr√©vention des maladies

Les fruits, comme les légumes, protègent contre de nombreuses maladies, notamment diabètes, maladies cardiovasculaires et cancers. En particulier, les apports en antioxydants des fruits renforcent les défenses immunitaires[4].

Protection cardiovasculaire

Les fruits prot√®gent le cŇďur et les vaisseaux sanguins. Gr√Ęce √† leur richesse en antioxydants et en fibres alimentaires, les fruits, comme les l√©gumes, pr√©viennent l'oxydation du cholest√©rol afin d'emp√™cher l'apparition de maladies cardio-vasculaires, premi√®res causes de mortalit√© dans de nombreux pays d√©velopp√©s. Selon l'√©tude scientifique internationale Interheart publi√©e le 20 octobre 2008, les personnes ayant une alimentation riche en fruits (et en l√©gumes) "ont 30% de risque en moins de subir une crise cardiaque que celles en consommant pas ou peu."[5].

Protection contre le diabète

Les fruits, comme les l√©gumes, entrent dans les r√©gimes des diab√©tiques pour leurs glucides lents et leurs fibres qui favorisent le contr√īle de la glyc√©mie. Le diab√®te de type gras est l'une des complications de l'ob√©sit√©, et le nombre de cas a √©t√© multipli√© par six en quinze ans dans les pays d√©velopp√©s.

Protection contre les cancers

Les fruits ont un effet protecteur contre le cancer en g√©n√©ral, mais surtout contre les cancers des voies a√©rodigestives sup√©rieures, de l'estomac, du poumon, du c√īlon et du rectum. Depuis trente ans, 350 √©tudes men√©es dans le monde ont port√© sur la relation entre la consommation de fruits et de l√©gumes et le risque de cancer[6]. Manger au moins cinq fruits ou l√©gumes diff√©rents par jour permet de diminuer de 50 % les risques de cancer[7], ceci gr√Ęce √† l'ensemble des composants protecteurs qu'ils contiennent et qui agissent en synergie : fibres alimentaires, vitamines, sels min√©raux, polyph√©nols et autres micro-nutriments.

Fortifiant des os

Les fruits fortifient les os, car ils constituent une source non n√©gligeable de calcium, inf√©rieure cependant aux produits laitiers, mais leurs antioxydants (phytoŇďstrog√®nes et potassium) permettent √† l'organisme de lutter contre la d√©min√©ralisation osseuse et donc contre l'ost√©oporose[8].

√Čconomie

Selon un rapport de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO)[9], la production mondiale de fruits est de 465 millions de tonnes en 2003 soit une augmentation d'environ 30% en 10 ans.

Fruits les plus cultivés dans le monde

Chiffres de l'année 2000[10]

Fruit en millions
de tonnes
Pourcentage Principaux pays producteurs
Agrumes 100 21,5 % (dont 58 % d'oranges principalement
utilisés pour faire du jus d'orange)[11].
Br√©sil - √Čtats-Unis - Maroc
Raisin 68 14,6 % Italie - France - Espagne
Banane 64 13,8 % Inde - Br√©sil - Chine.
Pomme 59 12,7 % Canada - Chine - √Čtats-Unis - Turquie
Mangue 25 5,4 % Inde - Chine - Mexique
Ananas 17 3,7 % Tha√Įlande - Philippines - Chine
P√™che et nectarine 13 2,8 % Chine - Italie - √Čtats-Unis
Poire 13 2,8 % Chine - Italie - √Čtats-Unis
Prune 9 1,9 % Chine - √Čtats-Unis - Serbie
Datte 5 1,1 % √Čgypte - Iran - Arabie saoudite - Tunisie - Maroc - Alg√©rie
Papaye 5 1,1 % Br√©sil - Nig√©ria - Inde
Abricot 3 0,6 % Turquie - Iran - Italie - Canada
Fraise 3 0,6 % √Čtats-Unis - Espagne - Japon
Avocat 2 0,4 % Mexique - Indon√©sie - √Čtats-Unis
Autres fruits 79 17 % (dont une part croissante de fruits tropicaux tels que noix de coco, goyave...)
Total 465 100 %

À titre de comparaison, 692 millions de tonnes de légumes ont été produites la même année.

Production par pays

  • par continent :

42 % de la production mondiale de fruits provient d'Asie contre 14 % d'Europe, 13 % d'Am√©rique du Sud, 12,5 % d'Am√©rique du Nord, 12,5 % d'Afrique et 6 % d'Oc√©anie[12].

Fruits tropicaux.
  • par pays[13], en 2004 :
  1. Drapeau de Chine Chine - 19 % (avec une production augmentant d'environ 6 % chaque ann√©e entre 1996 et 2003)
  2. Drapeau d'Europe Union europ√©enne - 14 % (0,9 % d'augmentation annuelle) - 2e exportateur
  3. Drapeau d'Inde Inde - 12 % (2,7 % d'augmentation annuelle)
  4. Drapeau : Br√©sil Br√©sil
  5. Drapeau des √Čtats-Unis √Čtats-Unis ‚Äď 1er pays exportateur avec presque 3 millions de tonnes export√©es (principalement raisins, oranges et pommes) dont 47 % vers le Canada
  6. Drapeau du Mexique Mexique ‚Äď 4e exportateur
  7. Drapeau du Chili Chili ‚Äď 3e exportateur
  8. Drapeau d'Afrique du Sud Afrique du Sud ‚Äď 5e exportateur
  9. Drapeau du Canada Canada ‚Äď 6e exportateur
  10. Drapeau d'Ouzb√©kistan Ouzb√©kistan ‚Äď 7e exportateur

Consommation par pays

√Čtal de fruits sur un march√© berlinois.

Continent - Consommation annuelle par habitant en kg[12]

  1. Amérique du Sud - 120,2
  2. Amérique du Nord - 118,6
  3. Océanie - 109,1
  4. Europe - 82,8
  5. Afrique - 53,9
  6. Asie - 45,6

Moyenne mondiale - 61,6

La filière de vente

Un syst√®me d‚Äôidentification des fruits et l√©gumes a √©t√© d√©fini pour faciliter la vente au d√©tail : le PLU ou Price-Look Up (code d‚Äôappel prix).

Les fruits selon les saisons

Les fruits selon les saisons[14],[15],[16],[17]
Janvier F√©vrier Mars Avril Mai Juin Juillet Ao√Ľt Septembre Octobre Novembre D√©cembre
Citron niçois Fait Fait Fait
Clémentine Fait Fait
Kiwi Fait Fait Fait Fait Fait Fait Fait
Mandarine Fait Fait
Orange Fait Fait Fait Fait
Noix Fait Fait Fait Fait Fait Fait
Poire Fait Fait Fait Fait Fait Fait
Pomme Fait Fait Fait Fait Fait Fait Fait Fait
Ch√Ętaigne Fait Fait Fait
Datte Fait Fait
Fraise Fait Fait Fait Fait Fait Fait
Framboise Fait Fait Fait Fait Fait
Melon Fait Fait Fait
Mirabelle Fait Fait Fait
M√Ľre Fait Fait Fait
Myrtille Fait Fait Fait
Pêche Fait Fait Fait
Prune Fait Fait Fait
Raisin Fait Fait Fait Fait
Coing Fait Fait
Feijoa Fait Fait
Kaki Fait
Abricot Fait Fait Fait
Amande Fait
Cerise Fait Fait Fait
Brugnon Fait
Cassis Fait Fait
Groseille Fait Fait
Pastèque Fait

Notes et références

Voir aussi

Sur les autres projets Wikimedia :

Bibliographie

  • √Člisabeth Lemoine, Guide des fruits du monde, Lausanne, Delachaux et Niestl√©, 1998 
  • Jean-Yves Maisonneuve, Paroles de fruits, √©d. Parole ouverte, 2011

Articles connexes

Liens externes


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Fruit de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • fruit ‚ÄĒ 1. (frui ; le t ne se lie pas dans le parler ordinaire ; au pluriel, l s se lie : des frui z excellents) s. m. 1¬į¬†¬†¬†Produit des v√©g√©taux qui provient de l √©volution de la fleur et qui contient les graines. Fruit pulpeux. Fruit sec, fruit qui n a… ‚Ķ   Dictionnaire de la Langue Fran√ßaise d'√Čmile Littr√©

  • fruit ‚ÄĒ FRUIT. substantif masculin. Ce que les arbres & les plantes portent, pour la propagation de leur espece, & pour la nourriture des hommes & des animaux. Fruit nouveau. fruit verd. fruit meur. fruit precoce, fruit hastif. fruit tardif. fruit √†… ‚Ķ   Dictionnaire de l'Acad√©mie fran√ßaise

  • Fruit ‚ÄĒ Fruit, n. [OE. fruit, frut, F. fruit, from L. fructus enjoyment, product, fruit, from frui, p. p. fructus, to enjoy; akin to E. brook, v. t. See {Brook}, v. t., and cf. {Fructify}, {Frugal}.] 1. Whatever is produced for the nourishment or… ‚Ķ   The Collaborative International Dictionary of English

  • fruit ‚ÄĒ fruit¬∑age; fruit¬∑ar¬∑i¬∑an; fruit; fruit¬∑ed; fruit¬∑er; fruit¬∑er¬∑er; fruit¬∑er¬∑ess; fruit¬∑ery; fruit¬∑ful; fruit¬∑ful¬∑ly; fruit¬∑ful¬∑ness; fruit¬∑i¬∑ness; fruit¬∑less; fruit¬∑let; jack¬∑fruit; fruit¬∑less¬∑ly; fruit¬∑less¬∑ness; in¬∑ter¬∑fruit¬∑ful¬∑ness; ‚Ķ   English syllables

  • Fruit ‚ÄĒ –Ę–ł–Ņ –®–į—Ö–ľ–į—ā–Ĺ–į—Ź –Ņ—Ä–ĺ–≥—Ä–į–ľ–ľ–į –†–į–∑—Ä–į–Ī–ĺ—ā—á–ł–ļ –§–į–Ī—Ć–Ķ–Ĺ –õ–Ķ—ā—É–∑—Ć–Ķ –ě–Ņ–Ķ—Ä–į—Ü–ł–ĺ–Ĺ–Ĺ–į—Ź —Ā–ł—Ā—ā–Ķ–ľ–į Windows, Linux, Mac OS X –ü–ĺ—Ā–Ľ–Ķ–ī–Ĺ—Ź—Ź –≤–Ķ—Ä—Ā–ł—Ź 2.3.1 –õ–ł—Ü–Ķ–Ĺ–∑–ł—Ź –°–≤–ĺ–Ī–ĺ–ī–Ĺ–ĺ–Ķ –Ņ—Ä–ĺ–≥—Ä–į–ľ–ľ–Ĺ–ĺ–Ķ –ĺ–Ī–Ķ—Ā–Ņ–Ķ—á–Ķ–Ĺ–ł–Ķ ‚Ķ   –í–ł–ļ–ł–Ņ–Ķ–ī–ł—Ź

  • Fruit ‚ÄĒ Saltar a navegaci√≥n, b√ļsqueda Fruit es un programa de ajedrez desarrollado por Fabien Letouzey. En la lista de la Asociaci√≥n Sueca de Ajedrez por Computadora Swedish Chess Computer Association (SSDF) del 24 de noviembre de 2006, la versi√≥n 2.2.1… ‚Ķ   Wikipedia Espa√Īol

  • fruit ‚ÄĒ n 1 a: something (as evidence) that is obtained or gathered during an action or operation (as a search) moved to suppress evidence seized from the room on the grounds that it was obtained as the fruit of an illegal arrest National Law Journal b… ‚Ķ   Law dictionary

  • fruit ‚ÄĒ [froÕěot] n. pl. fruit or fruits [ME < OFr < L fructus, enjoyment, means of enjoyment, fruit, produce, profit < pp. of frui, to partake of, enjoy < IE base * bhrŇęg , fruit, to enjoy > BROOK2] 1. any plant product, as grain, flax,… ‚Ķ   English World dictionary

  • fruit ‚ÄĒ late 12c., from O.Fr. fruit fruit, fruit eaten as dessert; harvest; virtuous action (12c.), from L. fructus an enjoyment, delight, satisfaction; proceeds, produce, fruit, crops, from frug , stem of frui to use, enjoy, from PIE *bhrug agricultural ‚Ķ   Etymology dictionary

  • fruit¬īi|ly ‚ÄĒ fruit|y ¬ęFROO tee¬Ľ, adjective, fruit|i|er, fruit|i|est. 1. tasting or smelling like fruit: ¬Ľthe rich fruity odor of jam. 2. (of wine) having the ta ‚Ķ   Useful english dictionary

  • fruit|y ‚ÄĒ ¬ęFROO tee¬Ľ, adjective, fruit|i|er, fruit|i|est. 1. tasting or smelling like fruit: ¬Ľthe rich fruity odor of jam. 2. (of wine) having the ta ‚Ķ   Useful english dictionary


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