Escalope a la milanaise


Escalope a la milanaise

Escalope à la milanaise

L'escalope à la milanaise (en italien cotoletta alla milanese) est un mets traditionnel milanais, très nourrissant, qui est généralement servi avec salade ou frites, et accompagné de sauce mayonnaise. Il s’agit d’une escalope de viande de veau (avec ou sans os), de porc ou de poulet panée. Historiquement, on emploie du beurre pour la cuire, mais beaucoup d'Italiens utilisent plutôt de l’huile d’olive. On peut aussi la servir avec un filet de jus de citron.

La cotoletta alla milanese est un mets très semblable à la Wiener Schnitzel. Traditionnellement, on attribue l'introduction de cette préparation à Vienne au maréchal Radetzky qui l'aurait découvert à Milan. Des recherches récentes infirment cependant cette légende[réf. nécessaire].

En Italie ce mets ne se sert pas avec des pâtes (pasta). Les Italiens mangent des pâtes comme entrée (primi piatti) et mangent de la viande ou du poisson après (secondi piatti) avec ou non la garniture (contorni), juste avant le dessert (dolci).

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