Elevage

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Elevage

√Člevage

P√Ęturage

L’élevage est l'ensemble des opérations qui assurent la multiplication à l'usage des humains d'animaux souvent domestiques, parfois sauvages. On parle aussi d'élevage du vin.

Sommaire

But

Les opérations consistent à

  • g√©rer la reproduction des animaux adultes pour les multiplier.
  • leur fournir gite, nourriture, soins, en vue de leur utilisation et/ou de leur production.

Les produits de l'√©levage sont :

L'élevage s'applique généralement aux espèces d'animaux domestiques, mais pas exclusivement. On élève aussi des animaux sauvages, par exemple les visons.

L'√©levage fait appel √† un certain nombre de sciences et de techniques :

Veaux en batterie

De nos jours l'√©levage a aussi pour objectifs de contribuer :

  • √† l'entretien des paysages,
  • √† la pr√©servation des esp√®ces et des races menac√©es,
  • aux loisirs : animaux de compagnie et de concours, colombophilie, etc.

D‚Äôapr√®s le dernier recensement de la FAO, le monde compte 17 milliards de poulets, 1,8 milliard de moutons et de ch√®vres, 1,4 milliard de bovins, un milliard de cochons et un milliard de canards[1].

Histoire

Origines

Les premiers hommes vivaient de cueillette, de la pêche et de chasse.

Le passage vers l'agriculture et l'élevage est généralement présenté comme naturel mais on connait peu les pratiques intermédiaires qui pourraient expliquer le glissement de l'une vers l'autre.

Ainsi, il y a bien un myst√®re de l'apparition de l'√©levage, dont l'explication a peut-√™tre √©t√© trouv√©e chez les a√Įnous avec leur rituel de l'ours : l'√©levage pourrait avoir √©t√© un produit d'un rituel sacrificiel, un animal, √©lev√© comme un membre de la famille et en son sein, servant aux sacrifice lorsqu'un rituel l'exige. La domestication donnant alors (ou non) un r√©sultat en fonction de l'animal utilis√© : loup conduisant √† l'apparition du chien, bovin sauvage, ou ours chez les a√Įnous, ce qui ne m√®ne √† rien d'utile mais nous donne une piste explicative.

L'élevage

Les premi√®res traces d'√©levages d'herbivores ont √©t√© d√©couvertes en M√©sopotamie il y a plus de 8 000 ans. Elles sont associ√©es √† un culte tauromachique, avec des jeux (dangereux) dont la corrida est une lointaine descendante.

Pendant le Haut Moyen √āge en Europe, la consommation de viande semble avoir √©t√© relativement importante, au moins pour la partie la plus riche de la population[2]. Fernand Braudel √©crivait que ¬ę Des si√®cles durant, au Moyen √āge, elle (L'Europe) a connu des tables surcharg√©es de viandes et des consommations √† la limite du possible ¬Ľ[3]. L'√©levage fournissait d'autres ressources telles que le lait, le cuir, la laine et la graisse. Il permit une civilisation de l'objet au XIIIe si√®cle : le cuir √©tait transform√© en chaussures ; le parchemin √©tait de la peau trait√©e. La laine alimentait l'industrie drapi√®re. Les boyaux et les cornes entraient dans la fabrication d'instruments de musique.

Les paysans utilisent la force des animaux pour les travaux agricoles : bŇďufs et chevaux tirent la charrue ou la herse. Ils r√©alisent les corv√©es de charrois (transport de vin, de bl√©, de bois, de paille). Les chevaux √©taient parmi les biens les plus pr√©cieux des chevaliers et des arm√©es. Plus tard, ils ont hal√© les navires et p√©niches sur les fleuves. Certains moulins ont longtemps utilis√© leur force de travail.

L'élevage fournit aussi de manière indirecte ou direct des fumures pour amender les terres dans les systèmes dites de polyculture-élevage.

Problèmes posés par l'industrialisation de l'élevage

L'industrialisation rapide de l'√©levage au XXe si√®cle pose des questions nouvelles dans les domaines de la zootechnie, de l'√©thique, du droit, de la bios√©curit√© et de la sant√© alimentaire et sant√© environnementale ; en particulier la diffusion dans les pays riches de l'√©levage hors-sol, la diffusion dans le monde entier de l'√©levage en batterie (√©levages de plus de 10 000 √† 50 000 volailles, qui semblent avoir eu un r√īle dans la diffusion du virus H5N1 et d'autres pathog√®nes), la possibilit√© de fortement doper la production laiti√®re des bovins ou la production de viande par l'usage d'additifs alimentaires ou l'utilisation d'hormones de croissance (somatotropine bovine essentiellement), la possibilit√© d'utiliser des hormones (injection de m√©latonine) ou d'un √©clairage artificiel for√ßant les animaux √† se reproduire √† des p√©riodes qui ne sont pas naturelles), ou encore la possibilit√© de cloner des animaux ou de les modifier par g√©nie g√©n√©tique sont √† l'origine de questions soci√©tales nouvelles, et parfois √† l'origine de conflits commerciaux actuellement principalement g√©r√©s par l'OMC. A titre d'exemple : Des laboratoires ont r√©ussi √† produire par g√©nie g√©n√©tique des hormones de synth√®se (ex somatotropine bovine recombin√©e) dont les effets de perturbateur endocrinien sur la sant√© des consommateurs sont discut√©s. L'usage de farines animales dans l'alimentation d'herbivores a √©t√© √† l'origine de la diffusion d'un prion pathog√®ne √† l'origine de la maladie de la vache folle. Les m√©thodes modernes d'√©levage (aliments √† base de ma√Įs et soja, farines de poisson, ainsi que la consommation de fuel, eau, pesticides et autres intrants √† forts impacts environnementaux en amont) ont eu des effets sociaux (le nombre d'emploi permis par tonne de viande produire a fortement chut√© depuis le XIXe si√®cle) et des effets en termes d'empreinte √©cologique. Des questions sont √©galement pos√©es par la diffusion dans l'environnent de r√©sidus de m√©dicaments v√©t√©rinaires via les urines et lisiers √† partir d'√©levages (notamment de bovins ou de porcs et √† partir des piscicultures). Alors que la consommation de viande tend √† fortement augmenter dans les pays √©mergents et notamment en Chine et que ¬ę l'homme consomme annuellement plus de 53 milliards d'animaux par an (dans l'ordre : poulets, canards, porcs, lapins, dindes, moutons, ch√®vres, bovins et chevaux ¬Ľ. Ce qui, en Occident repr√©sente ¬ę 98 % de la totalit√© des animaux avec lesquels les humains sont en interaction. (...) Les abattoirs am√©ricains tuent plus de 23 millions d‚Äôanimaux par jour (...) Selon les estimations de l‚ÄôONU (FAO), la production mondiale de viande et de lait doublera d‚Äôici 2050 ¬Ľ[4]. Une questions abord√©e par les √©thiciens est celle de la condition animale, que certains traitent de mani√®re plus g√©n√©rale dans la question de la ¬ę responsabilit√© morale des humains √† l'√©gard des animaux ¬Ľ[4].

L'√©levage g√©n√®re aussi de nombreux impacts environnementaux, directs ou indirects, imm√©diats ou diff√©r√©s estim√©s importants par l'ONU, et son agence la FAO qui rappelle r√©guli√®rement[5]. ¬ę Le risque de zoonoses s‚Äôintensifiera √† l‚Äôavenir, compte tenu de la mont√©e d√©mographique et de la croissance de la population animale, des changements dynamiques de la production animale, de l‚Äô√©mergence de r√©seaux agro-alimentaires mondiaux et de l'accroissement sensible de la mobilit√© des hommes et des marchandises (...) la concentration excessive d‚Äôanimaux dans de grandes unit√©s de production industrielle est √† √©viter, et il faut envisager des investissements pour renforcer la bios√©curit√© et am√©liorer la surveillance des maladies afin de sauvegarder la sant√© publique ¬Ľ[6] que la production intensive de viande et de lait g√©n√®rent en amont des impacts environnementaux sur les sols, l‚Äôair, l‚Äôeau et les √©cosyst√®mes. Ainsi en 2006 ¬ę  70 % des for√™ts amazoniennes ont d√©j√† √©t√© converties en p√Ęturages.(...) L‚Äô√©levage √©met davantage de gaz √† effet de serre (18 %) que les transports (12 %) (...) des concentrations excessives de fumiers et lisiers polluent les eaux et les sols, contribuant notamment aux probl√®mes d'eutrophisation et de dystrophisation ¬Ľ. L'√©levage industriel g√©n√®re d'importants transports d'aliments et d'animaux vivants (pr√®s de 25 millions de porcs auraient fait l'objet d'√©changes au niveau international rien qu'en 2005 selon la FAO, contribuant au risque de diffusion de zoonoses ; Ce sont les √©levages de porcs (croissance de + 2,6 % par an de 1995 √† 2005) et de volailles (croissance de + 3,7 % par an de 1995 √† 2005) qui continuent √† cro√ģtre le plus et qui ont √©t√© les plus industrialis√©s depuis 10 ans).

Les animaux

Des Yaks au Tibet.

Le cheptel m√©di√©val √©tait essentiellement constitu√© de bŇďufs, de moutons et de porcs, mais des √Ęnes, mulets et baudets et ch√®vres √©taient √©galement consomm√©s, de m√™me que de nombreuses volailles. La proportion de chaque esp√®ce d√©pendait des r√©gions : dans la zone m√©diterran√©enne, les ovicaprid√©s l'emportaient nettement en nombre. Elle d√©pendait aussi de l'√©poque : avec les grands d√©frichements, la proportion des porcs (que l'on nourrissait autrefois beaucoup en for√™t) tend √† diminuer. La fin du Moyen √āge voit l'essor de l'√©levage sp√©culatif.

  • Les bovid√©s : leur √©levage n√©cessite des espaces herbagers (pr√©s, prairies, p√Ęturages). Apr√®s les moissons, ils broutent les restes des √©pis : c'est la vaine p√Ęture. Ils sont aussi emmen√©s sur les terres laiss√©es au repos (friche) qu'ils engraissent de leur fumure. Leur fumier est r√©cup√©r√© lorsqu'ils sont en stabulation pour √™tre √©pandu sur l'ager. Pendant l'hiver, ils sont nourris gr√Ęce au foin. D√®s le XIIe si√®cle en Flandre, les paysans leur donnent un compl√©ment de l√©gumineuses[7].
  • Les ovi-caprin√©s sont √©lev√©s pour leur laine, et, dans une moindre mesure pour leur viande et leur lait. Ils font l'objet d'une transhumance en montagne et leur nombre a tendance √† augmenter √† la fin du Moyen √āge[8].
  • Le lapin.
  • Les chevaux sont √©lev√©s pour les courses et les loisirs √©questres et leur viande.

Types d'élevage

  • L'√©levage pastoral, ancestral et nomade .
  • L'√©levage traditionnel, associ√© √† la culture des sols, assurant l'autosuffisance g√©n√©ral ou partielle.
  • L'√©levage bio, ax√© sur la production d'origine animale et sa commercialisation avec un minimum souhait√© d'effet n√©gatif sur l'environnement.
  • L'√©levage conventionnel, ax√© sur la production d'origine animale (viande, lait, Ňďuf...) et sa commercialisation √† grande √©chelle;
  • L'√©levage industriel, c'est l'√©levage conventionnel ax√© sur le maximum de rentabilit√© ;

Elevages spécialisés

Voir aussi

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Voir ¬ę √©levage ¬Ľ sur le Wiktionnaire.

Pages liées

Notes

  1. ‚ÜĎ Fr√©d√©ric Lewino, ¬ę Elevages. Une catastrophe √©cologique ¬Ľ, dans Le Point du 22/06/2006, n¬į1762, page 68, [lire en ligne]
  2. ‚ÜĎ Article ¬ę c√©r√©aliculture ¬Ľ du Dictionnaire du Moyen √āge, pages 239-240.
  3. ‚ÜĎ Fernand Braudel, Civilisation mat√©rielle ..., tome 1, page 110.
  4. ‚ÜĎ a‚ÄČ et b‚ÄČ Jean-Baptiste Jeang√®ne Vilmer (juriste et √©thicien de l'universit√© Yale, √Čthique animale
  5. ‚ÜĎ (en) FAO, Livestock‚Äôs long shadow : Environmental issues and options, 2006
  6. ‚ÜĎ Communiqu√© FAO du 17 septembre 2007 mettant en garde contre le fait que la production animale est dans le monde en proie √† une transformation profonde qui pourrait se traduire par une augmentation du risque de transmission de maladies des animaux √† l‚Äôhomme ; Production animale industrielle et risques sanitaires mondiaux.
  7. ‚ÜĎ Samuel Leturcq, La vie rurale..., page 25.
  8. ‚ÜĎ Article ¬ę √©levage ¬Ľ du Dictionnaire du Moyen √āge, pages 472-473.

Bibliographie

  • L'Observation du troupeau bovin, Joop Lensink et H√©l√®ne Leruste, Editions France Agricole, janvier 2006, ISBN : 2-85557-128-6

Histoire

  • Samuel Leturcq, La vie rurale en France au Moyen √āge, Paris, Colin, 2004.
  • Monique Bourin-Derruau, Temps d'√©quilibres, temps de ruptures, Paris, √©ditions du Seuil, 1990.
  • Claude Gauvard, Alain de Libera, Michel Zink (dir.), Dictionnaire du Moyen √āge, Paris, Presses Universitaires de France, 2002.
  • Fernand Braudel, Civilisation mat√©rielle, √©conomie et capitalisme (XVe - XVIIIe si√®cles), trois tomes, Paris, Armand Colin (livre de poche), 1979.

Ouvrage de référence

  • Jean-Denis Vigne, Les d√©buts de l'√©levage - Les origines de la culture, Editions Le Pommier, 2004


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