Cuisinier

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Cuisinier
Cuisinier
Cuisinier en service.JPG
Anthony Morice du Chat qui pêche à Apt

Appellation(s) Cuisinier
Secteur(s) d'activité Restauration - Services
Compétences requises organisé - imaginatif - réactif
Niveau de formation Apprentissage
Perspectives professionnelles Chef de cuisine
Professions voisines Boulanger - P√Ętissier

Un cuisinier peut soit désigner toute personne faisant la cuisine, soit désigner une personne dont c’est le métier et qu'on appelait jadis queux.

Cette profession s’exerce en général dans tous les établissements à vocation culinaire (restauration de collectivité, traiteur, cuisine centrale et industrielle...). L’activité s’effectue seul ou en équipe. Elle implique une station debout prolongée, la manipulation et la manutention de denrées alimentaires et des expositions fréquentes à la chaleur et au froid, des horaires qui varient en fonction des jours prestés, comportent ou non des interruptions de travail, impliquent des prestations les dimanches et jours fériés et se caractérisent par l’alternance de périodes d’activité soutenue et de périodes plus calmes. La rémunération comporte souvent un intéressement au chiffre d’affaires de l’établissement, qui vient s’ajouter à un montant minimum garanti, et peut être associée à des avantages en nature (repas, logement...). Dans cette profession, les contrats saisonniers sont fréquents. Cette fonction nécessite le respect des normes d’hygiène et de sécurité relatives à la manipulation de denrées alimentaires et d’équipements spécifiques.

Sommaire

Histoire

Formation

En France

Cet emploi requiert g√©n√©ralement qu‚Äôon soit en possession d‚Äôun dipl√īme sp√©cifique d√©livr√© dans des √©tablissements ou des √©coles de section professionnelle ou technique et compl√©t√© de formations pratiques. La formation en alternance est √©galement une possibilit√©. On peut aussi avoir acc√®s √† des lyc√©es o√Ļ les formations sont meilleures et plus adapt√©es. De plus il faut savoir que les personnes voulant suivre cette formation, et n‚Äôayant pas √©t√© dans ce type de lyc√©e, ont une ann√©e de remise √† niveau.


CAP/BEP ou √©quivalent BEP M√©tiers de la restauration et de l'h√ītellerie CAP Cuisine MC Art de la cuisine all√©g√©e MC Cuisinier en desserts de restaurant bac ou √©quivalent

Les qualités essentielles

Le Cuisinier et le chat
par Augustin Théodule Ribot.
  • organis√© : travaillant dans une √©quipe plus ou moins importante, il doit √™tre m√©thodique pour ne pas se laisser d√©border par les diff√©rentes t√Ęches √† accomplir ;
  • imaginatif : pour sortir du lot, imagination et invention offrent des variantes aux recettes trop classiques ou permettent de nouvelles pr√©sentations pour les plats ;
  • r√©actif : en p√©riode d‚Äôaffluence, il faut √™tre efficace pour que l‚Äôattente des clients ne se prolonge pas ;
  • √™tre passionn√© : la passion de la cuisine est tr√®s importante. Sans passion le travail devient ennuyeux ;

Grades

Dans la marine, le cuisinier est appel√© ¬ę coq ¬Ľ.

En argot militaire, le cuisinier est le ¬ę cuistot ¬Ľ qui est devenu, par extension, le cuisinier d'une collectivit√©.

Tenue professionnelle

Cuisiniers en uniforme.

Les v√™tements sont traditionnellement fabriqu√©s en coton blanc, mati√®re qui brule mal, peut √™tre lav√©e √† 90¬į C et javellis√©e pour la d√©sinfection.

La coiffe (toque, calot, filet ou charlotte) doit englober la totalité de la chevelure pour limite la possibilité de laisser tomber des cheveux dans les préparations.

La veste prot√®ge des salissures et brulures ; son col est prot√©g√© de l‚Äôusure par le port du tour de cou, morceau de tissus nou√© autour du cou qui absorbe la sueur.

Le tablier, avec ou sans bavette, protège des salissures et brulures le pantalon à pied de poule blanc et bleu.

La tenue se complète par des chaussures de sécurité.

Considération sociale

Si certains cuisiniers ont acquis une grande renommée, il n'en est pas de même pour tous et l'on trouve assez couramment des indications sur le niveau de considération sociale dont le cuisinier jouissait plus généralement (voir Comédie grecque antique#Nouvelle comédie, Bowditch's American Practical Navigator, Germain Quériau).

Articles connexes

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  • cuisinier ‚ÄĒ cuisinier, i√®re [ k…•izinje, j…õr ] n. ‚ÄĘ v. 1200; de cuisine 1 ‚ô¶ Personne qui a pour m√©tier de faire la cuisine. ‚áí chef, 2. coq, queux, r√ītisseur, saucier; fam. cuistot. Toque de cuisinier. Tablier de cuisini√®re. Un bon, un mauvais cuisinier (‚áí… ‚Ķ   Encyclop√©die Universelle

  • cuisinier ‚ÄĒ cuisinier, i√®re (kui zi ni√©, ni√™ r) s. m. et f. 1¬į¬†¬†¬†Celui, celle dont la fonction est de faire la cuisine. Un bon cuisinier. Une mauvaise cuisini√®re. ‚Äʬ†¬†¬†Que de son cuisinier il s est fait un m√©rite, Et que c est √† sa table √† qui l on rend… ‚Ķ   Dictionnaire de la Langue Fran√ßaise d'√Čmile Littr√©

  • cuisinier ‚ÄĒ Cuisinier, [cuisin]iere. subst. Qui fait la cuisine, qui appreste √† manger. Bon Cuisinier. mauvais, meschant Cuisinier. Maistre Cuisinier. gar√ßon Cuisinier. il n a qu une Cuisiniere. elle est bonne Cuisiniere ‚Ķ   Dictionnaire de l'Acad√©mie fran√ßaise

  • cuisinier ‚ÄĒ CUISINIER, I√ąRE. subst. Celui, celle qui fait la cuisine, qui appr√™te a manger. Bon cuisinier. Mauvais, m√©chant cuisinier. Gar√ßon cuisinier. Il n a qu une cuisini√®re. Elle est tr√®s bonnecuisini√®re ‚Ķ   Dictionnaire de l'Acad√©mie Fran√ßaise 1798

  • cuisinier ‚ÄĒ Cuisinier, Structor, Coquus. Le maistre cuisinier, Archimagirus. Le march√© o√Ļ se tiennent les cuisiniers, Forum coquinarium. Bon cuisinier, Struere fercula doctus. Juges qui aiment qu on leur face des presens, ou qu on face fumer leur cuisine,… ‚Ķ   Thresor de la langue fran√ßoyse

  • Cuisinier ‚ÄĒ D√©signe un cuisinier. D abord √©crit quisinier (vers 1200), le mot a peu √† peu remplac√© queux dans la langue m√©di√©vale. C est dans le Nord et la Haute Vienne qu il est le plus fr√©quent. Variantes : Cuisenier, Cusenier, Cusinier (Franche Comt√©),… ‚Ķ   Noms de famille

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  • CUISINIER ‚ÄĒ I√ąRE. s. Celui, celle qui fait la cuisine, qui appr√™te √† manger. Cette femme est tr√®s bonne cuisini√®re. Vous √™tes un bon cuisinier, un mauvais cuisinier. ¬† Il se dit plus ordinairement de Celui, de celle que l on prend √† gages dans une maison,… ‚Ķ   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • cuisinier ‚ÄĒ /kwee zee nyay /, n., pl. cuisiniers / nyay /. French. a male cook or chef. * * * ‚Ķ   Universalium

  • Cuisinier ‚ÄĒ poisson La R√©union ‚Ķ   Glossaire des noms topographiques en France


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