Cerisier


Cerisier
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Nom vernaculaire ou
nom normalisé ambigu :
Le terme « Cerisier » s'applique en français à
plusieurs taxons distincts.
Cerisier
Un cerisier en période de floraison
Un cerisier en période de floraison
Taxons concernés
  • Genre :
  • Sous-genre :
    • Cerasus
Cerisiers à fruits
Articles complémentaires
Fleurs de Cerisier
Cerise avant maturation

Le terme cerisier est un nom vernaculaire générique qui désigne en français plusieurs espèces d'arbres du genre Prunus de la famille des Rosaceae. Ce sont soit des arbres fruitiers donnant des cerises, soit des arbres ornementaux originaires d'Asie Orientale (Chine, Japon) plantés uniquement pour leurs fleurs et dont les fruits sont insignifiants.

Dans la taxonomie botanique[1], ils font partis d'un taxon assez vaste, rassemblant dans le sous-genre Cerasus,

  • les cerisiers vrais (section Cerasus, ou Eucerasus) : 39 espèces comme Prunus avium (le merisier) ou Prunus cerasus (le griottier), P. serrulata cerisier du Japon
  • les lauriers-cerises (section Laurocerasus) : 29 espèces comme Prunus padus cerisier à grappes, P. serotina le cerisier tardif

Les cerisiers à fruits sont cultivés depuis la plus haute Antiquité, en Europe (en Grèce, Empire romain) et en Asie Mineure (Anatolie, Caucase) et un peu en Chine (pour Prunus pseudocerasus).

Sommaire

Nomenclature

Étymologie

Le terme de "cerise" vient du latin vulgaire *cerĕsia « cerise », neutre pluriel considéré comme fém. sing., du bas latin ceresium neutre sing., emprunté au grec κεράσιον « cerise » lui-même dérivé de κέρασος (ou κερασός) « cerisier ». Le terme "cerisier" dérive par suffixation de -ier* à "cerise" .

Noms vernaculaires et noms scientifiques correspondants

Note : certaines espèces ont plusieurs noms.

Cerisiers à fruits de table

Cerises sur branche

Les différentes espèces de cerisiers donnent des fruits plus ou moins acides, gros ou sucrés.

Si les cerises sauvages entrent parfois dans la composition de liqueurs, confitures et autres plat locaux, les arboriculteurs ont développé des variétés à plus gros fruits, destinés à être consommés crus ou dans des préparations culinaires variées.

La classification des diverses espèces de cerisiers et de leur origine botanique est un sujet assez débattu[5]. Il semble admis de nos jours que deux espèces botaniques, P. avium et P. cerasus, sont à l'origine de la plupart des espèces et variétés cultivées pour leurs fruits :

  • Prunus avium (L.) L., le cerisier des oiseaux, ou merisier, à l'origine des variétés de cerises douces. C'est une espèce diploïde (2n=16), croissant à l'état sauvage en Europe (dont la France), dans le Caucase et en Turquie, Iran, Afghanistan. Ses fruits, nettement plus petits que des cerises cultivées, servent à préparer une eau-de-vie connue sous le nom de kirsch dans l'est de la France. On distingue les cerises :
    • à chair ferme : bigarreaux
    • à chair molle : guignes
  • Prunus cerasus L., le griottier est une espèce tétraploïde (2n=32), à l'origine des variétés de cerises acides. Il serait originaire de la région de la mère Caspienne et de l'Asie Mineure et d'Europe. On distingue les cerises :
    • à jus coloré : griottes, morelles (griotte du Nord...)
    • à jus clair : amarelles (cerise de Montmorency...)

De nombreuses variétés ont été développées à partir de ces deux espèces et sont cultivées pour leurs fruits. Une troisième classe de cerisiers cultivés est issue d'un hybride : :

  • Prunus xgondouinii, le cerisier intermédiaire, issu de P. avium et P. cerasus a donné des variétés à fruits. Elles sont cultivées mais à moins grande échelle que leurs parents[6]. Cette espèce a reçu divers noms comme Prunus acida Dum, Cerasus regalis, P. avium ssp. regalis mais le nom le plus utilisé est Prunus x gondouinii Rehd. C'est une espèce allotétraploïde (AAAF) qui a donné de nombreux cultivars (Cerise Impératrice Eugénie, Gros guin noir de Gironde, Maynard) divisés en fonction du fruit :
    • à jus coloré : cerises anglaises (duke cherries)
    • à jus clair : cerises royales

En Chine, le Prunus pseudocerasus, (yingtao 樱桃) le cerisier chinois, est cultivé pour ses fruits dans l'est et le nord de la Chine, depuis des siècles. Il donne des cerises acidulées. L’Amérique du Nord a donné le cerisier de Virginie (Prunus virginiana) qui est largement utilisé comme porte-greffe. Il existe de par le monde, d'autres espèces donnant des fruits comestibles qui sont consommés localement.

Variétés cultivées pour leurs fruits

Variétés de Prunus avium

La plupart des cultivars sont auto-incompatibles et réclament une pollinisation croisée pour être productifs.

  • Bigarreaux : gros fruits à la chair ferme, sucrés
    • Burlat
    • Cœur de pigeon ou gros Cœurlet
    • Esperen
    • Summit
    • Napoléon (variété à chair blanche)
    • Rainier (variété à chair blanche)
    • Van
    • Stark Hardy Giant
    • Reverchon
    • Hedelfingen
  • Guigniers : chair tendre, légèrement acidulée
    • Guigne de mai ou précoce de la Marche
    • Noire à gros fruits
    • Noire de Montreux
    • Précoce de Rivers
    • Rouge des Vosges

Variétés de Prunus cerasus

Ce sont des arbres plus petits que les variétés de P. avium, donnant des fruits rouges brillants. Ils sont en général auto-compatibles et s'hybrident entre eux.

  • fruits à jus clair
  • fruits acides, à jus coloré
    • Griotte de Champagne
    • Griotte du Nord

Culture des cerisiers à fruits

La culture des cerisiers est très étroitement liée au terroir (sol, climat) et au type de porte-greffe utilisé[7].

Il faut généralement compter quarante-cinq jours entre la floraison et la maturation des fruits.

Cerisiers ornementaux

Cerisiers en fleurs à Yoshinoyama, au Japon.

Au Japon, le cerisier est surtout planté pour ses qualités ornementales. Son nom est sakura (devient zakura après un autre mot), et sa floraison est guettée dans de nombreuses régions. Les cerisiers du docteur Nagai Takashi sont célèbres à Nagasaki.

Les cerisiers ornementaux sont aussi cultivés ailleurs dans le monde comme plantation d'alignement le long des rues ou dans les jardins et les parcs.

Variétés cultivées

Cerisiers à fleurs

  • Prunus serrulata, grand arbre de 20 à 25 m. de hauteur, très décoratif en avril par ses fleurs doubles, roses ou blanches :
    • 'Alba-plena'
    • 'Fugenzo'
    • 'Kanzan'
    • 'Royal Burgundy' (feuillage pourpre)
    • 'Amanogawa' (port fastigié)
    • 'Kiku-shidare-zakura' (à port pleureur)
  • Prunus subhirtella, petit arbre de 10 m. de hauteur
  • Cerisier Yoshino - un hybride (syn. Cerasus yedoensis, Prunus subhirtella)[4]

Arbrisseaux décoratifs

Culture des cerisiers ornementaux

Ennemis des cerisiers

Maladies

Maladie Symptômes Origine Traitement
Pseudomonas syringae Noircissement (moissisure), craquellement de l'écorce, puis dépérissement de l'arbre.
HorseChesnustPseudomonas1.jpg - début de la maladie.
HorseChesnustPseudomonas.jpg - arbres morts.
Attaque de bactérie sur arbre déjà fragile. Peu.
Gommose
Gommose
Écoulement anormal de gomme (sève) entraînant quelques éclatements d'écorce.
Attaque d'un champignon par une plaie. Traitement préventif par désinfection et protection des plaies. Sinon : traitements incertains. Voir Gommose.
Moniliose (Monilia laxa) MonilioseMonilioseLes fruits brunissent, puis pourrissent sur l'arbre. De petites taches blanches signalent le champignon. Attaque d'un champignon sur les fruits (uniquement) pulvérisation d'eau de chaux ou de bouillie bordelaise
Anthracnose Dessèchement des feuilles.
Tavelure Tavelure Feuilles avec tâches brunes,
Tavelure idem pour fruits
Attaque d'un champignon sur les feuilles et fruits Pulvérisation de bouillie bordelaise.
Pourridié Dépérissement de l'arbre et chute des feuilles,
des champignons comestibles au pied de l'arbre en automne.
Attaque de champignon sur les racines, destruction des racines. [?]
Cloque du pêcher Cloque du pêcher Gonflement des feuilles, qui se cloquent, s'enroulent, deviennent cassantes et de couleur jaunâtre à rose-rouge, puis se dessèchent et tombent. Attaque d'un champignon demeurant sur l'écorce, s'attaque aux feuilles. Pulvérisation de bouillie bordelaise en début et fin d'hiver.
Coryneum
(Criblure des feuilles)
Coryneum = points rouges-violacé.
Petites pointes rouges-violacées, puis trous (maladie criblée). Dessèchement des branches, roussissement du feuillage, apparition de pustules noires, puis écoulement de résine, ensuite les rameaux et branches meurent.
Pulvérisation de bouillie bordelaise en début et fin d'hiver.
Résistances naturelles

Le cerisier ne craint pas l'oïdium.

Ravageurs

Notes et réfréences

  1. Référence GRIN : genre Cerasus (en)
  2. a, b, c, d, e, f, g, h, i, j, k, l, m, n, o, p et q cerisier sur tela Botanica
  3. a et b Prunus serotina, document pdf de 07/11/2010. Tela Botanica, Base de Données Nomenclaturale de la Flore de France par Benoît Bock, BDNFF v4.02.
  4. a, b, c, d, e, f, g et h Nom vernaculaire français d'après Dictionary of Common (Vernacular) Names sur Nomen.at
  5. Bruno Boulet-Gercourt, Le merisier, Institut pour le développement forestier, 1997 
  6. M Tavaud, A Zanetto, JL David, F Laigret and E Dirlewanger, « Genetic relationships between diploid and allotetraploid cherry species (Prunus avium, Prunus<gondouinii and Prunus cerasus) », dans Heredity, vol. 93, 2004, p. 631-638 
  7. Infos Cerise. (Mai 98)

Voir aussi

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Liens externes

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