Cepages par type de vin

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Cepages par type de vin

CĂ©pages par pays

SĂ©rie CĂ©pages
Muscat blanc et Muscat noir by JM Rosier.jpg
Blancs

aligoté, chardonnay, chenin, clairette folle-blanche, gewurztraminer, grenache, jacquÚre, marsanne, muscat, riesling, sauvignon, sémillon, sylvaner, viognier

Rouges

barbera, cabernet franc, cabernet-sauvignon, carignan, cĂŽt (malbec), gamay, merlot, mondeuse mourvĂšdre, pinot noir, sangiovese, syrah, zinfandel

Listes

Liste des cépages du monde
CĂ©pages par pays
CĂ©pages par climat

Chaque région viticole cultive certains cépages. C'est à partir de ces derniers que les vignerons élaborent leurs vins, à partir d'un seul cépage ou d'un mélange, suivant les régions et les appellations.

Sommaire

Afrique

Afrique du Nord

Articles dĂ©taillĂ©s : Viticulture en AlgĂ©rie et Viticulture en Tunisie.

Afrique australe

Les vins sud-africains font la part belle au chenin ou au pinotage.

Amérique

Canada

Article dĂ©taillĂ© : Viticulture au Canada.

Les Canadiens produisent entre autres des vins de glace, notamment Ă  partir de riesling.

États-Unis

Article dĂ©taillĂ© : Viticulture aux États-Unis.

De maniĂšre gĂ©nĂ©rale, les viticulteurs des États-Unis ont privilĂ©giĂ© les cĂ©pages internationaux : cabernet-sauvignon, merlot et chardonnay dominent la production amĂ©ricaine, le plus souvent sous la forme de vins mono-cĂ©pages. Il est Ă  noter cependant la montĂ©e depuis les annĂ©es 1990 des cĂ©pages italiens (notamment le sangiovese) dans la rĂ©gion de Napa, la popularitĂ© croissante du pinot noir, dans lequel certaines rĂ©gions au climat propice se sont spĂ©cialisĂ©es (notamment Anderson Valley, Russian River, Los Carneros, le comtĂ© de Santa Barbara et l'Oregon), la pratique de plus en plus courante d'assemblages sur le modĂšle des vins de Bordeaux et l'apparition de vins inspirĂ©s par les CĂŽtes du RhĂŽne, Ă  base de syrah, mourvĂšdre, viognier et de grenache.

CÎté spécialités, les Californiens ont le zinfandel, notamment trÚs usité pour la production de rosés, et la petite syrah (une variante du durif).

Mexique

Article dĂ©taillĂ© : Viticulture au Mexique.

Argentine

Article dĂ©taillĂ© : Viticulture en Argentine.

L'Argentine travaille avec bonheur le malbec et le tannat, comme l'Uruguay.

Chili

Article dĂ©taillĂ© : Viticulture au Chili.

D'encĂ©pagement d'origine europĂ©enne, le vignoble chilien exploite parfaitement les cĂ©pages cabernet-sauvignon, cabernet franc et malbec pour les rouges, sauvignon et chardonnay pour les blancs. On y cultive Ă©galement le merlot, le petit verdot, le sĂ©millon, le riesling et le muscat. Le carmĂ©nĂšre est en train de devenir une originalitĂ© chilienne. Ce cĂ©page, autorisĂ© en bordelais, confondu frĂ©quemment avec le merlot, y est dĂ©laissĂ© depuis le phyloxĂ©ra car jugĂ© trop fragile. Il trouve au Chili, oĂč on le vinifie seul ou associĂ©, un climat semblant moins menaçant.

Le païs est un cépage typiquement chilien, utilisé pour la production de vins modestes.

CĂ©pages pour la vinification en rouge
CĂ©pages pour la vinification en blanc

Autres pays d'Amérique latine

Articles dĂ©taillĂ©s : Viticulture au BrĂ©sil et Viticulture en Uruguay.

Asie

Moyen-Orient et Caucase

Article dĂ©taillĂ© : Viticulture au Liban.

ExtrĂȘme-Orient

Article dĂ©taillĂ© : Viticulture au Japon.

Australie et Nouvelle-ZĂ©lande

La Nouvelle-Zélande s'est faite une réputation sur le sauvignon et ses pinots noirs donnent des résultats prometteurs. Les Australiens cultivent notamment la syrah et le sémillon.

Allemagne

Article dĂ©taillĂ© : Viticulture en Allemagne.

Blancs

Rouges

Franken

Blancs

Rouges

Autriche

Article dĂ©taillĂ© : Viticulture en Autriche.

Blancs

Rouges

Espagne

Article dĂ©taillĂ© : Viticulture en Espagne.

Vignoble de XĂ©rĂšs

Blanc

France

Article dĂ©taillĂ© : Viticulture en France.

Alsace

Les vins d'Alsace sont en général élaborés à partir d'un seul cépage. Ils sont dits monocépages. Une exception est le "Edelzwicker", qui n'est pas un cépage mais un assemblage de cépages.

Blancs

Rouges

Beaujolais

Rouges

Blancs

Bordeaux

En Bordelais, les vignerons mélangent traditionnellement différents cépages locaux.

Rouges

Avant le phylloxera, il y avait beaucoup de carménÚre.

Blancs

Bourgogne

Rouges

Blancs

Champagne

La plupart des champagnes sont issus du mĂ©lange de trois cĂ©pages :

Seuls les champagnes dits « blanc de blancs Â» sont faits Ă  partir d'un seul cĂ©page : le chardonnay (c'est en effet le seul raisin blanc parmi ces trois cĂ©pages). Les champagnes dits "blancs de noirs" dont issu de pinot noir et/ou de pinot meunier.

Il existe, à titre anecdotique, quelques cépages qui peuvent entrer en composition du champagne, cultivés dans l'Aube.

  • Arsanne

Corse

AprÚs une longue période de production avec des cépages importés, la Corse fournit aujourd'hui des vins issus principalement de cépages plus locaux tels que le nielluccio en rouge et vermentino en blanc (ces cépages sont d'ailleurs devenus presque exclusifs pour les Patrimonio).

CĂ©pages pour la vinification en rouge
CĂ©pages pour la vinification en blanc
  • Biancone
  • Biancu Gentile
  • Carcaghjolu Biancu
  • Rossula Bianca

Jura

Rouges

Blancs

Languedoc

Blancs

muscat Ă  petit grains muscat d'Alexandrie

Rouges

  • Carignan
  • Cinsault
  • MourvĂšdre
  • Marselan
  • Grenache
  • Syrah
  • Aramon : cĂ©page d'origine incertaine, mais que certains disent provenir d'Espagne. Aux XIXe et XXe siĂšcles, ce fut un cĂ©page trĂšs cultivĂ© dans tout le Midi, qui dĂ©sormais est pratiquement tombĂ© dans l'oubli, depuis longtemps il n'est plus plantĂ©. TrĂšs sensible Ă  l'excoriose, Ă  l'oĂŻdium et au mildiou, il craint les gelĂ©es printaniĂšres. L'Aramon, cĂ©page trĂšs productif, surtout lorsque greffĂ© sur un porte-greffe vigoureux et plantĂ© dans des terres riches et irriguĂ©es, donne de trĂšs importants rendements, mais des vins rouges trĂšs lĂ©gers, faibles en alcool et en couleur trĂšs souples. Dans des sols pauvres et secs avec un porte-greffe adaptĂ©, l'Aramon donne des vins souples et fruitĂ©s avec un titre alcoolique de 10°/11°.
    L'Aramon est un cépage qui depuis longtemps tombe en désuétude dans tout le Languedoc.
  • Piquepoul : cĂ©page originaire du Midi de la France, le plus souvent blanc, appelĂ© communĂ©ment : "Picpoul". Il donne des vins blancs secs trĂšs fruitĂ©s d'une belle couleur jaune et frais. C'est le cĂ©page du Picpoul de Pinet dans l'HĂ©rault.
    Il existe dans des superficies confidentielles le Piquepoul Rouge, qui produit des vins rouges qui ne sont pas inintéressant.

Lorraine

Le vignoble Lorrain a beaucoup rĂ©duit depuis le XIXe siĂšcle, cependant les vins des CĂŽtes de Toul, Ă  l'Ouest de Nancy, restent assez connus dont le fameux vin Gris de Toul.

Blancs

Gris

Gamay en assemblage, avec présence éventuelle de Pinot noir, Meunier (cépage)...

Rouges

Provence

Rouges

Blancs

Roussillon

  • Rivesaltes
  • Terrasous

Savoie

Blancs

Rouges

Sud-Ouest

Groupant sous la mĂȘme banniĂšre des appellations aussi Ă©loignĂ©es qu'iroulĂ©guy, bergerac, gaillac, jurançon, la rĂ©gion viticole du Sud-Ouest rassemble ce que les Bordelais appelaient "les vins du Haut Pays" et le vignoble de l'Adour.

On trouve donc une grande diversité de cépages.

Rouges

Blancs

Vallée de la Loire

Rouges

Blancs

Vallée du RhÎne

CĂ©pages pour la vinification en rouge
CĂ©pages pour la vinification en blanc

Italie

Article dĂ©taillĂ© : Viticulture en Italie.

Ligurie

Rouges

Toscane

Rouges

Ombrie

Blancs (Orvieto)


Venetie

Portugal

Article dĂ©taillĂ© : Viticulture au Portugal.
  • Alfrocheiro Preto ArĂŽmes Ă©picĂ©s, aciditĂ© marquĂ©e. RĂ©glisse, poivre noir, menthe et fraise.
  • Alvarinho (Minho) Ce cĂ©page hors du commun permet des blancs trĂšs corsĂ©s. Acacia, asperge, herbe, Ă©corce d'orange, pĂȘche, citron et mandarine.
  • Amaral
  • AntĂŁo Vaz (Alentejo) ArĂŽmes exubĂ©rants et persistants. Bonne teneur alcoolique, fruit de la passion, mangue, melon, litchi, citron et herbe.
  • Arinto ou PedernĂŁ (Minho, Estremadura) Son aciditĂ© permet des excellents assemblages et produit des vins dĂ©licats aux arĂŽmes floraux. IdĂ©al pour les longs stages et sa longĂ©vitĂ© est reconnue dans les fameux vieux vins de Bucelas.
  • Avesso
  • Azal blanc
  • Azal rouge
  • Baga ArĂŽmes explosif de fruits rouges et noirs, charge acide et tannique importante. Vins charnus, concentrĂ©s, complexes, Ă©lĂ©gants et parfois puissants. Excellent potentiel de garde.
  • Bastardo Riche en alcool et pauvre en aciditĂ©.
  • Batoca
  • Bical ou Borrado das Moscas (DĂŁo, Bairrada) Bonne structure, longĂ©vitĂ©, aciditĂ© et complexitĂ©. Notes minĂ©rales, citron vert et fleurs sylvestres. Souvent utilisĂ© dans les mousseux
  • Borraçal
  • Brancelho
  • Branco-Escola
  • Cainho de Moreira
  • Cascal
  • CastelĂŁo (Ribatejo, Palmela, Alentejo, Algarve) ArĂŽmes intenses de fraise, framboise, groseille et mĂ»res. Produits des vins trĂšs frais Ă  consommer jeunes.
  • Doçal
  • Doçal de RefĂłios
  • Douradinha
  • Encruzado (DĂŁo) Excellente fraicheur, Ă©quilibre, et complexitĂ© aromatique. Poivron vert, violettes, vanille et rĂ©sine.
  • Esganinho
  • Esganoso de Castelo de Paiva
  • Esganoso de Lima
  • Espadeiro
  • Espadeiro Mole
  • FernĂŁo Pires ou Maria Gomes (Ribatejo, Palmela, Estremadura) Produit des vins frais Ă  consommer jeunes. Citron, orange, tilleul, miel et pommes vertes.
  • Jaen ArĂŽmes poivrĂ©s, structure et puissance.
  • Labrusco
  • Lameiro
  • Loureiro
  • Malvasia fina (Douro, DĂŁo, Algarve, Madeira) TrĂšs prĂ©sent dans les Portos blancs et dans les vins de MadĂšre. Fleur d'oranger, laurier, fruit de la passion, miel, marmelade, figues secs.
  • Moscatel (Palmela, Douro) Concentration de sucre Ă©levĂ© qui permet la production de vins gĂ©nĂ©raux. Fleurs, figues secs, raisins secs, melon, miel et orange.
  • Mourisco
  • Padeiro
  • Pedral
  • Pical PĂŽlho
  • Rabigato
  • Rabo de Ovelha
  • SĂŁo Mamede
  • SousĂŁo
  • Tinta amarela (Trincadeira) ArĂŽmes Ă©picĂ©s et chocolatĂ©s, ampleur et puissance.
  • Tinta barroca Puissance et concentration.
  • Tinta francisca Beau fruit, Ă©lĂ©gance et complexitĂ©.
  • Tinta negra mole
  • Tinta pinheira ÉlĂ©gance et finesse.
  • Tinta roriz arĂŽmes de fruits macĂ©rĂ©s Ă  l’alcool et d’épices, belle richesse alcoolique et rondeur.
  • Tinto cao ArĂŽmes d’herbes aromatiques et belles aciditĂ©.
  • Trajadura
  • Touriga franca (Douro) Excellent pour produire des mono cĂ©pages. Vins tanniques et corsĂ©s aux arĂŽmes de rose, tilleul, acacia, mĂ»re, cassis et prune. Bon potentiel de garde.
  • Touriga nacional Peaux Ă©paisses, complexitĂ©, arĂŽmes de fruits noirs et de fleurs, puissance et Ă©quilibre.
  • Verdelho blanc
  • Verdelho rouge
  • VinhĂŁo

Suisse

Article dĂ©taillĂ© : Viticulture en Suisse.

Vingt cantons cultivent la vigne sur une superficie totale de 15 000 hectares.

CĂ©pages pour la vinification en rouge
CĂ©pages pour la vinification en blanc

Pays européens à faible production

Liens externes

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