Cavalier (couteau)

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Cavalier (couteau)

Couteau

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Un couteau de cuisine de type ¬ę couteau de chef¬Ľ

Un couteau est un outil tranchant et une arme blanche comportant une lame et un manche.

Sommaire

Historique

Couteau en silex
En chinois, le caract√®re sigilaire de ŚąÄ (dńĀo : couteau) est un pictogramme repr√©sentant un ancien couteau en bronze

Les premiers couteaux faits de pierre, silex notamment, sous forme d'√©clats bruts, sont dat√©s d'il y a environ 25 000 ans. Ils √©taient parfois en os aussi. √Ä cette √©poque, le couteau sert aussi bien d'outil que d'arme.

D√®s l'√Ęge du bronze, les couteaux sont faits en m√©tal et sont pour la premi√®re fois munis d'une poign√©e. Les Romains fabriquent les premi√®res lames en acier comme ils fabriquent aussi √† partir du Ier si√®cle les premiers couteaux √† lame repliable.

Au XIVe si√®cle, ils √©taient couramment utilis√©s comme fourchettes et c'est √† l'apparition de la fourchette que les couteaux prirent un bout rond pour diff√©rencier les usages.

Les mat√©riaux utilis√©s pour fabriquer les couteaux √©volu√®rent au fur et √† mesure de la ma√ģtrise de la m√©tallurgie. Ainsi en 1921 sont produits aux √Čtats-Unis les premiers couteaux en acier inoxydable.

Les techniques de trempe permettent, comme pour d'autres outils, de rendre le métal plus dur et plus résistant, autorisant des lames plus fines et plus tranchantes.

Les couteaux à dents apparaissent plus tard.

Petit, facile à fabriquer comme à transporter, il fait partie de l'équipement de base de tous ceux qui peuvent en avoir l'usage, dont chasseurs, militaires, artisans, cuisiniers, etc.

Lieux de fabrication traditionnels

Angleterre

Suisse

Allemagne

Belgique

France

Types de couteaux

Couteaux automatiques

Les couteaux à ouverture automatique, ou plus populairement crans d'arrêt[2], sur lesquels on appuie sur un bouton pour faire sortir la lame.

Il y des lames qui s'ouvrent sur le c√īt√©, fran√ßais ou allemands avec une grosse languette √† la place du bouton ; ces couteaux sont r√©parables, contrairement √† leurs homologues italiens qui ne le sont pas.

Il y a les lames qui surgissent sur le devant, en poussant une languette : am√©ricain, qui a une forme de briquet Bic, en plus long, plus √©pais et en m√©tal.

Couteaux de cuisine et tranchoirs

Ce couteau est un outil. Les couteaux de cuisine permettent d'éplucher (couteau d'office), de couper de larges tranches de viande (couteau de cuisine), ou de fines tranches (couteau à découper), de désosser, de couper du pain ou des tomates, etc.

Chaque couteau a √©t√© con√ßu pour un travail pr√©cis :

  • Chef
  • D√©coupeur (lame plus longue et plus fine)
  • Santoku (couteau Chef japonais, plus court)
  • Deba (pour lever les filets de poisson)
  • Filet de sole (lame flexible)
  • Sashimi (lame dure, pour sushis)

Couteaux dits ¬ę custom ¬Ľ

Couteaux faits à la main par la même personne, que ce soit à la forge, pour amener la pièce d'acier à une forme et un profil approximatif pour ensuite la finir à l'aide d'abrasifs divers, ou par enlèvement de métal sur une barre d'acier brut. Cette discipline fait appel à une très grande variété de matériaux pour les lames et les poignées. Elle exploite aussi un très grand éventail de techniques rattachées au travail du métal et de tous les matériaux succeptibles de garnir une poignée ou toute autre partie d'un couteau. Cette discipline millénaire a opéré un renouveau dans la deuxième moitié du vingtième sciècle et elle est maintenant d'une richesse inégalée grace à des précurseurs comme R.W Loveless, W.F Moran et W.D. Bo Randall pour n'en mentionner que trois des principaux chefs de file de la Coutellerie moderne

Couteaux de table

  • couteau √† viande
  • couteau √† poisson
  • couteau de table, d'environ vingt-quatre centim√®tres
  • couteau √† dessert, d'environ vingt centim√®tres
  • couteau √† fruit, d'environ dix-sept centim√®tres
  • couteau √† pamplemousse, √† la lame arqu√©e
  • couteau √† fromage, √† pointe fourchue
  • couteau √† beurre, √† l'extr√©mit√© arrondie
  • couteau √† pain, long et dent√©
  • couteau suisse

Avant l'invention de l'acier inoxydable, on distinguait couteau √† dessert et couteau √† fruit par la nature de leur lame : l'acier pour le premier et l'argent pour le second. En effet, les fruits √©tant acides et donc susceptibles d'oxyder le m√©tal, les lames des couteaux √† fruits √©taient en argent, m√©tal plus facile √† d√©soxyder que l'acier.

Couteaux de voyage et couteaux pliants

Certains couteaux destin√©s √† √™tre transport√©s sont con√ßus de mani√®re √† ce que la lame se replie dans le manche. Ceci permet de ne pas ab√ģmer le tranchant de la lame tout en prot√©geant le porteur. Ces couteaux sont commun√©ment appel√©s canifs. Quelques exemples de tels couteaux :

Dans cette cat√©gorie rentre aussi bon nombre de couteaux r√©gionaux :

  • Alpin
  • Alsacien ou Massu
  • Aubrac
  • Aveyronnais
  • Berger
  • Charolais
  • Charretier
  • Donjon
  • Garonnais
  • Goutti√®re
  • Issoire
  • Langres
  • Le Thiers
  • London (couteau de marin breton)
  • Mineur
  • Nontron
  • Os de mouton
  • Pi√©tin
  • Pradel
  • Rouennais
  • Savoyard
  • Tir√©-droit
  • Tonneau
  • Yssingeaux

Couteaux droits

Couteaux simples et robustes, ils sont g√©n√©ralement de bonne taille. On peut distinguer :

Couteaux de survie

Ces couteaux sont d√©riv√©s des couteaux militaires qui √©quipent les Forces Sp√©ciales. Ils sont constitu√©s d'une lame principale qui pr√©sente un c√īt√© tranchant et un c√īt√© au profil en dents de scie. Certains poss√®dent un manche creux qui accueille un kit de survie compos√© de fil, hame√ßon, aiguille, pierre √† aiguiser, boussole, ...
Ces couteaux ont été popularisé par le film Rambo 1.

Couteaux de l'armée suisse et Couteaux-outils multi-fonctions

Les outils que l'on peut trouver sur ces couteaux multi-lames sont particuli√®rement vari√©s, mais rarement tous pr√©sents √† la fois (liste non-exhaustive) :

Liste des principaux fabricants de couteaux-outils multi-fonctions

Couteaux de chasse

Couteau Bowie
Skinner

Ces couteaux sont destinés à la pratique de la chasse et peuvent soit servir un gibier (c'est-à-dire lui donner la mort), soit à le dépecer une fois mort. Les manches peuvent être en bois, en corne, en métal ou en matière synthétique.

Exemples de couteaux de chasse

  • Bowie : mod√®le droit dont le manche en bois est parfois recouvert de cuir. La lame est droite et plus longue que le manche.
  • Dague : la lame est longue et fine. La dague est destin√©e √† transpercer facilement la peau pour atteindre directement le cŇďur d'un gibier. Elle peut √™tre dot√©e d'un manche dont la longueur d√©pend de la taille des animaux pour laquelle elle est utilis√©e.
  • Buck : couteau de forme l√©g√®rement arrondie √† usage mixte pour le petit gibier ou les poissons.
  • Skinner : dits aussi d√©peceurs, ces couteaux sont con√ßus pour d√©tacher la peau des gibiers sans ab√ģmer la viande ni percer les visc√®res.

Couteau de peinture

Les couteaux de peinture sont utilis√©s en peinture pour faire des emp√Ętements ou plus g√©n√©ralement √©taler de la peinture √©paisse.

Couteau de sommelier

Le couteau de sommelier est en r√©alit√© un type de tire-bouchon mais dot√© d'une lame destin√©e √† couper la capsule des bouteilles de vin ; c'est pour cette raison qu'il re√ßoit le nom de ¬ę couteau ¬Ľ.

Législation

Les couteaux sont des armes blanches, ce sont donc des armes de catégorie C dans le classement de l'Union européenne.

En France, ce sont des armes de 6e catégorie (art. L.2331-1 du Code de la défense et Décret-loi du 18 avril 1939 fixant la régime des matériels de guerre, armes et munitions).

Il faut avoir dix-huit ans pour acqu√©rir un couteau, ou seize ans avec autorisation du responsable l√©gal. Le port et le transport des armes de 6e cat√©gorie sont interdits ¬ę sauf motif l√©gitime ¬Ľ. Il semblerait, malgr√© le flou de la notion de motif l√©gitime, que celle-ci exclue le port √† titre pr√©ventif en cas d'agression[r√©f. n√©cessaire]. Cependant, il semblerait que la jurisprudence (2 arr√™ts de la cour d'appel de Grenoble), ne consid√®re pas comme armes de 6√®me cat√©gorie (et donc en accepte le port) les couteaux pliants sans m√©canisme de blocage de la lame.

Autres noms du couteau

Le couteau porte diff√©rents noms, suivant les r√©gions, l'histoire, les dialectes r√©gionaux, les argots. En voici une liste non exhaustive :

  • Eustache : peut-√™tre parce que le premier Saint Eustache, cens√© avoir v√©cu au IIe si√®cle √† Rome, est associ√© √† la chasse.
  • Schlass : √† la base la bouteille bris√©e tenue par le goulot et par extension les couteaux en g√©n√©ral.
  • Surin

Citations

Coutume

D'apr√®s le Livre des superstitions, comme tous les objets pointus ou tranchants (ciseaux, aiguille, √©pingle), offrir un couteau coupe l‚Äôamiti√© ou l‚Äôamour √† moins de l‚Äô¬ę √©changer ¬Ľ contre une pi√®ce de monnaie[4].

Voir aussi

Sources, notes

  1. ‚ÜĎ Jean Delmas, Pierre Marlhiac, ¬ę Coutellerie ancienne de Sauveterre et du Rouergue ¬Ľ, Ed. de la Bastide, Sauveterre-de-Rouergue, 1998, ill., 79p.
  2. ‚ÜĎ Le terme cran d'arr√™t est impropre car un cran d'arr√™t est le syst√®me qui bloque une lame, comme sur beaucoup de couteaux pliants.
  3. ‚ÜĎ Gerber
  4. ‚ÜĎ Biblioth√®que municipale de Lyon / le Guichet du Savoir

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