Caroubier

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Caroubier
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 Ceratonia siliqua
Ceratonia siliqua
Classification classique
Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Sous-classe Rosidae
Ordre Fabales
Famille Fabaceae
Genre
Ceratonia
L.
Nom binominal
Ceratonia siliqua
L., 1753
Classification phylogénétique
Ordre Fabales
Famille Fabaceae

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Le caroubier est un arbre dio√Įque de la famille des fabac√©es, originaire des r√©gions m√©diterran√©ennes (√ģles Canaries, Afrique du Nord, Proche-Orient, Europe m√©ridionale). Cette essence thermophile a √©t√© largement r√©pandue par la culture et se pla√ģt sur des pentes arides. Elle est cultiv√©e pour son fruit, la caroube.

Sommaire

√Čtymologie

Le mot "caroubier" vient de l'arabe el kharroube ( ōßŔĄōģōĪŔąō® ), ahkhabou ou akharouv en berb√®re (Takida chez les Chleuhs), 'Haroub en h√©breu (◊ó◊®◊ē◊Ď). Son nom latin Ceratonia vient du grec keratia signifiant "petite corne" (en r√©f√©rence √† ses caroubes, gousses en forme de cornes √† maturit√©). Le nom d'esp√®ce, siliqua, d√©signe √©galement mais en latin une silique, ou gousse. Il est aussi appel√© Carouge, Pain de saint Jean-Baptiste, figuier d'√Čgypte, f√®ve de Pythagore.

Description

Fleurs de caroubier
Gousses de caroubier

Le caroubier est un arbre mesurant de cinq à sept mètres de hauteur et pouvant atteindre exceptionnellement quinze mètres.

Le tronc est gros et tordu, l'écorce brune et rugueuse. La frondaison abondamment fournie forme un houppier large. Sa longévité peut atteindre 500 ans.

Les feuilles, grandes de douze à trente centimètres, alternes, persistantes, sont composées paripennées et comptent de trois à cinq paires de folioles. De forme ovale, celles-ci sont coriaces, vert sombre luisant au-dessus, tirant sur le rouge sur leur face inférieure.

Les fleurs, tr√®s petites, constitu√©es d'un calice pourpre sans corolle, sont r√©unies en grappes axillaires cylindriques. Elles apparaissent d'ao√Ľt √† octobre.

Les fruits, appel√©es ¬ę caroubes ¬Ľ, sont des gousses pendantes de dix √† trente centim√®tres de long sur un et demi √† trois centim√®tres de largeur, d'abord vertes, elles deviennent brun fonc√© √† maturit√©, en juillet de l'ann√©e suivante. Elles sont coriaces, √©paisses et ind√©hiscentes.

Les graines de caroube sont brunes, de forme ovo√Įde aplatie, biconvexes et tr√®s dures. Elles sont s√©par√©es les unes des autres par des cloisons pulpeuses. On en compte de quinze √† vingt par gousse. La pulpe jaune p√Ęle contenue dans les gousses est farineuse et sucr√©e √† maturit√©. Comestible, au go√Ľt chocolat√©, elle est parfois consomm√©e dans les pays pauvres.

La taille et le poids de ces graines étant assez réguliers, elles ont servi d'unité de mesure dans l'antiquité. Leur nom est à l'origine du carat, qui représentait le poids d'une graine de caroube, dans le commerce des pierres précieuses. De même, siliqua, nom latin de la caroube, fut chez les Romains le nom d'une unité valant 1/6 de scrupule. En Allemagne, les graines de caroube torréfiées sont utilisées en substitution du café. On peut aussi sucer les graines comme des bonbons.

Culture

Le caroubier ne r√©siste que tr√®s peu au froid (environ - 5 ¬į). Le caroubier femelle doit √™tre pollinis√© par un arbre m√Ęle pour donner vers l'√Ęge de quinze ans des fruits comestibles et sucr√©s (en septembre/octobre) : les caroubes. Un arbre en pleine production peut fournir entre 300 et 800 kg de caroubes par an.

Multiplication

Caroubes

Les graines fra√ģches de caroubier germent normalement bien sans traitement pr√©alable mais une fois qu'elles ont s√©ch√©, elles deviennent tr√®s dures et n'absorbent plus l'eau emp√™chant ainsi la graine de germer.

Il faut alors tremper les graines dans l'acide sulfurique dilué (H2SO4) pendant une heure puis dans l'eau pendant vingt-quatre heures ou, en absence d'acide, les tremper dans de l'eau bouillante pendant quinze minutes en remuant puis laisser mariner pendant vingt-quatre heures. Le traitement à l'acide sulfurique remplace la relation entre la plante et l'animal qui habituellement mange la graine, la laisse "mariner" dans son tube digestif et ses sucs gastriques quelques heures puis la rejette.

Composition de la caroube

Chaque caroube p√®se une quinzaine de grammes et contient de la pulpe charnue constitu√©e de 40 % de sucres (glucose et du saccharose), 35 % d'amidon, 7 % de prot√©ines, et, dans des proportions plus faibles, des graisses, des tannins et des sels min√©raux. La caroube est riche en calcium, phosphore, magn√©sium, silice, fer et pectine. Les propri√©t√©s √©paississantes sont dues a la pr√©sence d'un sucre le galactomannane.

Utilisation

Farine de caroube
Valeur nutritionnelle
moyenne pour 100 g
Eau 3,6 g
Valeur calorique 220 kcal

Protides 4,6 g
Glucides 90 g
Lipides 0,6 g

Provitamine A 8 mg

Calcium 350 mg
Magnésium 55 mg
Phosphore 80 mg
Potassium 830 mg

Fibres 40 g

Le caroubier est cultiv√© dans les pays m√©diterran√©ens, notamment en Espagne et en Italie du sud (Sicile). Le Maroc est le deuxi√®me pays producteur mondial de caroubes. Les Berb√®res zayanes l'utilisent pour ses vertus m√©dicinales car, gr√Ęce √† sa teneur √©lev√©e en fibres, elle exerce un effet r√©gulateur sur la fonction intestinale et est utilis√©e dans les cas de diarrh√©e ou de constipation chez les enfants. Elle est alors administr√©e sous forme de pr√©paration instantan√©e, comme un chocolat chaud.

√Ä Chypre, on transforme la caroube en une sorte de confiserie, appr√©ci√©e comme sucrerie locale. La fabrication commence par le broyage des graines, une extraction √† l'eau puis une concentration √† chaud pendant plusieurs jours ; Le sirop concentr√© est travaill√© au crochet. Le r√©sultat final se rapproche de la texture du sucre d'orge mais avec une couleur bien plus fonc√©e.

On tire du caroubier deux produits très différents utilisés abondamment par l'industrie alimentaire: la farine de caroube et la gomme de caroube.

La gomme de caroube provient de la mince enveloppe brune qui recouvre les graines. Elle contient un endosperme blanc et translucide qui agit comme épaississant.

  • Alimentation humaine : si la consommation directe de caroubes n'a plus qu'une valeur anecdotique, la farine de caroube est utilis√©e de nos jours dans l'industrie agro-alimentaire comme additif (code E410) pour les glaces, les p√Ętisseries, les aliments di√©t√©tiques (pas de gluten dans la caroube), notamment comme succ√©dan√© de cacao. La caroube, contrairement √† son homologue le cacao, ne contient ni th√©obromine, ni caf√©ine, deux alcalo√Įdes √† l'action excitante sur l'organisme. Signalons toutefois que Guy Martin, le chef du Grand V√©four √† Paris, n'h√©site pas √† employer des caroubes s√®ches enti√®res dans ses recettes comme la Soupe au chocolat (Recettes Gourmandes, √Čditions du Ch√™ne, 1996).
  • au Liban il est bouilli et son concentr√© donne une m√©lasse naturelle douce et onctueuse (debs kharoube). M√©lang√© a de l'huile de s√©same (tahini) il se mange avec du pain arabe. On lui pr√™te une qualit√© de d√©constipant.
  • Alimentation infantile : La farine de caroube est utilis√©e dans le lait en poudre pour b√©b√© comme √©paississant en remplacement de la traditionnelle farine de bl√©. Ce genre d'√©paississant est recommand√© pour lutter contre les r√©gurgitations infantiles. Cette farine de caroube est cens√©e √™tre moins allerg√®ne que la farine de c√©r√©ales.
  • Alimentation animale : les caroubes constituent un excellent aliment √©nerg√©tique pour le b√©tail. On les incorpore parfois dans les aliments compos√©s.
  • Arbre ornemental par son feuillage, qui procure une ombre appr√©ci√©e dans les pays ensoleill√©s.
  • Les graines du caroubier permettent de produire une gomme utilis√©e surtout dans l'industrie alimentaire, mais aussi dans d'autres applications industrielles (industrie du papier, textile, pharmacie, cosm√©tique, etc).
  • Po√©sie : On trouve de nombreuses r√©f√©rences √† ce fruit dans la litt√©rature arabe traditionnelle (Rouba'i-iatu Al-Khayyam : po√®me d'Ahmad Rami d√©di√© √† la caroube).
  • Bible: Les caroubes ou carouges ou gousses selon les traductions sont mentionn√©es dans l'√©vangile de Luc. La parabole du p√®re mis√©ricordieux', ch 15 verset 16.

Production

Production en tonnes
Données FAOSTAT (FAO)

Pays 2003 2004
Espagne 67 403 37 % 67 000 36 %
Maroc 24 000 14 % 40 000 21 %
Italie 18 600 10 % 24 000 13 %
Portugal 20 000 11 % 20 000 11 %
Gr√®ce 20 000 11 % 19 000 10 %
Turquie 14 000 8 % 14 000 8 %
Chypre 7 000 4 % 7 000 4 %
Alg√©rie 4 600 2 % 4 600 2 %
Liban 3 200 2 % 3 200 2 %
Tunisie 1 000 1 % 1 000 1 %
Autres pays 840 0,5 % 840 0,5 %
Total 182 680 100 % 186 640 100 %

En 1856, 8 000 caroubiers ont √©t√© export√©s d'Espagne vers le Texas, l'Arizona, la Californie et la Floride. L'esp√®ce s'est r√©pandue largement en Californie o√Ļ elle est m√™me consid√©r√©e comme "esp√®ce invasive" car l'arbre rec√®pe quand on le coupe et ses graines sont trop largement diss√©min√©s par les coyotes.

Liens externes

Genre Ceratonia

Espèce Ceratonia siliqua


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Caroubier de Wikipédia en français (auteurs)

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  • caroubier ‚ÄĒ [ karubje ] n. m. ‚ÄĘ 1553; de caroube ‚ô¶ Arbre m√©diterran√©en (l√©gumineuses c√©salpin√©es) √† feuilles persistantes, √† fruits bruns. ‚áí caroube. ‚óŹ caroubier nom masculin Grand arbre m√©diterran√©en du bord des eaux, dont le fruit en gousse (caroube)… ‚Ķ   Encyclop√©die Universelle

  • caroubier ‚ÄĒ CAROUBIER. s. m. Arbre qui porte des Caroubes ‚Ķ   Dictionnaire de l'Acad√©mie Fran√ßaise 1798

  • caroubier ‚ÄĒ saldŇĺioji ceratonija statusas T sritis vardynas apibrńóŇĺtis CezalpinijiniŇ≥ Ň°eimos dekoratyvinis, maistinis, medieninis, paŇ°arinis, prieskoninis, vaistinis augalas (Ceratonia siliqua), paplitńôs Afrikoje, pietvakariŇ≥ Azijoje ir pietŇ≥ Europoje. IŇ° jo ‚Ķ   Lithuanian dictionary (lietuviŇ≥ Ňĺodynas)

  • CAROUBIER ‚ÄĒ s. m. Arbre de la famille des L√©gumineuses, qui porte des caroubes, et dont le bois, rouge et dur, est propre aux ouvrages de menuiserie et de marqueterie ‚Ķ   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • CAROUBIER ‚ÄĒ n. m. Arbre de la famille des L√©gumineuses qui porte des caroubes et dont le bois, rouge et dur, est propre aux ouvrages de menuiserie et de marqueterie ‚Ķ   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

  • caroubier ‚ÄĒ (ka rou bi√© ; l r ne se lie jamais ; au pluriel l s se lie : les ca rou bi√© z et les caroubes) s. m. Arbre de la famille des l√©gumineuses, qui cro√ģt en Orient et dans le Midi de l Europe (ceratonia siliqua, L.). HISTORIQUE ¬†¬†¬†XVIe s. ‚Äʬ†¬†¬†Au rang… ‚Ķ   Dictionnaire de la Langue Fran√ßaise d'√Čmile Littr√©

  • caroubier ‚ÄĒ n.m. Cambrioleur qui op√®re avec de fausses cl√©s, caroubleur ‚Ķ   Dictionnaire du Fran√ßais argotique et populaire

  • caroubier ‚ÄĒ ca¬∑rou¬∑bi¬∑er ‚Ķ   English syllables

  • caroubier ‚ÄĒ k…ôňąr√ľbńďňĆńĀ noun ( s) Etymology: French, carob tree, from caroube more at carob : russian calf ‚Ķ   Useful english dictionary

  • caroubier de la Guyane ‚ÄĒ brazilinis kopalmedis statusas T sritis vardynas apibrńóŇĺtis CezalpinijiniŇ≥ Ň°eimos medieninis, maistinis, vaisinis, vaistinis, medingas augalas (Hymenaea courbaril), paplitńôs Centrinńóje ir PietŇ≥ Amerikoje. IŇ° jo gaunami lipai, naudojamas gńórimams… ‚Ķ   Lithuanian dictionary (lietuviŇ≥ Ňĺodynas)


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