Carotte

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Carotte
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 Daucus Carota
Daucus Carota
Classification de Cronquist
Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Sous-classe Rosidae
Ordre Apiales
Famille Apiaceae
Genre Daucus
Nom binominal
Daucus carota
L. 1753
Classification APG II
Ordre Apiales
Famille Apiaceae
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La carotte (Daucus carota) est une plante bisannuelle de la famille des apiac√©es (anciennement ombellif√®res), largement cultiv√©e pour sa racine pivotante charnue, comestible, de couleur g√©n√©ralement orang√©e, consomm√©e comme l√©gume. Le terme ¬ę carotte ¬Ľ d√©signe aussi ce l√©gume. C'est un l√©gume riche en carot√®ne. La carotte est un tubercule d'hypocotyle, c'est-√†-dire un tubercule form√© en partie par l'hypocotyle et en partie par la r√©gion sup√©rieure de la racine, et qui s'est tub√©ris√©[1].

  • Synonymes : faux chervis, gironille, pastenade, moulette

Sommaire

Botanique

Description

Carotte
Variétés de carottes (Daucus carota) sélectionnées pour leurs diverses couleurs
Quelques variétés de carottes

La carotte est une plante herbacée bisannuelle qui peut atteindre 30 centimètres de haut, à racine pivotante, épaisse et allongée.

Les feuilles sont profondément divisées et couvertes de poils.

Les fleurs blanches, de petite taille, sont regroup√©es en ombelles compos√©es, inflorescence caract√©ristique de la famille. Ces ombelles ont de 30 √† 40 rayons, g√©n√©ralement incurv√©s vers le sommet. La fleur centrale, relativement plus grande, est rouge pourpre, ce qui distingue les ombelles de carottes au premier coup d'Ňďil. Les fleurs ext√©rieures ont des p√©tales in√©gaux, ceux situ√©s vers l'ext√©rieur √©tant relativement plus grands pour attirer les insectes pollinisateurs. La floraison a lieu de mai √† octobre.

Les fruits sont des diak√®nes, qui portent des c√ītes munies d'aiguillons participant √† leur diss√©mination par les animaux.

Géographie

La carotte sauvage se trouve partout en Europe, en Asie centrale et occidentale et en Afrique du Nord. Il en existe de nombreuses sous-espèces et variétés.

La carotte cultivée est présente dans toutes les zones tempérées du monde.

Culture

En région parisienne, semer clair dès la 2e quinzaine de février, en terre travaillée longtemps avant. Associer avec des poireaux. Arroser une fois par mois de purin d'ortie dilué 10 fois. Touchon est une bonne variété.

Histoire

L'anc√™tre sauvage de la carotte provient d'Iran, qui reste le centre de la diversit√© de Daucus carota. La carotte sauvage est une parente de la carotte du jardin. La carotte du jardin produit sa partie comestible la premi√®re ann√©e et fleurit la deuxi√®me. Si on la laisse monter en graine, elle retourne rapidement √† son prototype sauvage qui est th√©oriquement comestible, mais en fait trop amer et fibreux pour √™tre mang√©. Au m√©solithique final, elle est non diff√©renci√©e du panais. On peut distinguer deux vari√©t√©s de carotte : la carotte de l'Est et la carotte de l'Ouest.

La carotte de l'Est a √©t√© domestiqu√©e au Xe si√®cle et m√™me peut-√™tre plus t√īt en Asie centrale, probablement dans ce qui est l'Iran actuel. Les carottes de l'Est, qui sont encore pr√©sentes aujourd'hui, sont souvent violettes ou jaunes et ont parfois une racine branch√©e. La couleur violette est due √† la pr√©sence d'anthocyanes. La carotte de l'Ouest est apparue suite √† des s√©lections naturelles √† la Renaissance, au XVIIe si√®cle, en Hollande. C'est la premi√®re carotte charnue, dite ¬ę carotte longue orange ¬Ľ.

Les vari√©t√©s mara√ģch√®res sont cultiv√©es comme des plantes annuelles car ce qui int√©resse le jardinier est la racine tub√©ris√©e et non la graine. La plupart des vari√©t√©s pr√©sentent une couleur orange caract√©ristique. Il existe aussi des carottes fourrag√®res blanches. Des vari√©t√©s anciennes aujourd'hui en voie d'extinction (cf catalogue des esp√®ces et vari√©t√©s) sont aussi de couleur rouge, violette ou jaune.

Variétés

En 2011, plus de 500 variétés sont inscrites au catalogue européen des espèces et variétés

  • carottes potag√®res
    • Blanche de Kuttingen,
    • Chantenay √† cŇďur rouge 2,
    • De la Halle,
    • De St Val√©rie,
    • De Carentan
    • De Colmar √† cŇďur rouge 2,
    • De Luc,
    • De Meaux,
    • G√©ante de Tilques √† collet vert,
    • Longue rouge sang,
    • Touchon,

et de nombreuses variétés plus récentes améliorées sur différents points et, en particulier, la résistance à l'Alternaria (dauci).

  • carottes fourrag√®res
    • Blanche √† collet vert hors terre
    • Jaune du Doubs

Maladies et parasites

Principales maladies Les principales maladies cryptogamiques sont le mildiou, l'o√Įdium et l'alternariose.

Principaux ravageurs

  • Ravageurs de la racine
  • Ravageurs des feuilles
    • Puceron de la carotte (Semiaphis dauci)
    • Puceron du saule (Cavariella aegopodii)
    • Psylle de la carotte (Trioza apicalis)

Récolte et conservation

Les carottes d'hiver récoltées en octobre peuvent se conserver en cave, à l'abri du gel, souvent dans du sable pendant quelques mois avant qu'elles ne deviennent boiseuses.

√Čconomie et droit

Production

Production en tonnes. Chiffres 2004 et 2007
Données de FAOSTAT (FAO)

Drapeau de Chine Chine 8 292 500 35 % 9 105 000 33,8 %
Drapeau de Russie Russie 1 825 000 8 % 1 900 000 7,1 %
Drapeau des √Čtats-Unis √Čtats-Unis 1 900 110 8 % 1 600 000 6,0 %
Drapeau de Pologne Pologne 800 000 3 % 902 100 3,4 %
Drapeau : Royaume-Uni Royaume-Uni 650 000 3 % 859 300 3,2 %
Drapeau du Japon Japon 660 000 3 % 750 000 2,8 %
Drapeau de France France 469 280 2 % 710 000 2,6 %
Drapeau d'Ukraine Ukraine 500 000 2 % 625 000 2,6 %
Drapeau d'Espagne Espagne 605 000 2,3 %
Drapeau d'Italie Italie 580 000 2 % 548 537 2,0 %
Autres pays 9 747 500 34 % 9 304 007 32,1 %
Total 23 601 214 100 %

Statut juridique

Au sein de l'Union européenne la carotte est, dans les textes réglementaires, classée comme un légume. Toutefois, un règlement précise que seuls les fruits peuvent servir de base à la confection de confitures. Pour protéger la confiture de carotte, une spécialité locale portugaise, la carotte a donc aujourd'hui le statut juridique d'un fruit[2] et non d'un légume pour cette utilisation.

Utilisation

Alimentation humaine

Carottes r√Ęp√©es.

Les carottes sont souvent consomm√©es crues, r√Ęp√©es, en salade seules ou en association avec d'autres l√©gumes comme le c√©leri-rave ou la betterave. Cuites, elles entrent dans la composition des pot√©es, des soupes, des pur√©es. Coup√©es en rondelles, elles accompagnent les plats en sauce. Elles peuvent √™tre aussi consomm√©es seules, cuites √† la vapeur ou √† l'√©touff√©e (carottes Vichy). Enfin, on peut en faire des g√Ęteaux ou du jus.

Les fanes, également appelées échevis en Suisse romande, sont parfois consommées en soupe, et on tire de l'huile essentielle des graines.

Les carottes se vendent sous diff√©rentes formes : racines fra√ģches dans les march√©s ou supermarch√©s, carottes r√Ęp√©es en sachet (¬ę quatri√®me gamme ¬Ľ, ou bien en conserve (appertis√©es) ou surgel√©es.

Propriétés nutritives

L'apport √©nerg√©tique de la carotte crue est de 31 kilocalories par 100 g (= 130 kilojoules par 100 g). Contient 90 % d'eau, 1 % de prot√©ines, 0,2 % de lipides et jusqu'√† 4,5 % de sucre. Les carottes sont riches en B√©tacarot√®ne (provitamine A). Avec 25 g on couvre plus de la moiti√© du besoin quotidien de vitamine A (204% pour 100g). La teneur moyenne en vitamine C est de 7 mg par 100 g. Elle contient aussi de la vitamine B1 et B2

Les minéraux apportés sont principalement du calcium, magnésium, potassium et fer. La teneur en fibres alimentaires est importante. Celles-ci sont composées en majorité de pectine et de cellulose.

Vertus alimentaires

En dehors des antioxydants, carot√®ne et vitamines qu'elle renferme, la carotte a longtemps b√©n√©fici√© d'une l√©gendaire efficacit√© sur la vue humaine. La sagesse populaire attribue aux carottes de nombreuses vertus : notamment de ¬ę rendre aimable ¬Ľ et de ¬ę donner les fesses roses ¬Ľ. L'histoire √©voque le cas des pilotes de la Royal Air Force lesquels, durant la Seconde Guerre mondiale, prenaient r√©guli√®rement des carottes pour am√©liorer leur vision nocturne. En r√©alit√©, cette propagande militaire britannique a mis l'accent sur la consommation de carottes pour dissimuler l'utilisation de radars embarqu√©s sur les avions chasseurs de nuit[3].

Recette de cuisine

Alimentation animale

Certaines variétés sont cultivées comme plante fourragère, bien que cette culture soit en régression.

Expressions

Le terme de carotte est employ√© dans les expressions courantes suivantes :

  • ¬ę Poil de carotte ¬Ľ, d√©signation affective d'une personne ayant les cheveux roux en rapport avec l'appellation d'un personnage d'un roman de Jules Renard.
  • ¬ę une carotte / carotter ¬Ľ (argot ?), Nom / Verbe; Parfois utilis√© pour d√©signer une arnaque ou un vol. ex: J'me suis encore fait carotter ma mob'.
  • ¬ę La carotte ¬Ľ mot d'argot chez les musiciens pour designer un saxophone soprano.
  • ¬ę La carotte et le b√Ęton ¬Ľ : expression faisant r√©f√©rence aux deux moyens de faire avancer un √Ęne, animal ent√™t√©, en lui faisant miroiter une r√©compense (la carotte √©tant accroch√©e √† une perche sur lui, l'animal avan√ßant sans jamais pouvoir l'attraper) ou par la force. D'o√Ļ √©galement l'expression ¬ę tendre une carotte ¬Ľ : donner √† quelqu'un l'int√©r√™t de faire quelque chose.
  • ¬ę Les carottes sont cuites ¬Ľ signifie que la situation est quasiment d√©sesp√©r√©e. L'origine de cette expression, qui fut aussi un code sur Radio Londres est mal connue - peut-√™tre est-ce une allusion √† l'impuissance masculine, puisque lorsque les carottes sont cuites elles perdent leur rigidit√©.

Notes et références

  1. ‚ÜĎ Biologie v√©g√©tale, Universit√© du Qu√©bec √† Montr√©al
  2. ‚ÜĎ Directive de l'union europ√©enne avec mention du statut de la carotte
  3. ‚ÜĎ (fr) Elisabeth Gordon, ¬ę Sant√©. Les mythes se d√©gonflent ¬Ľ sur le site de L'Hebdo (Suisse), 24 juillet 2007

Voir aussi

Articles connexes

Idiotisme gastronomique

Bibliographie

  • Guide Clause, trait√© des travaux du jardinage, 1952.
  • Catalogue de graines Clause, 1999.

Liens externes

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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Carotte de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • carotte ‚ÄĒ [ kar…Ēt ] n. f. ‚ÄĘ 1564; carote 1538; garroite 1393; lat. carota, gr. kar√īton I ‚ô¶ 1 ‚ô¶ Plante potag√®re (ombellif√®res) cultiv√©e pour sa racine charnue riche en carot√®ne, en sucre et en vitamines. √Čclaircir un plant de carottes. Fanes de carottes.… ‚Ķ   Encyclop√©die Universelle

  • carotte ‚ÄĒ CAROTTE. subst. f√©min. Sorte de racine bonne √† manger. Faire cuire des carottes. [b]f‚ôõ/b] On dit, qu Un homme ne vit que de carottes, pour dire, qu Il vit mesquinement. [b]f‚ôõ/b] On appelle Carotte de tabac, Un assemblage de feuilles de tabac,… ‚Ķ   Dictionnaire de l'Acad√©mie Fran√ßaise 1798

  • Carotte ‚ÄĒ Ca rotte , n. [F., prop., carrot.] A cylindrical roll of tobacco; as, a carotte of perique. [Webster 1913 Suppl.] ‚Ķ   The Collaborative International Dictionary of English

  • Carotte [1] ‚ÄĒ Carotte (fr.), 1) gemeine M√∂hre; 2) Tabaksbunde, s.u. Tabak; das Binden (Carottiren) geschieht mittelst des Carottenzuges, s. ebd ‚Ķ   Pierer's Universal-Lexikon

  • Carotte [2] ‚ÄĒ Carotte, portugiesische Goldm√ľnze, 1/2 Dobras, ungef√§hr 113/4 Thlr ‚Ķ   Pierer's Universal-Lexikon

  • Carotte ‚ÄĒ Carotte, eine Goldm√ľnze in Portugal = 11 Thlr. 23 Sgr. 6,4 Pfg. = 17 fl. 12 kr. C. M ‚Ķ   Herders Conversations-Lexikon

  • carotte ‚ÄĒ CAROTTE. s. f. Espece de racine bonne √† manger. Faire cuire des carottes. On dit, qu Un homme ne vit que de carottes, pour dire, qu Il vit mesquinement ‚Ķ   Dictionnaire de l'Acad√©mie fran√ßaise

  • carotte ‚ÄĒ (ka ro t ) s. f. 1¬į¬†¬†¬†Plante potag√®re de la famille des ombellif√®res, √† racine pivotante et charnue, douce, sucr√©e, comestible. ¬†¬†¬†La racine m√™me. ¬†¬†¬†Fig. et famili√®rement. Ne vivre que de carottes, vivre mesquinement. 2¬į¬†¬†¬†Carotte de tabac,… ‚Ķ   Dictionnaire de la Langue Fran√ßaise d'√Čmile Littr√©

  • CAROTTE ‚ÄĒ s. f. Plante potag√®re de la famille des Ombellif√®res, dont la racine, pivotante et charnue, a le m√™me nom, et s emploie comme aliment. Planter des carottes. Faire cuire des carottes. Fig. et fam., Ne vivre que de carottes, Vivre mesquinement.¬†… ‚Ķ   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • CAROTTE ‚ÄĒ n. f. Plante potag√®re de la famille des Ombellif√®res dont la racine, pivotante et charnue, a le m√™me nom et s‚Äôemploie comme aliment. Par analogie, Carotte de tabac, Assemblage de feuilles de tabac roul√©es les unes sur les autres en forme de… ‚Ķ   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)


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