Cardon

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Cardon
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 Cynara cardunculus
Cynara cardunculus
Classification classique
Règne Plantae
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Ordre Asterales
Famille Asteraceae
Genre Cynara
Nom binominal
Cynara cardunculus
L., 1753
Classification phylogénétique
Ordre Asterales
Famille Asteraceae
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Le cardon est une plante herbac√©e bisannuelle de la famille des Ast√©rac√©es, cultiv√©e comme plante potag√®re pour ses ¬ę c√ītes ¬Ľ charnues (p√©tiole et nervure principale d√©velopp√©e des feuilles) consomm√©es comme l√©gume.

  • Nom scientifique : Cynara cardunculus L. subsp. cardunculus, famille des Ast√©rac√©es, tribu des Cynareae.
  • Nom commun : cardon, cardon d'Espagne, artichaut sauvage, chardonnette.
  • de : Kardone, Cardy, Gem√ľseartischocke, Kardon, Cardon, spanische Artischocke, en : cardoon, es : cardo de comer, cardo, cardo comestible, it : cardo, carde, cardo spinoso, cardocelle, carduccio, carciofo, caglio, ne : kardoen.

Le terme ¬ę cardon ¬Ľ a √©t√© emprunt√© √† l'occitan, du latin cardo -onis, chardon.

C'est une forme très voisine de l'artichaut, qui fut parfois classé dans une espèce différente (Cynara scolymus), mais qui est désormais considéré comme une forme de Cynara cardunculus L. subsp. scolymus.

Sommaire

Description

Feuilles de cardon

C'est une plante bisannuelle, vivace par ses rejets, qui se développe d'abord en rosette, puis émet une tige principale épaisse et rameuse qui peut atteindre deux mètres de haut.

Les feuilles tr√®s grandes, longues, profond√©ment divis√©es en lobes aigus, de couleur gris argent√©, sont longuement p√©tiol√©es. Le p√©tiole qui se prolonge en nervure principale est large et charnu, et constitue la partie comestibles des c√ītes de cardons (on r√©colte le p√©tiole des grandes feuilles ext√©rieures).

Les fleurs, bleu violacé, sont réunies en capitules qui apparaissent à partir de la deuxième année. Ces capitules, entourés d'un involucre de bractées pointues, mais plus petits que ceux de l'artichaut, sont également comestibles.

Les graines sont des akènes oblongs surmontés d'une aigrette plumeuse qui se séparent facilement.

Origine et distribution

Cynara cardunculus1.jpg

Cette esp√®ce est originaire des r√©gions m√©diterran√©ennes :

Elle s'est naturalis√©e par la culture un peu partout. Elle est consid√©r√©e comme plante envahissante aux √Čtats-Unis, en Australie, et en Argentine. C'est une plante, comme l'artichaut, sensible au gel ; elle ne r√©siste pas √† des temp√©ratures inf√©rieures √† ‚ąí 4 ¬įC.

Cette plante figurait parmi les plantes potag√®res recommand√©es dans le capitulaire De Villis au Moyen √āge.

Culture

Cynara cardunculus0.jpg

Préfère un sol frais, profond, bien travaillé, fumé et riche en matière organique et une exposition ensoleillée.

La multiplication se fait au printemps, par semis en p√©pini√®re abrit√©e ou en place apr√®s les gel√©es, en avril-mai. En cas de semis en p√©pini√®re, les plants sont repiqu√©s au stade 3-4 feuilles lorsque la temp√©rature ambiante d√©passe les 12 ¬įC.

Avant la r√©colte, on proc√®de au blanchiment, destin√© √† attendrir les c√ītes, qui consiste √† √©tioler les plantes en les attachant, apr√®s les avoir envelopp√©es d'un film opaque, et √©ventuellement √† butt√©es sur une hauteur de 25 cm environ.

La r√©colte des c√ītes intervient √† l'automne, cinq √† six mois apr√®s le semis.

Principales variétés

  • Cardon plein blanc am√©lior√©
  • Cardon √† c√ītes rouges
  • Cardon √©pineux de Tours
  • Cardon vert de Vaulx-en-Velin
  • Cardon √©pineux argent√© de Plainpalais
  • Cardon √©pineux de Tunisie
  • Cardon rouge d'Alger

Utilisation

Partie comestible du cardon.

Les c√ītes de cardon, ou cardes, au go√Ľt assez proche de celui de l'artichaut, se consomment cuites. Elles s'accommodent en saut√© ou au gratin, souvent avec de la sauce blanche. Cette pr√©paration sous forme de gratin est, en Provence ainsi que dans la r√©gion de Gen√®ve et √† Lyon, un des plats du repas traditionnel de la veille de No√ęl. On les pr√©pare √©galement en omelettes, ou bien dans une sauce √† base de moelle de bŇďuf.

C'est un aliment très peu calorique (13 calories/100 g), riche en éléments minéraux, potassium, calcium, très riche en fibres.

Les cardons sont commun√©ment appel√©s ¬ę khorchef ¬Ľ en arabe du fait de leur popularit√© dans les pays du Maghreb. On en retrouve par exemple dans le couscous tunisien et alg√©rien.

Aspects économiques

Cardon épineux genevois

C'est un l√©gume de faible importance √©conomique. La production des cardons est surtout d√©velopp√©e en Espagne et en Italie. En France, sa culture se pratique surtout dans la r√©gion lyonnaise et en Savoie. En Suisse, dans le canton de Gen√®ve, seule r√©gion √† le cultiver, le cardon √©pineux argent√© (vari√©t√© de Plainpalais) a obtenu une AOC le 7 octobre 2003.

En dehors du p√©tiole comestible (ou de la fleur consomm√©e parfois comme l‚Äôartichaut classique), sa graine tr√®s ol√©agineuse est √©tudi√©e comme une source int√©ressante pour le d√©veloppement de biodiesel (appel√© localement ¬ę huile d‚Äôartichaut ¬Ľ) dans des pays de l'h√©misph√®re sud o√Ļ la plante sait s‚Äôadapter √† des climats tr√®s secs et s‚Äô√©tendre naturellement avec peu d‚Äôintervention humaine.

Le probl√®me pour sa culture intensive est que la plante demande un espace par pied assez √©lev√©, ne facilitant pas les r√©coltes, mais se propage de fa√ßon tr√®s invasive : c‚Äôest aussi le principal facteur de son invasion de zones tr√®s √©tendues, en Californie, en Australie, ou dans la pampa argentine par exemple, o√Ļ elle entre en forte comp√©tition avec les rares esp√®ces locales mieux adapt√©es √† ces milieux secs (par exemple les cact√©es dont le d√©veloppement est plus lent et non invasif).

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