Sauce au vin rouge

Sauce au
vin rouge
Image illustrative de l'article Sauce au vin rouge
Aiguillettes de canard au thym, sauce au vin rouge et raisins frais, servis avec des asperges et des pommes de terre

Autre nom Sauce chaude au vin rouge
Place dans le service accompagnement
Température de service chaude
Ingrédients vin rouge, fond de veau, échalotes, beurre, thym, laurier, poivre en grains, sel

La sauce au vin rouge est une sauce traditionnelle de la cuisine française à base de vin, d'échalotes et de beurre. Elle se distingue de la sauce bordelaise oui de la sauce bourguignonne par l'utilisation d'un vin qui n'est pas toujours et obligatoirement classé en AOC.

Sommaire

Historique

En 1783, l'Encyclopédie méthodique des Arts et Métiers Mécaniques décrit un sauce douce qui « consiste en une chopine de vin rouge, un morceau de sucre et de la cannelle , le tout bouillis et réduits aux deux tiers »[1].

Ingrédients

Pour réaliser cette sauce, il faut, outre du vin rouge, un fond de veau, des échalotes, du beurre, des herbes de Provence (thym, laurier), du poivre et du sel[2].

Préparation

Tournedos à la sauce au vin rouge

Dans une casserole, sont portés à ébullition le vin rouge, les échalotes émincées, les herbes de Provence et le poivre concassé. Quand le mélange réduit, le fond de veau est ajouté avant d'incorporer le beurre, de saler et poivrer[2].

Utilisation

Cette sauce onctueuse servira d'accompagnement aux entrecôtes, à du gibier, à des volailles, mais aussi à toute sorte de poissons[2].

Notes et références

Bibliographie

Voir aussi

Articles connexes

  • Portail de la vigne et du vin Portail de la vigne et du vin
  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Sauce au vin rouge de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Vin rouge — Un verre de vin rouge. Un vin rouge est obtenu par la fermentation du moût de raisins noirs en présence de la pellicule, des pépins et éventuellement de la rafle[1]. Le temps plus ou moins long de cette fermentation varie selon le genre de vin vo …   Wikipédia en Français

  • Fondue au vin rouge — Autre nom fondue Bacchus Lieu d origine France Place dans le service plat princ …   Wikipédia en Français

  • Sauce bordelaise — Filet de porc et sa sauce bordelaise Autre nom sauce marchand de vin Lieu d origine Bordeaux …   Wikipédia en Français

  • Sauce bourguignonne — Tranche de bison cuisiné à la sauce bourguignonne Autre nom matelote Lieu d origine Bourgogne Place …   Wikipédia en Français

  • vin — [ vɛ̃ ] n. m. • Xe; lat. vinum 1 ♦ Boisson alcoolisée provenant de la fermentation du raisin. ⇒ œn(o) , vini , viti . Composition chimique du vin : eau (70 à 80%), substances minérales (soufre, phosphore, fer, cuivre …   Encyclopédie Universelle

  • sauce — [ sos ] n. f. • 1450; salse v. 1170; var. sause, sausse « eau salée » v. 1138; lat. pop. ° salsa « chose salée », class. salsus « salé » I ♦ 1 ♦ Préparation liquide ou onctueuse, formée d éléments gras et aromatiques plus ou moins liés et étendus …   Encyclopédie Universelle

  • saucé — sauce [ sos ] n. f. • 1450; salse v. 1170; var. sause, sausse « eau salée » v. 1138; lat. pop. ° salsa « chose salée », class. salsus « salé » I ♦ 1 ♦ Préparation liquide ou onctueuse, formée d éléments gras et aromatiques plus ou moins liés et… …   Encyclopédie Universelle

  • Sauce bolognaise — Fettuccine à la sauce bolognaise Autre nom ragù bolognese ragù alla bolognese Lieu d origine …   Wikipédia en Français

  • Vin et cuisine — Le lapin agile, symbole de vin et cuisine Le mariage vin et cuisine remonte à l Antiquité. Il va traverser le Moyen Âge, s enrichir à la Renaissance et devenir un véritable classique de nos jours. On doit distinguer dans cette alliance la cuisine …   Wikipédia en Français

  • Vin — Verres de vin Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, fruit des vignes (dont Vitis vinifera). En Europe, selon la définition légale, le vin est le produit obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique,… …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.