Parmigiana

Melanzane alla Parmigiana.jpg

La Parmigiana ou Parmigiana di melanzane est un plat du sud de l'Italie. Bien que recouvrant une multitude de recettes, on peut résumer l'essence du plat à un gratin d'aubergines au parmesan.

Cuisiner les légumes "alla parmigiana" désigne à l'origine une manière de préparer les légumes en couches successives, comme un préparerait des lasagnes, mais la présence de fromage dans les "melanzane alla parmigiana" fait fréquemment attribuer le nom de la recette au parmesan.

Il existe autant de recettes que de cuisiniers, certaines incluant une sauce tomate, d'autres un ragù (sauce carnée), etc.. et d'autres encore excluant la tomate.


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Parmigiana de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Parmigiana — di melanzane Als Parmigiana (auch … alla parmigiana ‚auf Parma Art‘) wird eine typische Zubereitungsart ursprünglich der neapolitanischen und sizilianischen Küche bezeichnet, die besonders in Süditalien weit verbreitet ist. Inhaltsverzeichnis …   Deutsch Wikipedia

  • parmigiana — [pär΄mə jä′nō, pär΄mezhä′nōpär΄mə zhä′nə, par′mə zhän΄] adj. [It Parmigiana, fem. of parmigiano,PARMESAN] prepared with Parmesan cheese: also parmigiano [pär΄mə jä′nō, pär΄mezhä′nō] …   English World dictionary

  • Parmigiana — For the cheese, see Parmigiano Reggiano. Melanzane alla Parmigiana, or Aubergine Parmesan. Parmigiana (a short form of Parmigiana di melanzane) is a Southern Italian dish made with a shallow fried sliced filling, layered with cheese and tomato… …   Wikipedia

  • parmigiana — or parmigiano adjective Etymology: Italian parmigiana, feminine of parmigiano of Parma, from Parma Date: 1892 made or covered with Parmesan cheese < veal parmigiana > …   New Collegiate Dictionary

  • parmigiana — /pahr meuh zhah neuh, zhahn /; It. /pahrdd mee jah nah/, adj. Italian Cookery. cooked with Parmesan cheese: veal parmigiana; eggplant parmigiana. Also, parmigiano /pahr meuh zhah noh/; It. /pahrdd mee jah naw/. [1940 45; < It, fem. of parmigiano… …   Universalium

  • parmigiana — par·mi·già·na s.f. 1. → parmigiano 2. CO preparazione gastronomica di melanzane o zucchine alla parmigiana: parmigiana di melanzane …   Dizionario italiano

  • parmigiana — {{hw}}{{parmigiana}}{{/hw}}s. f. Vivanda preparata alla parmigiana: una parmigiana di zucchine …   Enciclopedia di italiano

  • parmigiana — par•mi•gia•na [[t]ˌpɑr məˈʒɑ nə, ˈʒɑn, ˈdʒɑ nə, ˈdʒɑn[/t]] also par•mi•gia•no [[t] ˈʒɑ noʊ, ˈdʒɑ [/t]] adj. coo cooked with Parmesan cheese: veal parmigiana[/ex] • Etymology: 1940–45; < It, fem. of parmigiano Parmesan …   From formal English to slang

  • parmigiana — /paməˈdʒanə/ (say pahmuh jahnuh) adjective (placed after the noun) (of a food dish) prepared with parmesan cheese, usually with a tomato sauce topped with grated parmesan cheese, then cooked so as the cheese melts: eggplant parmigiana. {Italian} …   Australian English dictionary

  • parmigiana — adjective cooked or served with Parmesan cheese …   Wiktionary

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.