Pain au vin rouge

Pain au vin rouge
Image illustrative de l'article Pain au vin rouge
Pain au vin rouge et aux noisettes

Lieu d'origine France
Place dans le service accompagnement
Température de service froide
Ingrédients farine, vin rouge, sel, huile d'olive, eau, levure
Accompagnement vin rouge

La pain au vin rouge est une fabrication ménagère qui se sert lors du petit-déjeuner, d'un apéritif ou pour accompagner les fromages,

Sommaire

Historique

C'est un pain de couleur violette[1]. Un pain ayant cette couleur faillit être imposé dans le sud de la France au milieu du XIXe siècle par la volonté de négociants qui avaient fondé une « Compagnie générale des sucres et alcools de sorgho du Midi de la France, Corse et Algérie ». Elle avait pour but d’acquérir des terres et de développer la culture du sorgho pour en tirer de l’alcool. Comme il fallait bien penser à la valorisation des résidus, il fut proposé de panifier sa farine qui donnait un pain violet bien plus agréable par sa couleur que le « pain noir de seigle » fut-il affirmé[2].

Ingrédients

Sa préparation demande farine, vin rouge, sel, huile d'olive, eau et levure[3].

Préparation

La farine, la levure et le sel sont pétris avec l'huile et le vin rouge. Comme toute pâte à pain, celle-ci devant être collante sans attacher aux doigts, il peut y être rajouté de l'eau tiède si cela s'avère nécessaire. Cette pâte doit lever une demi-journée avant d'être farinée et enfournée[3].

Variantes

Il existe de nombreuses déclinaisons comme le pain au vin rouge et aux noix[1], le pain au vin rouge et au saucisson[4] ou le pain au vin rouge et aux oignons[5].

Accord mets/vin

Ce pain peut accompagner la dégustation d'un vin rouge[5].

Notes et références

  1. a et b Pain au vin rouge et aux noix
  2. Moniteur Vinicole. Journal de Bercy et de l’Entrepôt, 28 janvier 1857, n° 4 et suivants.
  3. a et b Pain au vin rouge
  4. Pain au vin rouge et au saucisson
  5. a et b Pain au vin rouge et aux oignons

Voir aussi

  • Portail de la vigne et du vin Portail de la vigne et du vin
  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie

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