Prunus cerasus

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 Prunus cerasus
Prunus cerasus
Classification classique
Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Sous-classe Rosidae
Ordre Rosales
Famille Rosaceae
Genre Prunus
Nom binominal
Prunus cerasus
L., 1753
Classification phylogénétique
Ordre Rosales
Famille Rosaceae
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Le Cerisier acide, le Cerisier aigre ou Griottier acide (Prunus cerasus) est un arbre fruitier du genre Prunus, famille des Rosaceae. Il est cultivé pour ses fruits, les griottes.

Sommaire

Synonymes

  • (=) Cerasus vulgaris Mill.
  • (=) Prunus vulgaris Schur
  • Prunus marasca (Host) Rchb. [≡ Prunus cerasus var. marasca]
  • Prunus semperflorens Ehrh. [≡ Prunus cerasus var. semperflorens]

Étymologie

L'appellation cerisier aigre est justifiée, car le terme griotte vient de l'occitan agriota, griota, griotte, dérivé précisément de agre, aigre.

Description

Cerasus vulgaris d'après Masclef 1891
Morelles mûres

Le Prunus cerasus est un petit arbre, dépassant rarement 8 mètres de haut, à la différence du merisier qui peut atteindre 20 mètres. Il drageonne facilement. À l'état sauvage, c'est un arbrisseau très drageonnant, formant des buissons dans les haies et sur les talus[1]. Ses branches plus faibles que celles du merisier, sont étalées ou pendantes.

Le pétiole de 1-2 cm de long est beaucoup plus court que celui du merisier qui fait 2-7 cm. Il porte ou non des nectaires. Le limbe elliptique, de 5-8 cm x 3-5 cm, a des marges finement biserrulées.

Les fleurs sont groupées en ombelles de 2-4 fleurs, apparaissent au début de la feuillaison. Elles sont blanches et font 2 - 2,5 cm de diamètre. A la différence des cerisiers doux, elles sont autogames. La floraison a lieu en avril-mai.

Le fruit est une drupe, de couleur rouge vif à noire et brillante, de 1,2 - 1,5 cm de diamètre, très juteux, de saveur acidulée convenant pour les confitures et les conserves à l'eau de vie.

Écologie

Le Prunus cerasus est originaire d'Europe et d'Asie du sud-ouest. L'habitat de sa forme sauvage est inconnu et sera difficile à établir car de nombreuses formes férales se sont échappées des vergers[2].

En France, il pousse (sub)spontanément principalement dans la moitié nord du pays[3].

Il a donné des variétés culturales.

P. cerasus dériverait de l'hybridation de P. fruticosa et P. avium qui aurait produit des gamètes diploïdes

Origine

Les distributions de Prunus avium et de P. fruticosa se superposent dans la région de la mère Caspienne et de l'Asie Mineure, aussi P. cerasus pourrait être apparu dans cette région, suivant l'hypothèse de De Candolle (1883) et Hedrick (1915).

Le griottier Prunus cerasus est une espèce allotétraploïde (AAFF) et comme l'évolution procède en général de types ayant moins de chromosomes vers des polyploïdes, l'hypothèse fut faite que Prunus cerasus (AAFF) pourrait résulter d'une hybridation naturelle entre le merisier P. avium, diploïde (AA) et le cerisier des steppes P. fruticosa tétraploïde (FFFF) (Olden, Nybom[4], 1968). Lors de cette fécondation, P. avium aurait produit des gamètes non réduits (AA)[5] et P. fruticosa des gamètes normalement réduits (FF).

L'analyse morphologique de ces trois espèces très variables ne permet pas de tirer des conclusions claires. En Europe de l'ouest, le griottier ressemble au merisier, alors qu'en Europe de l'est, il est plus proche du cerisier des steppes[2]. Griottier et cerisier des steppes sont interfertiles. Ce continuum de caractères morphologiques rend l'assignation spécifique difficile si on la base uniquement sur des traits phénotypiques.

Les textes romains rapportent une culture de cerisiers très ancienne. Selon l'encyclopédiste romain du Ier siècle, Pline (H.N. livre XV, 37), le général romain Lucullus, lors de sa campagne militaire contre le roi du Pont (côte sud de la Mer Noire), aurait découvert et apprécié les cerises de la ville de Cerasus (actuellement, la ville turque de Giresun) et les aurait ramené à Rome en 68 avant notre ère. Mais comme le signalait De Candolle en 1882 « il faut dire encore une fois qu'il y avait des Cerisiers — au moins celui des oiseaux — en Italie avant Lucullus, et que l'illustre gourmet n'a pas dû rechercher l'espèce à fruits acides ou amers. Je ne doute pas qu'il n'ait gratifié les Romains d'une bonne variété cultivée dans le Pont et que les cultivateurs ne se soient empressés de la propager par la greffe, mais c'est à cela que s'est borné le rôle de Lucullus » (Origine des plantes cultivées, 1882).

Quelques variétés réputées

Les variétés cultivées de Prunus cerasus sont plus résistantes au froid que les cerisiers P. avium, aussi sont-elles cultivées dans les zones septentrionales : nord de la France, Allemagne, pays de l'Est. Elles donnent[6]
- des fruits à jus clair, nommés amarelles[7], comme la cerise de Montmorency.
- des fruits acides, à jus coloré, nommés griottes ou morelles[8] (noirâtre)
L'analyse génétique des marqueurs AFLP[2] a décelé quelques erreurs dans les assignations spécifiques : ainsi la griotte jaune d'Ollins ne serait pas une griotte P. cerasus mais un P. avium ou inversement la griotte de Provence et la guigne de Boissière ne dériveraient pas de P. cerasus mais seraient des hybrides P. x gondouinii. Autre reclassement l'Anglaise Hâtive (May Duke, Royale Hâtive) ne reçoit plus l'assignation P. x gondouinii mais P. avium, et La Belle Magnifique et la Reine Hortense se sont plus des P. x gondouinii mais des P. cerasus.

Quelques variétés de Prunus cerasus
(uniquement parmi celles ayant reçu l'assignation génétique)
Variété Jus Grosseur Qualité gustative Récolte
Cerise de Montmorency clair moyen à petit rouge vif, chair jaune, molle, acide, pour la confiture, cerises à l'eau de vie fin juin - juillet
Cerise Reine Hortense,
(Belle de Bavay)
clair très gros ambrée, chair jaunâtre, sucré, acidulé juillet
Belle Magnifique
(Belle Chatenay, Griotte commune)
clair gros rouge vif, chair rose, sucrée, acidulée tardive, mi-juillet
Griotte de Moissac .. .. très juteuse, pour la confiture juillet
Griotte de la Toussaint clair moyen à petit peau rouge vif, chair jaunâtre, récolte très étalée très tardive
fin août à octobre-novembre
Griotte du Lyonnais .. petit très acidulée, pour les cerises à l'eau de vie fin juin
Royale tardive
(Duke)
légèrement
coloré
gros rouge, acide, chair jaune, un peu amère juillet
Griotte de Champagne coloré assez gros teinté de rouge vif, chair transparente, assez sucrée, acidulée juillet
Griotte du Nord
(Chatel Morel)
coloré moyen noirâtre, très acide, pour eaux de vie tardif

Production dans le monde

Production de Prunus cerasus dans le monde en 2004-2005
(en tonnes)[9]
Drapeau de Russie Russie 225 000 17 % 235 000 20 %
Drapeau de Turquie Turquie 138 000 11 % 140 000 12 %
Drapeau de Pologne Pologne 201 734 16 % 138 000 12 %
Drapeau d'Ukraine Ukraine 178 500 14 % 120 000 10 %
|Drapeau Serbie-et-Monténégro 113 118 9 % 116 000 10 %
Drapeau des États-Unis États-Unis 96 616 7 % 98 000 9 %
Drapeau d'Allemagne Allemagne 80 000 6 % 80 000 7 %
Drapeau d'Iran Iran 51 000 4 % 51 000 4 %
Drapeau de Hongrie Hongrie 77 153 6 % 48 082 4 %
Drapeau de Géorgie Géorgie 12 409 1 % 20 027 2 %
Autres pays 127 825 10 % 105 740 9 %
Total 1 301 355 100 % 1 151 849 100 %

Utilisation

  • On utilise la variété kriek en Belgique pour fabriquer une bière de type lambic, appelée kriek lorsqu'elle est ainsi aromatisée.

Galerie

Références

  1. Pierre Lieutaghi, Le Livre des Arbres, Arbustes & Arbrisseaux, Actes Sud, 1969, 2004, 1322 p. 
  2. a, b et c M Tavaud, A Zanetto, JL David, F Laigret and E Dirlewanger, « Genetic relationships between diploid and allotetraploid cherry species (Prunus avium, Prunus<gondouinii and Prunus cerasus) », dans Heredity, vol. 93, 2004, p. 631-638 
  3. MNHN
  4. E.J. Olden, N. Nybom, « On the origin of Prunus cerasus L. », dans Hereditas, vol. 70, 1968 
  5. ce genre de méïose anormale est peu fréquente mais possible
  6. Bruno Boulet-Gercourt, Le merisier, Institut pour le développement forestier, 1997 
  7. latin amarellus, diminutif de amarus, « amer ».
  8. lat. pop. *maurellus «brun comme un Maure»,
  9. Données de FAOSTAT (FAO) Base de données de la FAO, accès du 14 novembre 2006

Liens externes


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