Spiritueux aux plantes d'absinthe

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Spiritueux aux plantes d'absinthe

Spiritueux aux plantes d'absinthe

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Photo d'un verre d'absinthe et de la cuillère à absinthe.
Verre d'absinthe et une cuillère à absinthe

Les spiritueux aux plantes d'absinthe sont un ensemble de spiritueux, couramment appel√©s simplement ¬ę absinthe ¬Ľ, ¬ę f√©e verte ¬Ľ ou encore ¬ę la bleue ¬Ľ.

Sommaire

Histoire

Origine

L'origine pr√©cise de l'absinthe est incertaine. En √Čgypte ancienne, l'usage m√©dical d'extraits d'absinthe est mentionn√© dans le Papyrus Ebers (entre -1500 et -1600). Pythagore et Hippocrate (460-377 av. J.-C.) parlent d'alcool d'absinthe et de son action sur la sant√©, son effet aphrodisiaque et sa stimulation de la cr√©ation. Les Grecs anciens consommaient √©galement du vin aux extraits d'absinthe, absinthites oinos[1]

Ce n'est que vers la fin du XVIIIe si√®cle que l'on retrouve la premi√®re trace attest√©e d'absinthe distill√©e contenant de l'anis vert et du fenouil. La l√©gende veut que ce soit le docteur Pierre Ordinaire qui ait invent√© la recette vers 1792. Les travaux de Marie-Claude Delahaye et de Beno√ģt No√ęl ont montr√© qu'il n'en √©tait rien et que cette recette √©tait celle d'une rebouteuse suisse : Henriette Henriod pour M.C. Delahaye ou Suzanne-Marguerite Henriod pour B. No√ęl. Celle-ci avait mis au point la premi√®re recette d'absinthe, qui √©tait un breuvage m√©dicinal. Cette question ne semble toutefois pas d√©finitivement tranch√©e.

Quoi qu'il en soit Daniel Henri Dubied acquiert la recette aupr√®s de la m√®re Henriod en 1797[2] et ouvre, avec son gendre Henri Louis Pernod, la premi√®re distillerie d'absinthe √† Couvet[3] en Suisse. On trouve dans le livre de raison de ce dernier la premi√®re recette d'absinthe ap√©ritive, dat√©e de 1797. Ils fondent en 1798 la premi√®re distillerie, la maison Dubied P√®re & Fils. En 1805, Henri Louis Pernod prend ses distances avec son beau-p√®re et monte sa propre distillerie √† Pontarlier : Pernod Fils qui deviendra la premi√®re marque de spiritueux fran√ßais[3].

Pendant une trentaine d'années l'absinthe reste une boisson régionale essentiellement consommée dans la région de Pontarlier. En 1830, les soldats français colonisent l'Algérie et les officiers leur recommandent de diluer quelques gouttes d'absinthe dans l'eau pour faire passer les désagréments de la dysenterie[4]. Les soldats, à leur retour en France, popularisent cette boisson à travers tout le pays.

Relativement ch√®re au d√©but des ann√©es 1850, elle est surtout consomm√©e par la bourgeoisie. Puis, sa popularit√© ne cesse de grandir puisqu'en 1870, d√©but de la guerre franco-prussienne, l'absinthe repr√©sente 90% des ap√©ritifs consomm√©s en France[4]. La production d'absinthe augmente, entra√ģnant une diminution des prix et une popularit√© grandissante.

La p√©riode de 1880 √† 1914, d√©but de la premi√®re guerre mondiale, marque une explosion de la production et une chute drastique des prix. La production fran√ßaise passe de 700 000 litres en 1874 √† 36 000 000 de litres en 1910[4]. Des absinthes de mauvaise qualit√©, surnomm√©es "sulfates de zinc" en raison de la coloration obtenue gr√Ęce √† ce compos√© chimique, prolif√®rent[5]. Un verre d'absinthe est alors moins cher qu'un verre de vin.

Le 11 ao√Ľt 1901, l'usine Pernod √† Pontarlier prend feu et un employ√© de l'usine prend l'initiative de vider les cuves d'absinthe dans le Doubs, afin d'√©viter qu'elles n'explosent. On raconte que les soldats en garnison √† Pontarlier remplissaient leur casque de ce breuvage. Le lendemain, on en retrouvait des traces, √† la source de la Loue. Cet incendie a permis de d√©couvrir l'origine de la rivi√®re de la Loue, tout en constituant la premi√®re coloration de l'histoire de l'hydrologie[6].

L'interdiction

Affiche de Fr√©d√©ric Christol imprim√©e en France en 1910. ¬ę Omnibus pour Charenton ! Avec correspondance par l'alcool ou directement avec l'absinthe. ¬Ľ
Affiche critiquant l'interdiction de l'absinthe en Suisse, au d√©but du XXe si√®cle

Cette f√©e verte connut un vif succ√®s au XIXe si√®cle[7], mais elle fut accus√©e de provoquer de graves intoxications (contenant entre autres du m√©thanol, un alcool neurotoxique) , d√©crites notamment par √Čmile Zola dans L'Assommoir et ayant sans doute provoqu√© la folie de certains artistes de l'√©poque (Baudelaire, Van Gogh...)[r√©f. n√©cessaire]. Elle est √©galement connue pour son effet abortif[8].

D√®s 1875, les ligues antialcooliques, les syndicats, l'√Čglise catholique, les m√©decins, la presse, se mobilisent contre ¬ę l'absinthe qui rend fou ¬Ľ[9]. En 1906, la ligue nationale fran√ßaise antialcoolique recueille 400 000 signatures dans une p√©tition[10]. En 1907, une grande manifestation a lieu √† Paris rassemblant les viticulteurs et les ligues anti-alcooliques. Leur mot d'ordre : ¬ę Tous pour le vin, contre l'absinthe ¬Ľ. En 1908, le groupe antialcoolique qui s'est constitu√© au S√©nat veut faire voter trois mesures :

  1. interdiction de l'absinthe
  2. limitation du nombre des débits de boissons
  3. suppression du privilège des bouilleurs de cru

Ceci conduisit √† son interdiction dans de nombreux pays, (en France √† partir du 16 mars 1915, en Suisse du 7 octobre 1910 au 1er mars 2005) car les ligues de vertus disaient d'elle ¬ę qu'elle rend fou et criminel, fait de l'homme une b√™te et menace l'avenir de notre temps ¬Ľ.

En r√©alit√©, il est clairement dit dans le projet d'interdiction de l'absinthe en France que la boisson est interdite pour lutter contre l'alcoolisme. Extrait : ¬ę √Ä diverses reprises, l'Acad√©mie de m√©decine a signal√© le grand int√©r√™t que pr√©sente, au point de vue de la sant√© publique et de l'avenir m√™me de la race, l'organisation en France d'une lutte active contre l'alcoolisme. De son c√īt√©, l'Acad√©mie des sciences a, au cours d'une de ses r√©centes s√©ances, apport√© √† ces vues l'appui de sa haute autorit√© en √©mettant un vŇďu pressant en faveur de l'adoption prochaine de diverses mesures propres √† enrayer le fl√©au. Il a paru au gouvernement que le moment √©tait venu d'entrer r√©solument dans la voie qui lui √©tait ainsi trac√©e et qu'il convenait notamment de r√©aliser, d√®s √† pr√©sent, une des mesures qui de tout temps ont √©t√© consid√©r√©es, √† juste titre, comme pouvant le plus ais√©ment contribuer pour une large part √† la restriction du mal : mettre un terme √† toute consommation de l'absinthe et des liqueurs similaires. ¬Ľ

Apr√®s l'interdiction, les anciennes marques d'absinthes se reconvertissent dans des anis√©s sans sucre qui se pr√©parent comme l'absinthe. En 1932, Paul Ricard invente le Pastis qui est le premier anis√© √† conna√ģtre un succ√®s presque √©quivalent √† celui de l'absinthe.

Le 2 novembre 1988, un d√©cret[11], sign√© par Michel Rocard, autorise et r√®glemente la pr√©sence de thuyone (principale mol√©cule de l'huile essentielle d'absinthe, pr√©sente dans la grande et la petite absinthe) dans les boissons et l'alimentation, ce qui permet techniquement de produire √† nouveau de l'absinthe en France. En 1999, la premi√®re absinthe fran√ßaise depuis 1915 est produite : la Versinthe verte, qui contient de la grande absinthe. Son apparition et son √©tiquetage (absinthe) met en √©vidence un hiatus entre le d√©cret europ√©en de 1988 et l'interdiction de l'absinthe en France de 1915 toujours en vigueur. Plut√īt que d'abolir cette loi, le gouvernement pare au plus press√© en votant un am√©nagement du d√©cret et en attribuant une nouvelle appellation l√©gale √† l'absinthe : ¬ę spiritueux aromatis√© √† la plante d'absinthe ¬Ľ et en compl√©tant la r√®glementation europ√©enne (35 mg/l de thuyone maximum) d'un taux de fenchone et de pinocamphone √† ne pas d√©passer (respectivement 5 mg/l et 10 mg/l). Depuis le 1er mars 2005, la distillation de l'absinthe est √† nouveau autoris√©e en Suisse, afin de pouvoir demander une AOC et ainsi prot√©ger l'appellation (√† condition, entre autres, que la teneur en thuyone ne d√©passe pas 35 mg/l).

L'absinthe aujourd'hui

La liqueur d'absinthe, comme autrefois, titre entre 45¬į et 80¬į. Elle est produite notamment dans les distilleries de Fougerolles en Haute-Sa√īne, √† Pontarlier dans le Doubs, ville dont elle fit la richesse jusqu'√† l'interdiction de 1915, et √† Saumur par la distillerie Combier. On trouve aussi deux distilleries en Provence. Elle est notamment de nouveau fabriqu√©e au Val-de-Travers (r√©gion de Suisse romande) berceau de l'absinthe, dans plus d'une douzaine de distilleries.

Deux absinthes : la Nouvelle-Orl√©ans de Ted Breaux fabriqu√©e √† la distillerie Combier √† Saumur et la suisse K√ľbler du Val-de-Travers.

Le rituel de préparation

Rituel de l'absinthe, on notera le verre spécifique à dose
Cuillères à absinthe

La préparation de l'absinthe est qualifiée de rituel en raison des nombreux accessoires spécifiques nécessaire à son élaboration ainsi qu'à son aspect codifié.

L'absinthe pure est tout d'abord vers√©e dans un verre sp√©cifique sur lequel on place une cuill√®re √† absinthe.[12] On place ensuite un demi-sucre ou un sucre sur la cuill√®re sur lequel on verse de l'eau glac√©e au goutte √† goutte. Comme le pastis, l'absinthe se dilue dans trois √† cinq fois son volume d'eau. La mani√®re de pr√©parer l'absinthe joue un r√īle capital dans son go√Ľt final en permettant aux ar√īmes de plantes de se lib√©rer et de prendre de l'ampleur face aux autres ar√īmes.[13]

Durant ce processus, les ingr√©dients non solubles dans l'eau (principalement ceux de l'anis vert ou √©toil√©, ainsi que le fenouil) forment des √©mulsions ; ce qui trouble l'absinthe[14].

Avec l'accroissement de la popularité de la boisson au XIXe siècle, l'usage de la fontaine à absinthe se répandit. Cette fontaine particulière permet de verser l'eau au goutte à goutte sans avoir à le faire à la carafe, ainsi que de servir un grand nombre de verres à la fois.

Traditionnellement, le sucre ne se br√Ľle pas. Ce n'est qu'en 1990 dans les discoth√®ques tch√®ques qu'un rituel o√Ļ le sucre est br√Ľl√© est apparu, probablement pour attirer l'attention des clients sur cet ap√©ritif[15].

Production actuelle en Suisse

Distiller légalement

Depuis le 1er mars 2005, il est possible de distiller de l'absinthe en Suisse tout √† fait l√©galement, soit chez un distillateur ¬ę √† fa√ßon ¬Ľ ‚ÄĒ il en existe 400 en Suisse ‚ÄĒ, soit en demandant une concession √† la R√©gie f√©d√©rale des alcools, √† Berne. Pour l'obtenir, il faut au moins distiller 500 litres d'alcool √† 100% en volume (par ann√©e), soit pr√®s de 950 litres d'absinthe √† 53% vol. La concession n'est pas facilement accord√©e, √† moins d'entrer dans une coop√©rative de distillateurs qui louent ensemble un local pour y installer leurs alambics. Les p√©riodes de distillation sont annonc√©es √† l'inspecteur r√©gional de la R√©gie f√©d√©rale des alcools qui d√©plombe l'alambic et replace une cordelette avec un plomb quand la distillation est termin√©e.

Les achats d'alcool sont soumis √† une taxe : environ 29 francs suisses (20 ‚ā¨ environ) par litre d'alcool √† 100% en volume. Le distillateur ¬ę √† fa√ßon ¬Ľ doit remplir une ¬ę d√©claration de distillation ¬Ľ dans laquelle il indique la quantit√© des mati√®res premi√®re (alcool), la quantit√© des spiritueux produits (absinthe), et la quantit√© des flegmes (produits de t√™te et de queue de distillation).

Contr√īle de l'absinthe

En Suisse, la personne qui distille et qui veut vendre son produit est soumise √† l'auto-contr√īle. Elle doit faire d√©terminer par un laboratoire sp√©cialis√© (Laboratoire cantonal √† Neuch√Ętel), le taux de thuyone, de fenchone et le % en volume. L'analyse co√Ľte 350 francs suisses (220 euros environ).
√Ä cela, il faut ajouter une patente cantonale pour la vente du produit, qui co√Ľte une centaine de francs, plus 2% du chiffre d'affaire pr√©sum√©. Pour vendre dans toute la Suisse, il faut d√©bourser plus de 500 francs suisses (environ 320 euros), si les quantit√©s vendues hors du canton de production d√©passent les 400 litres par ann√©e.

Cette dernière disposition a été annulée. Précisions de la Régie fédérale des alcools, en Suisse:

L'autorisation fédérale de commerce de détail est annulée à partir du 1er juin 2008

L'autorisation f√©d√©rale pour le commerce de d√©tail sera supprim√©e avec l'entr√©e en vigueur de la loi f√©d√©rale du 21 d√©cembre 2007 sur la suppression et la simplification des proc√©dures d'autorisation. Pour le commerce de d√©tail hors des limites du canton, aucune autorisation f√©d√©rale ne sera d√©sormais n√©cessaire. La patente pour le commerce de d√©tail d√©livr√©e par le canton o√Ļ le commerce a son si√®ge suffira √† l'avenir. L'entr√©e en vigueur de cette modification a √©t√© fix√©e au 1er juin 2008.

Production en hausse au Val-de-Travers

Avant la levée de l'interdiction, la production clandestine d'absinthe au Val-de-Travers était estimée à 35 000 litres par année.

En 2005, les producteurs - déclarés - d'absinthe en Suisse et surtout dans la région du Val-de-Travers auraient produit - selon Marc Gilliéron, de la Régie fédérale des alcools (voir Liens externes au bas de cette page) sur les ondes de la Radio suisse romande le 4 janvier 2006 - quelque 61 000 litres d'absinthe pure (100% en volume)

Cette quantit√© th√©orique d'absinthe a √©t√© v√©rifi√©e par les agents de la Conf√©d√©ration dans les distilleries de l'ensemble de la Suisse, en particulier au Val-de-Travers o√Ļ sont produits 90% de l'absinthe ¬ę suisse ¬Ľ. Une fois r√©duite √† la teneur alcoolique de mise sur le march√© de l'absinthe (53% en volume en g√©n√©ral), cette quantit√© donne 115 118 flacons de 1 litre √† 53% en volume.

Du pastis sans le savoir

La lib√©ralisation de l'absinthe en Suisse a d√©montr√© que les distillateurs clandestins, au fil des d√©cennies d'interdiction, s'√©taient adapt√©s au go√Ľt du consommateur qui veut g√©n√©ralement une absinthe boueuse (comme un pastis qui n'est que mac√©r√©, rappelons-le), mais forte en gueule. L√† o√Ļ Pernod, de Couvet, puis √† Pontarlier d√®s 1805, mettait 30 g √† 50 g d'absinthe s√®che et mond√©e par litre d'alcool pur, les distillateurs clandestins √©taient descendus √† 3-5 g par litre d'alcool. Souvent, l'absinthe s√©ch√©e provient d'herboristeries qui l'ach√®tent en vrac chez des producteurs la faisant pousser en plaine, parfois sous serre.

Avec la lib√©ralisation de l'absinthe en Suisse, les champs d'absinthe refleurissent au Val-de-Travers. Paradoxalement, l'absinthe fabriqu√©e l√©galement est en g√©n√©ral beaucoup plus forte (et parfum√©e si on la coupe juste au d√©but de sa floraison) que l'absinthe clandestine distill√©e √† partir des plantes obtenues dans les herboristeries. Au point que des absinthes clandestines qui n'affichent que 3-5 mg de thuyone par litre, sont largement d√©pass√©es par des absinthes l√©gales, avec des herbes du Val-de-Travers, qui grimpent jusqu'√† 20-25 mg de thuyone par litre d'absinthe (taux maximal l√©gal : 35 mg/l).

Recettes

L'absinthe √©tait jadis produite par distillation ou m√©lange d'essences. Aujourd'hui, certaines absinthes sont mac√©r√©es puis filtr√©es, ce qui est un processus nouveau : celui du pastis (post√©rieur √† l'absinthe), appliqu√© √† l'absinthe.
Aucun traité de fabrication des liqueurs contemporain de l'absinthe ne mentionne une quelconque recette d'absinthe par macération uniquement.

Les six plantes de base d'une absinthe sont la grande absinthe et la petite absinthe, l'anis vert, le fenouil, la mélisse et l'hysope.
Selon les recettes, d'autres plantes peuvent compléter la recette comme l'angélique, la coriandre, la véronique, le calamus, la menthe... Soit dans le processus de macération (avant distillation), soit dans le processus de coloration (après distillation).

Par distillation

  • Recette d'un fabricant d'alambics √† M√ītiers, au Val-de-Travers, aujourd'hui d√©c√©d√© :
    • Mettre dans l'alambic, 15 litres d'alcool pur √† 95¬į, 25 litres d'eau et ajouter la blanquette de la cuite pr√©c√©dente (1 litre environ). 3 poign√©es de grande et 1 poign√©e de petite absinthe, 2 kg d'anis, 1 kg de fenouil, 1 poign√©e d'hysope, 1 poign√©e de m√©lisse, 1 poign√©e de menthe.
    • Au d√©but de la cuite, on sent tr√®s fort l'alcool; √† la fin les odeurs se diversifient. √Ä ce moment l√†, il faut √™tre attentif et go√Ľter √† tout moment la blanquette qui coule blanche parce que l'alcool diminue rapidement. Sit√īt que le go√Ľt risque de tourner au cachou, il faut retirer le r√©cipient mais continuer de distiller et de r√©colter tout l'alcool qui reste, parce que ces arri√®re-go√Ľts sont n√©cessaires √† la prochaine cuite donnant √† l'absinthe un bouquet complet, harmonieux et velout√©.
    • La qualit√© de l'absinthe d√©pend beaucoup de la blanquette, si on la laisse trop couler, l'absinthe aura un go√Ľt de cachou. Si on en ajoute trop peu lors de la prochaine cuite, l'absinthe sera fade et insipide.
    • L'eau que l'on ajoute √† l'alcool avant la distillation joue un r√īle primordial, c'est elle qui rel√®ve le parfum des plantes. C'est pourquoi il faut bien en mesurer la quantit√©.
    • Pour colorer l'absinthe de mani√®re naturelle, laisser couler l'absinthe au sortir de l'alambic dans une bonbonne qui contient des plantes de petite absinthe, de m√©lisse et d'hysope.

Par dissolution d'essence

  • Absinthe ordinaire :
    • Essence de grande absinthe 30 g, essence de badiane 60 g, essence de fenouil doux 10 g, 62 litres d'alcool √† 85¬į, 38 litres d'eau produisent 100 litres d'absinthe √† 53¬į.
  • Absinthe demi-fine :
    • Essence de grande absinthe 30 g, essence de petite absinthe 10 g, essence de menthe poivr√©e 5 g, essence d'hysope 2 g, essence d'ang√©lique 2 g, essence d'anis 60 g, essence de badiane 30 g, essence de coriandre 2 g, essence de fenouil doux 15 g, 62 litres d'alcool √† 85¬į, 38 litres d'eau produisent 100 litres d'absinthe √† 53¬į.

La thuyone

La thuyone est un excitant. Une absinthe l√©gale avec 20-25 mg de thuyone est d√©j√† consid√©r√©e excitante si l'on d√©passe les usages prescrits pour un ap√©ritif au Val-de-Travers, √† savoir une ou deux absinthes bien tass√©es avec de l'eau glac√©e, et ensuite une ¬ę rincette ¬Ľ, c'est-√†-dire une absinthe l√©g√®re avec beaucoup d'eau. Le nom de "Rincette" fut utilis√© par la distillerie K√ľbler, de M√ītiers/Val-de-Travers/Suisse, pour distiller une boisson apparent√©e √† l'absinthe, du temps o√Ļ celle-ci √©tait encore interdite (avant le 1er mars 2005 en Suisse). La "Rincette" est encore distill√©e de nos jours, elle titre √† 45 % vol.

Les √©tudes contemporaines pour d√©terminer les effets de la thuyone[16] sur le comportement (et aussi celles de la Rutgers University) montrent qu'il faudrait ing√©rer plusieurs litres d'absinthe pour parvenir √† une dose toxique de thuyone. Les effets seraient alors bien s√Ľr masqu√©s par les effets toxiques de l'alcool seul, ainsi que du m√©thanol, neurotoxique.

Il est également probable que les effets ressentis par certaines personnes soient dus à d'autres composants que la thuyone seule.

La fenchone

La France limite la fenchone (principale molécule de l'huile essentielle du fenouil) dont le taux ne doit pas dépasser 5 mg/l, tandis que le taux de fenchone n'est pas limité en Suisse.

Certaines absinthes du Val-de-Travers, dites ¬ę suisses ¬Ľ au XIXe si√®cle, ne peuvent pas √™tre vendues en France pour cette raison : les graines de fenouil suisse contiennent beaucoup plus de fenchone que le fenouil du sud de la France, avec lesquelles sont produites les absinthes fran√ßaises.

Produits dérivés

Avec la lib√©ralisation de l'absinthe une multitude d'artisans du Val-de-Travers et de Suisse ont recommenc√© √† utiliser cet alcool ou la plante dans leurs produits. Entre autres :

Chocolats (Chocolat Douceur des Fées, Fleurier), Bière aromatisée (Jenlain), Saucissons, saucisses sèche et terrines (Boucherie Bohren, Couvet), Biscuits, Liqueur à base de miel (Au gré des Saveurs, la Chaux-de-Fonds), Cosmétiques, crème glacée, etc

Les affiches

Ce sont de véritables oeuvres d'art, souvent signées par de grands dessinateurs.

L'absinthe dans les arts

L'Absinthe par Edgar Degas

Voir aussi

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Lien interne

Liens externes

Bibliographie

  • Arnaud Van De Casteele : A Book Review of "Hideous Absinthe: A History of the Devil in the Bottle" by Jad Adams, in FOOD AND FOODWAYS, Vol.17, issue 3, Philadelphia, √©ditions Taylor & Francis, Septembre 2009.
  • Beno√ģt No√ęl : Sur les traces de la F√©e verte, Revue La Racontotte, Mont-de-Laval, N¬į83, ao√Ľt 2008.
  • Arnaud Van De Casteele :L'absinthe ou les chemins du paradis in Corbeau "Nourrir de plaisir", cahier N¬į13, Paris, √©ditions de l'OCHA, 2008.
  • Arnaud Van De Casteele : Une cuill√®re et des trous in GUSTO n¬į5, Paris, √©ditions ASA, 2008.
  • Arnaud Van De Casteele : L'absinthe in Andrieu et Bo√ętsch Le dictionnaire du Corps, Paris, √©ditions CNRS, 2008.
  • Arnaud Van De Casteele : L'absinthe, le suc de la montagne in Bo√ętsch et Hubert L'Alimentation en montagne, Gap, √©ditions des Hautes-Alpes, 2007.
  • Beno√ģt No√ęl : A comme Absinthe Z comme Zola ‚Äď l‚ÄôAb√©c√©daire de l‚Äôabsinthe - Pr√©face de Jo√ęl Guiraud, Sainte Marguerite des Loges, √Čditions BVR (France), 2006.
  • Beno√ģt No√ęl : La Rebuveuse d‚Äôabsinthe, Sainte Marguerite des Loges, √Čditions BVR (France), 2005.
  • Marie-Claude Delahaye : Pernod : 200 ans d'entreprise, Mus√©e de l'absinthe, Auvers sur Oise, 2005.
  • Beno√ģt No√ęl : Nouvelles confidences sur l'absinthe, Cab√©dita, Yens-sur-Morges (Suisse), 2003.
  • Pierre Kolaire : Absinthe - Pr√©cis de la troublante, Paris, L'Ampoule, 2002.
  • Pierre-Andr√© et Jonathan Delachaux : Lettres √† un amateur d'absinthe, Lausanne, Acatos, 2002.
  • Marie-Claude Delahaye : L'Absinthe, son Histoire, Mus√©e de l'Absinthe, Auvers-sur-Oise, 2001.
  • Beno√ģt No√ęl : L'Absinthe, une f√©e franco-suisse, Yens-sur-Morges (Suisse), Cabedita, 2001.
  • Beno√ģt No√ęl : L'absinthe perd nos fils, Queyrac, La Fontaine aux loups, 2001.
  • Beno√ģt No√ęl : Un mythe toujours vert, l'absinthe, Paris, √Čditions de l'Esprit Frappeur, 2000.
  • Marie-Claude Delahaye et Beno√ģt No√ęl : Absinthe - Muse des peintres, Paris, √Čditions de l'Amateur, 1999.
  • Marie-Claude Delahaye : "L'Absinthe, art et histoire", Paris, Trame Way, 1990.
  • Marie-Claude Delahaye : "L'Absinthe, histoire de la F√©e verte", Paris, Berger-Levrault, 1983.
  • Edmond Couleru - Pr√©face d'Yves Guyot : Au pays de l'absinthe, y est-on plus criminel qu'ailleurs ou moins sain de corps et d'esprit ? Un peu de statistique, s.v.p..., Soci√©t√© Anonyme d‚ÄôImpression Montb√©liardaise, 1908.

Notes et références

  1. ‚ÜĎ Apsinthit√™s oinos: Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon
  2. ‚ÜĎ [1] Histoire de l'absinthe
  3. ‚ÜĎ a‚ÄČ et b‚ÄČ [2] Historique de la boisson
  4. ‚ÜĎ a‚ÄČ, b‚ÄČ et c‚ÄČ [3] mus√©e absinthe
  5. ‚ÜĎ [4] FAQ sur un site d'absinthe
  6. ‚ÜĎ [5] Un site sur le patrimoine de Franche Comt√©
  7. ‚ÜĎ En 1900, l'absinthe a conquis la France : 25 distilleries dans la r√©gion de Pontarlier, soit 151 alambics et une production annuelle de 30 millions de litres. Dans tous les caf√©s fran√ßais le rituel de la f√©e verte fait fureur. Chacun verse de l'eau, goutte-√†-goutte, sur un sucre pos√© sur une cuill√®re en √©quilibre au-dessus du verre
  8. ‚ÜĎ La faiseuse d'anges et l'√©volution des pratiques d'avortement [6]
  9. ‚ÜĎ Savez-vous que boit cet homme dans ce verre qui vacille en sa main tremblante d'ivresse ? Il boit les larmes, le sang, la vie de sa femme et de ses enfants.
  10. ‚ÜĎ On y trouve au bas L'absinthe rend fou et criminel, provoque l'√©pilepsie et la tuberculose, elle tue chaque ann√©e des milliers de Fran√ßais. Elle fait de l'homme une b√™te f√©roce, de la femme une martyre, de l'enfant un d√©g√©n√©r√©, elle d√©sorganise et ruine la famille et ainsi l'avenir du pays
  11. ‚ÜĎ N¬į 88-1024 http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=LEGITEXT000006066295
  12. ‚ÜĎ http://www.heureverte.com/index.php?option=com_content&task=view&id=11&Itemid=94
  13. ‚ÜĎ site d'information sur l'absinthe
  14. ‚ÜĎ [7] pourquoi le pastis se trouble?
  15. ‚ÜĎ http://www.vertdabsinthe.com/content/view/442/294/
  16. ‚ÜĎ Toxicit√© neuropsychiatrique de l'absinthe. Historique, donn√©es actuelles Annales m√©dico-psychologiques, Revue psychiatrique, 163 (6), p. 497-501, 2005
  17. ‚ÜĎ Paris, mus√©e d'Orsay
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