Soudjouk arménien : une recette savoureuse de saucisson épicé pour l’apéritif

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Le soudjour, également connu sous le nom de soudjouk arménien ou encore sojoukh, est un délicieux saucisson épicé qui trouve ses origines en Arménie. Ce mets apprécié dans de nombreuses régions du monde est très apprécié pour sa saveur unique et son association parfaite avec l’apéritif. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir cette recette traditionnelle qui allie simplicité et explosion de saveurs.

Les ingrédients nécessaires

Pour réaliser votre propre soudjouk arménien, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

  • 500 grammes de boeuf haché
  • 100 grammes de gras de boeuf
  • 3 cuillères à soupe de paprika
  • 2 cuillères à café d’ail en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
  • 1/2 cuillère à café de fenouil moulu
  • 1/4 de cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sel

La préparation du soudjouk arménien

Pour commencer, mettez le boeuf haché dans un grand bol. Ajoutez ensuite le gras de boeuf coupé en petits morceaux. Le gras est essentiel pour obtenir la texture caractéristique du soudjouk.

Dans un petit bol, mélangez toutes les épices : le paprika, l’ail en poudre, le cumin, la coriandre, le poivre noir, le piment de Cayenne (si vous aimez les plats épicés), le fenouil, le clou de girofle, la cannelle et le sel. Une fois les épices bien mélangées, ajoutez-les au boeuf et au gras dans le grand bol.

Mélangez le tout à l’aide de vos mains jusqu’à ce que les épices soient uniformément réparties dans la viande et le gras. Assurez-vous de bien pétrir le mélange pour obtenir une consistance homogène.

La mise en forme du soudjouk

Une fois que votre mélange est prêt, il est temps de donner au soudjouk sa forme caractéristique. Vous pouvez choisir de réaliser des petits saucissons individuels ou de former un gros saucisson. L’important est d’obtenir des saucissons réguliers et bien serrés.

Pour cela, préparez une feuille de film alimentaire ou de papier sulfurisé. Étalez le mélange sur la feuille en formant un rectangle assez épais. Enroulez ensuite le rectangle sur lui-même en serrant bien pour former votre saucisson. Fermez les extrémités avec du film alimentaire ou en nouant les côtés avec de la ficelle de cuisine.

Le séchage du soudjouk arménien

Une fois que vos saucissons sont prêts, il est temps de les faire sécher. Traditionnellement, le soudjouk est suspendu dans un endroit frais et sec pendant environ 2 à 4 semaines, jusqu’à ce qu’il soit complètement sec. Cependant, vous pouvez également opter pour une version plus rapide en les mettant au réfrigérateur pendant quelques jours.

Pendant cette période, retournez régulièrement vos saucissons pour assurer un séchage homogène. Une fois secs, vous pouvez déguster votre soudjouk arménien lors d’un apéritif entre amis ou en famille.

Soudjouk arménien : une explosion de saveurs

Le soudjouk arménien est apprécié pour son goût unique et ses arômes riches. Les épices utilisées, telles que le paprika, l’ail, le cumin et la coriandre, confèrent à ce saucisson un parfum envoûtant qui se marie parfaitement avec l’apéritif.

Lorsque vous dégustez votre soudjouk arménien, prenez le temps d’apprécier les différentes notes épicées qui se déploient en bouche. Vous découvrirez une combinaison subtile de saveurs qui raviront vos papilles.

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