Sorbetiere

Sorbetière

Une sorbetière est un ustensile de cuisine permettant de réaliser des crèmes glacées et sorbets.

Sommaire

Principe

Une sorbetière permet de descendre la température d'une préparation tout en évitant la formation de cristaux. La méthode usuelle est de turbiner la préparation pendant son refroidissement.

Différents types de sorbetières

  • La sorbetière simple, que l'on place au congélateur
  • La sorbetière autonome, qui dispose de son propre système de réfrigération
  • La sorbetière à accumulation : elle emmagasine le froid grâce à une solution saline placée au congélateur à l'avance et qui restitue le froid lors du turbinage de la préparation. La solution est alors soit contenue dans un disque qui se place au fond du bol de la sorbetière, soit dans les parois du bol.

De manière similaire, un récipient à double paroi dont le récipient intérieur est turbiné, et le remplient extérieur rempli de glace pliée salée rempli le même office.

Utilisation d'une sorbetière simple

  • Remplir le récipient avec la préparation
  • Placer la sorbetière au congélateur, en contact direct avec la paroi
  • Brancher au courant et turbiner
  • Après 30 minutes à 60 minutes, les palles se relèvent. Verser la crème glacée dans un récipient
  • Placer le récipient au congélateur, sans contact avec la paroi, pour préserver l'aspect crémeux du dessert glacé

Utilisation d'une sorbetière à accumulation

  • Placer la solution saline au congélateur 18 à 24 heures avant d'effectuer la préparation.
  • Remplir le récipient avec la préparation
  • Brancher au courant et turbiner
  • Après 30 minutes à 60 minutes la préparation a pris. Verser la crème glacée dans un récipient.
  • Placer le récipent au congélateur, sans contact avec la paroi, pour préserver l'aspect crémeux du dessert glacé.

Remarques

  • Les glaces se conservent en général à une température de - 6ºC. Les congélateurs étant souvent réglés bien plus bas, il peut être nécessaire de la sortir 5 ou 10 minutes à température ambiante ou de mettre la glace au réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de la consommer.
  • On peut également réaliser des sorbets et glaces grâce à un appareil qui mixe et émulsionne un bloc gelé à l'avance (Pacojet).
  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Ce document provient de « Sorbeti%C3%A8re ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Sorbetiere de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • sorbetière — [ sɔrbətjɛr ] n. f. • 1782; de sorbet ♦ Ustensile, appareil pour préparer les sorbets et les glaces. Sorbetière électrique à pales. ● sorbetière nom féminin Appareil électrique permettant de faire des sorbets et des crèmes glacées. sorbetière n.… …   Encyclopédie Universelle

  • Sorbetière — Une sorbetière est un ustensile de cuisine permettant de réaliser des crèmes glacées et sorbets. Sommaire 1 Principe 2 Différents types de sorbetières 3 Utilisation d une sorbetière simple …   Wikipédia en Français

  • SORBÉTIÈRE — s. f. Voyez SARBOTIÈRE …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • SORBETIÈRE — n. f. Vase de métal dans lequel on prépare les glaces et les sorbets …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

  • sorbétière — (sor bè tiè r ) s. f. Vase de métal dans lequel on prépare les liqueurs qui doivent être servies en glaces ou en sorbets …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • Sorbetiere — Vinkøler, isspand …   Danske encyklopædi

  • sorbetière — …   Useful english dictionary

  • sorbet — [ sɔrbɛ ] n. m. • 1553; it. sorbetto, du turc chorbet, ar. pop. chourba, pour charbât « boisson »; cf. sirop 1 ♦ Anciennt Boisson à base de jus de fruits et de sucre, battus avec de l eau. « un sorbet mousseux et frais qu on prendrait en été sous …   Encyclopédie Universelle

  • салботие — СЛАБОТИР sorbetière f. Емкость для приготовления мороженоего и сорбетов путем постоянного встряхивания в контакте с холодом. В этом <абрикосовом соку> распусти фунт сахару, взмешай и выложи в салботие, т. е. в ту форму, в которой делают мо …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

  • слаботир — I. САЛБОТИЕ , СЛАБОТИР sorbetière f. Емкость для приготовления мороженоего и сорбетов путем постоянного встряхивания в контакте с холодом. В этом <абрикосовом соку> распусти фунт сахару, взмешай и выложи в салботие, т. е. в ту форму, в… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка


Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.