Sorbet

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Un sorbet est un dessert glacé qui, contrairement à la glace (ou crème glacée), ne contient pas de crème.

Étymologie

Le mot sorbet vient de l'arabe sharbāt/sciarbat (arabe : شربات) qui signifie jus/boisson[1].

Histoire

Au Moyen Âge, en Andalousie les Arabes améliorent la recette, connue depuis l’Antiquité par les Romains, en remplaçant le miel par le sucre[2]. À l’instar de certaines villes de Sicile, à Grenade et Séville une corporation a pour tâche de conserver et de vendre de la glace pilée descendue à dos de mule depuis la Sierra Nevada. Les sirops et les sorbets se préparent à base de fruits, d'herbes, d'épices et de fleurs.

Aujourd'hui, le sorbet est le plus souvent composé de fruits. Il est parfois mélangé à de l'alcool, ce qui abaisse la température de fusion de l'ensemble, et rend le sorbet plus moelleux. Les machines à sorbet n'injectent pas autant d'air dans la glace que les machines à crème glacée, car les sorbets, qui ne contiennent pas de crème, épaississent plus facilement. Cette différence leur confère un goût fruité plus prononcé.

Notes

  1. Giuliano Valdès, « Sicilia » version française, éditions Bonechi, 2011, p. 14.
  2. Liliane Plouvier, L’Europe se met à table, Ed. DG Education et Culture, Bruxelles, 2000,p.60
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