Rachycentron canadum


Rachycentron canadum

Rachycentron canadum

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Rachycentridae
 Rachycentron canadum
Rachycentron canadum
Classification classique
Règne Animalia
Embranchement Chordata
Classe Actinopterygii
Ordre Perciformes
Sous-ordre Percoidei
Famille
Rachycentridae
— auteur incomplet —
Genre
Rachycentron
Kaup, 1826
Nom binominal
Rachycentron canadum
(Linnaeus, 1766)
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La famille des Rachycentridae est constituée d'un seul genre, Rachycentron, et d'une seule espèce, Rachycentron canadum dite Cobia.

Sommaire

Description

Poisson fusiforme ayant une ressemblance frappante avec le requin. Le Cobia peut atteindre 2 m de long et 68 kg

Habitat

Appelé saumon noir ou mangeur de crabes, le cobia est un poisson pélagique qui vit dans les eaux tropicales et subtropicales. Solitaire, il habite les fonds vaseux, sableux et rocheux, près des récifs et des mangroves.

Alimentation

Il se nourrit de crabes, de poissons et de calamars.

Reproduction

Il se reproduit durant les mois chauds.

Exploitation

Élevé en enclos de pleine mer, sans additifs chimiques, il se capture surtout en calée et plus rarement en traîne. Cuisinée crue, sa chair est moelleuse et juteuse, comparable au thon Toro ou au bar de mer du Chili. Cuite, elle est floconneuse, bien blanche et tout à fait savoureuse. Le Cobia peut être frit, poché, étuvé ou servi en potage. Mais certains chefs estiment qu'il est à son meilleur tout simplement poêlé. Bien savourer Le Cobia est fort apprécié des gastronomes japonais pour sa chair blanche, ferme et très goûteuse qui se prête merveilleusement au sashimi.

Référence

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