Poulet


Poulet
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Un poulet est une jeune volaille, mâle ou femelle, de la sous-espèce Gallus gallus domesticus, élevée pour sa chair.

En France, le poulet est abattu entre quarante et quatre-vingt-dix jours après sa naissance, selon le mode de production (élevage industriel ou traditionnel). La sélection des reproducteurs et le développement de nouveaux types d'alimentation permettent désormais d'accélérer la croissance.

Sommaire

La consommation

La découpe du poulet, tirée du Livre de cuisine de Jules Gouffé (1867)
Poulet rôti sur une rôtissoire

On distingue les parties suivantes dans la découpe du poulet :

En France et dans d'autres pays, le poulet est une des viandes les moins chères[réf. nécessaire]. En 2011, une étude a suggéré que les poulets bio contenaient moins de salmonelles que les poulets issus de l'élevage industriel intensif[1].

Le poulet se cuisine de multiples façons. Citons notamment :

  • le poulet rôti, qui peut se préparer dans un plat au four ou à la broche, sur une rôtissoire ; le poulet peut être farci avec une préparation aromatique ;
  • diverses préparations en sauce ;
  • le poulet frit est typique, entre autres, du sud des États-Unis ;
  • le poulet Marengo, préparé avec du vin, de la farine et de l'eau ; ainsi nommé en référence à une recette préparé par le cuisinier de Napoléon Bonaparte, à la veille de la Bataille de Marengo.

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Notes et références

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  • Poulet — ist der Familienname folgender Personen: Auguste Poulet Malassis (1825–1878), französischer Buchverleger Fred Poulet (* 1961), französischer Musikproduzent und Regisseur Georges Poulet (1902–1991), belgischer Romanist und Literaturwissenschaftler …   Deutsch Wikipedia

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  • POULET — s. m. Le petit d une poule. Cette poule a tant de poulets. Un poulet gras. Des poulets engraissés. Poulet piqué, bardé. Une fricassée de poulets. Poulets à la marinade, en marinade. Une marinade de poulets. Boire de l eau de poulet.   Poulet de… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • POULET — n. m. Le petit d’une poule. Un poulet de grain. Un poulet gras. Il se dit aussi de la Chair du poulet. Une fricassée de poulet. Du poulet rôti. POULET est encore un terme enfantin de caresse. Dans ce sens il a un féminin : Poulette. Viens, mon… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

  • Poulet — Pou|let [pu le:], das; s, s (schweiz.): Hähnchen: zum Mittag habe ich ein halbes Poulet gegessen. * * * Pou|let 〈[ pule:] n. 15; schweiz.〉 Huhn (als Speise) [frz.] * * * Pou|let [pu le: ], das; s, s [frz. poulet, Vkl. von: poule, ↑ Poulard] …   Universal-Lexikon

  • poulet — I. Poulet. s. m. Le petit d une poule. Cette poule a tant de poulets, une fricassée de poulets. un poulet de grain. poulet lardé, bardé. poulets marinez. poulets à la marinade. une marinade de poulets. des poulets engraissez. II. Poulet. s. m.… …   Dictionnaire de l'Académie française

  • Poulet DG — Sur les autres projets Wikimedia : « Poulet DG », sur Wikibooks (livres pédagogiques) Le poulet DG est un plat camerounais. C est un ragoût de poulet servi avec un cocktail de légumes camerounais (carottes , poivrons , haricots… …   Wikipédia en Français


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