Pompe à l'huile

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Pompe à l'huile
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Pompe à l'huile

Autre nom poumpo à l'oli
pompa a l'òli
Lieu d'origine Provence
Place dans le service dessert
Température de service froide
Ingrédients farine, sucre, zeste de citron râpé, eau, eau de fleur d’oranger, huile d’olive
Mets similaires gibassié

La pompe à l'huile (en langue d'oc, poumpo à l'oli ou pompa a l'òli) est un dessert réalisé sur une pâte à pain, à base d'huile d'olive, de sucre et d'œuf.

Sommaire

La pompe

C'est un dessert traditionnel provençal confectionné à l'occasion du gros souper, le repas du réveillon de Noël.

La pompe à l'huile ou gibassié, selon les régions (en Provence le gibassier est différent puisque moins « gonflé » et plus sec), fait partie des treize desserts. On la trouve aussi dans l'ouest de l'Aveyron. Elle symbolise la réussite. Selon la tradition, il faut la rompre comme le Christ a rompu le pain et ne pas la couper, sinon on risque de se retrouver ruiné l'année suivante !

Bibliographie

  • Brigitte Brégeon-Poli, « Va pour treize ! » in La Fabrication des saints, Revue Terrain n°24 mars 1995, en ligne

Voir aussi

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