Peche (fruit)

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Peche (fruit)

PĂȘche (fruit)

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La pĂȘche est le fruit comestible produit par le pĂȘcher (Prunus persica).

PĂȘche

Les pĂȘches sont charnues, juteuses et sucrĂ©es, avec une chair jaune, blanche, ou rouge (pĂȘche de vigne), une peau veloutĂ©e de couleur rose-carmin Ă  rose-saumon ou brune chez les pĂȘches de vigne, et un noyau dur, non adhĂ©rent.

Sommaire

Histoire

La pĂȘche est originaire de Chine[1], selon les botanistes modernes, et le fruit est passĂ© en Perse et puis en Europe Ă  travers l'Asie pendant la PrĂ©histoire, probablement 2000 ans avant J.-C.[1][2].

Le nom scientifique Prunus Persica vient probablement du fait qu'Alexandre le Grand lui donna son nom europĂ©en.[rĂ©f. nĂ©cessaire] Prunus Persica donna persica, puis pessica en italien, puis pesca en italien, pour devenir pĂȘche en français.

La pĂȘche Ă©tait un des fruits prĂ©fĂ©rĂ©s de Louis XIV : il en fit cultiver trente-trois variĂ©tĂ©s diffĂ©rentes dans son jardin fruitier Ă  Versailles, grĂące Ă  son admirable jardinier, La Quintinie. Parmi ces variĂ©tĂ©s, on trouve la Belle de Vitry ou le TĂ©ton de VĂ©nus, dont certains se plaisent Ă  surnommer les pĂȘches d'aujourd'hui.

Le nom « pĂȘche de vigne Â» vient du fait que ces pĂȘchers produisent Ă  la mĂȘme pĂ©riode que la vigne[3][4].

PĂȘches de vigne

Mais selon d'autres sources, la pĂȘche de vigne Ă©tant une variĂ©tĂ© trĂšs sensible aux attaques d'oĂŻdium de la vigne, des vignerons des Coteaux du Lyonnais ou des Charentes avaient l'habitude de planter cette variĂ©tĂ© de pĂȘcher, aux fruits plus petits mais trĂšs goĂ»teux, au milieu de leurs vignes afin de dĂ©tecter les attaques d'oĂŻdium, d'oĂč son nom.

Variétés

Pan Tao, la pĂȘche plate Chinoise

La peau duveteuse et le noyau libre (non adhĂ©rent Ă  la chair) distinguent la pĂȘche proprement dite des autres variĂ©tĂ©s produites par l'espĂšce Prunus persica : les pĂȘches « pavie Â» Ă  peau duveteuse et noyau adhĂ©rent (et de ce fait moins apprĂ©ciĂ©es), et les variĂ©tĂ©s Ă  peau lisse : « brugnons Â» (Ă  noyau adhĂ©rent) et « nectarines Â» (Ă  noyau libre)[5].

VariĂ©tĂ©s Ă  chair blanche :[6]
Charles roux - May flower - Redwing - Ribet - Robin

VariĂ©tĂ© Ă  chair jaune :
Cardinal - Dixie Red - Early Red -Early O'Henry - Red Haven - Sun Haven - Spring crest

Il existe aussi des pĂȘches de forme aplatie appelĂ©e « pĂȘche plate de Chine Â» ou « Pentoo Â» (du chinois Pan Tao signifiant « PĂȘche du Paradis Â») ou encore doughnut peach en anglais (en raison de sa ressemblance avec un beignet).

Article connexe : Types de pĂȘchers.

ArĂŽmes de pĂȘche

L'arĂŽme de la pĂȘche est dĂ» Ă  la combinaison de plus de 80 substances, plus ou moins volatiles[7]. La pĂȘche contient[8] les arĂŽmes suivants : gamma-lactones en C6 (gamma-hexalactone), C8 et C10 (gamma-decalactone), delta-lactone en C10 (delta-decalactone), ainsi que divers esters, acides, alcools, et du benzaldĂ©hyde.

Production

PĂȘche coupĂ©e
Production annuelle mondiale de pĂȘches et nectarines en 2005
Pays Production
en milliers
de tonnes
Production
en %
Chine (RPC) 7830 44%
Italie 1693,15 10%
États-Unis 1266,07 7%
Espagne 1198,3 7%
GrĂšce 864,38 5%
Turquie 510 3%
Iran 456,29 3%
France 430,62 2%
Égypte 360 2%

En 2005, la production annuelle mondiale de pĂȘches et nectarines est d'environ 17 millions de tonnes [9] soit plus de 64% d'augmentation sur les 10 derniĂšres annĂ©es (principalement liĂ©e au triplement de la production chinoise sur la mĂȘme pĂ©riode).

55% de la production est utilisĂ©e par l'industrie (au 3/4 pour ĂȘtre mis en boite) et 45% est consommĂ©e en produit frais.

La pĂȘche est un fruit qui supporte mal le transport ; l’industrialisation de l’agriculture, la nĂ©cessitĂ© de produire moins cher, ont changĂ© le produit : on trouve souvent des pĂȘches dures et peu goĂ»teuses.

En France, les PyrĂ©nĂ©es-Orientales est le premier dĂ©partement Ă  produire des fruits de qualitĂ© ; la Provence, plus industrielle, assure des volumes acceptables. Ces deux entitĂ©s assurent la majoritĂ© des volumes en France, soumis Ă  des normes d'hygiĂšne et respect de l'environnement draconiens.

Culture populaire

Notes et références

Articles connexes

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Voir « pĂȘche Â» sur le Wiktionnaire.

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