Patates douces

Patate douce

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Patate douce
 Tubercules fraîchement récoltés
Tubercules fraîchement récoltés
Classification classique
Règne Plantae
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Ordre Solanales
Famille Convolvulaceae
Genre Ipomoea
Nom binominal
Ipomoea batatas
(L.) Lam., 1793
Classification phylogénétique
Ordre Solanales
Famille Convolvulaceae
Ipomoea batatas en fleur

Ipomoea batatas en fleur

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La patate douce (Ipomoea batatas) est une plante vivace de la famille des Convolvulacées largement cultivée dans les régions tropicales et subtropicales pour ses tubercules comestibles.

Sommaire

Description

C'est une plante vivace à tiges rampantes pouvant atteindre 2,5 à 3 m de long.

Les feuilles alternes sont entières, au pétiole relativement long et au limbe de forme variable à bord sinué ou denté ou bien lobées, formant 5 à 7 lobes aigus, à nervation palmée.

Les fleurs à corolle soudée, de couleur violette ou blanche, sont très semblables à celles du liseron qui appartient au même genre. Elle apparaissent à l'aisselle des feuilles, isolées ou groupées en cymes de quelques fleurs.

La fructification de cette plante est très rarement observée en culture.

Elle produit des tubercules de forme plus ou moins allongée, voire arrondie, à la peau fine. Suivant la variété, la couleur de la peau du tubercule va du blanc au jaune, à l'orange ou au violet. Le tubercule est très riche en amidon ; sa saveur sucrée et sa texture farineuse rappellent un peu celles de la châtaigne.

Distribution

La patate douce est probablement originaire d'Amérique du Sud. Cette plante, inconnue à l'état sauvage, s'est diffusée depuis très longtemps dans toutes les zones tropicales et subtropicales, aussi bien en Amérique et en Océanie qu'en Asie et en Afrique.

La patate douce est également connue sous le nom de Kumara, en Polynésie, où elle était dejà cultivée avant les explorations Européennes.

Son introduction en Europe est postérieure aux voyages de Christophe Colomb en Amérique. Sa culture en France est datée seulement de 1750.

Utilisation

Patate douce
tubercule cru
Valeur nutritionnelle
moyenne pour 100 g
Eau 72,8 g
Valeur calorique 105 kcal
Protides
Glucides
Lipides
1,6 g
24,3 g
0,3 g
Provitamine A
Vitamine B1
Vitamine B2
Vitamine B6
Vitamine C
Vitamine PP
mg
mg
mg
mg
23 mg
mg
Fer
Calcium
Magnésium
Phosphore
Potassium
Sodium
mg
22 mg
mg
mg
mg
mg
Fibres 3 g
  • Alimentation humaine

Les tubercules se mangent le plus souvent cuits, à l'eau ou au four, ou bien frits, aussi bien en légumes qu'en dessert grâce à leur saveur sucrée. En cuisine vitale, on en fait des carpaccio et des rémoulades, en crudité.

Il en existe un type à chair sèche et un autre à chair plus aqueuse.

La patate douce est un aliment de base dans les régions tropicales où elle prend la place de la pomme de terre. Les feuilles de la patate douce peuvent également se consommer, à la manière des épinards, contrairement à celles de la pomme de terre (qui sont toxiques).

  • Alimentation animale

Les tiges feuillées peuvent servir à l'alimentation des herbivores, aussi bien des lapins que du bétail ; elles constituent un excellent fourrage tant à l'état frais qu'après dessiccation.

Les tubercules sont aussi cultivés à cette fin. On recherche alors des variétés à tubercules volumineux et à grand rendement.

Outre l'amidon, les tubercules contenant aussi du saccharose (de l'ordre de 6 %) peuvent servir à la production d'alcool par fermentation et distillation, ainsi qu'à la production de fécule.

Culture

La patate douce est cultivable même sur les sols pauvres, mais elle préfère un sol profond, frais et riche en humus.

La multiplication en culture est exclusivement végétative, par plantation soit de tubercules, éventuellement de fragments de tubercules portant un œil, soit de rejets produits par des tubercules mis à germer, soit par des boutures de fragment de tiges.

Champ de patates douces

Cette plante se cultive aussi bien en région tropicale qu'en région tempérée chaude où elle est alors seulement cultivée comme plante annuelle. La région méditerranéenne se prête très bien à cette culture sous réserve de l'irriguer convenablement. Dans ce cas la plantation se fait au printemps, à partir d'avril-mai, la récolte intervenant au bout de cinq mois et demi en moyenne, vers septembre-octobre. La culture se fait habituellement en billons de manière à faciliter tant l'irrigation que la récolte.

En région tropicale, la culture peut se faire en toute saison, toutefois il vaut mieux que la récolte intervienne hors de la saison des pluies, les tubercules étant sensibles au pourrissement en cas d'excès d'humidité.

Le feuillage très couvrant limite naturellement la croissance des mauvaises herbes.

Les patates douces se conservent moins bien que les pommes de terre. Il convient de les conserver au frais, mais à l'abri de l'humidité.

Production

Production en tonnes. Chiffres 2004-2005
Données de FAOSTAT (FAO) Base de données de la FAO, accès du 14 novembre 2006

République populaire de Chine Chine 105 175 521,00 83 % 107 176 100,00 83 %
Ouganda Ouganda 2 650 000,00 2 % 2 650 000,00 2 %
Nigeria Nigeria 2 516 000,00 2 % 2 516 000,00 2 %
Indonésie Indonésie 1 901 802,00 1 % 1 840 248,00 1 %
Viêt Nam Viêt Nam 1 535 700,00 1 % 1 550 000,00 1 %
Japon Japon 1 009 000,00 1 % 1 053 000,00 1 %
Tanzanie Tanzanie 970 000,00 1 % 970 000,00 1 %
Inde Inde 900 000,00 1 % 900 000,00 1 %
Rwanda Rwanda 908 306,00 1 % 885 648,00 1 %
Flag of Burundi.svg Burundi 834 394,00 1 % 835 000,00 1 %
Autres pays 8 830 423,00 7 % 9 017 760,00 7 %
Total 127 231 146,00 100 % 129 393 756,00 100 %

Références

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