Panification


Panification

La panification est l'ensemble des opérations qui permettent d'obtenir du pain à partir de farine, d'eau, de sel et de levure ou de levain.

Les étapes

  1. Dans un premier temps, on prend une mesure de farine panifiable
  2. Ensuite on dispose en cercle la farine sur un plan de travail, on fait un creuset au centre dans lequel on commence par faire rentrer l'eau.
  3. On malaxe la farine, l'eau et le sel afin d'obtenir la pâte. Elle doit être élastique et souple, l'ensemble formant une boule.
  4. Si la pâte colle aux doigts, il faut rajouter de la farine, si elle est trop sèche, il faut rajouter de l'eau.
  5. On incorpore le levain ou la levure.
  6. On laisse lever de 2 à 8 heures dans un moule fariné ou huilé. La pâte lèvera différemment selon que l'on ait mis du levain ou de la levure, selon le type de farine et selon la saison (en fonction du degré d'humidité de l'air et de la chaleur).
  7. Une fois levée, on fait préchauffer le four, et on met à cuire.
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  • Panification — Pan i*fi*ca tion, n. [L. panis bread + ficare (in comp.) to make: cf. F. panification.] The act or process of making bread. Ure. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • panification — /pan i fi kāˈshən/ noun Conversion into bread ORIGIN: L pānis bread, and facere to make …   Useful english dictionary

  • PANIFICATION — n. f. Action de faire le pain. Panification mécanique. Il signifie aussi Transformation en pain. La pomme de terre se prête à la panification …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

  • PANIFICATION — s. f. Conversion des matières farineuses en pain. La pomme de terre est susceptible de panification …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • panification — (pa ni fi ka sion) s. f. Conversion des matières farineuses en pain. •   Dans la panification, on ne saurait mettre trop de soin à bien mêler la levûre avec la pâte, THENARD Traité de chim. t. III, p. 340, dans POUGENS. ÉTYMOLOGIE    Panifier …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

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