Oursin (animal)

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Oursin (animal)

Echinoidea

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Oursin
 Oursin
Oursin
Classification classique
Règne Animalia
Embranchement Echinodermata
Sous-embr. Eleutherozoa
Super-classe Cryptosyringida
Classe
Echinoidea
Leske, 1778

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Les √©chinid√©s ou echinides (surnomm√©s oursins, h√©rissons de mer ou ch√Ętaignes de mer) sont des organismes marins portant des piquants (non des √©pines) sur l'enti√®ret√© du corps.

Ce sont des invert√©br√©s marins de l'embranchement des Echinodermata (√Čchinodermes), du grec ekhinos, ¬ę √©pine ¬Ľ et derma ¬ę derme ¬Ľ. Ils sont de proches parents des concombres de mer et des √©toiles de mer.

Sommaire

Morphologie

La couleur de l'animal est très variable, elle peut être brune, noire, pourpre, verte, blanche, rouge ou multicolore. Beaucoup d'espèces présentent des tailles allant de 6 à 12 cm de diamètre, mais certaines espèces du Pacifique peuvent atteindre des diamètres de 36 cm. Le Strongylocentrotus franciscanus est la plus grande espèce connue, et elle peut vivre jusqu'à 20 ans.

Comme le reste des membres du phylum des √©chinodermes, les oursins pr√©sentent un test calcaire et un corps √† structure dite pentam√©rique (sym√©trie d'ordre 5). L'animal ne pr√©sente donc pas une face ventrale et dorsale mais une face aborale (anus) et un face orale (bouche). Chez les oursins dit r√©guliers la face aborale est situ√©e sur le dessus de l'animal et la face orale sur le dessous, directement en contact avec le substrat. Le corps globuleux de l'animal est divis√© en 10 sections radiaires qui convergent vers le p√īle oral et le p√īle aboral. Cinq de ces sections, les zones ambulacraires, portent des podia ou podions.

L'oursin m√Ęle se diff√©rencie par sa couleur de son corail : il est rouge chez le m√Ęle et jaun√Ętre chez la femelle

Habitat et régime alimentaire

Les oursins peuplent des habitats maritimes tr√®s divers, principalement c√ītiers, sur une profondeur allant de 0 √† 100 m√®tres. Certaines esp√®ces, comme le Cidaris cidaris peuvent vivre jusqu'√† 1 000 m√®tres de profondeur, sur des fonds d√©tritiques et corallig√®nes.

Le r√©gime alimentaire des oursins est g√©n√©ralement herbivore, constitu√© d'algues, mais ils consomment aussi moules, √©ponges, ophiures et crino√Įdes[1]. Les oursins sont parfois charognards, et il n'est pas rare d'en capturer dans les nasses √† homard, attir√©s par l'app√Ęt. L'oursin crayon ou ¬ę porte lance ¬Ľ (Cidaris cidaris) est par exemple un consommateur macrophage carnivore broutant des bryozoaires, des mollusques et des √©ponges[2].

Les oursins sont l'une des proies pr√©f√©r√©es des loutres de mer et des poissons-loups √† ocelles. L√† o√Ļ les populations de loutres de mer ont drastiquement baiss√© ou totalement disparu, les √©cologues ont not√© des invasions d'oursins dans les for√™ts de kelp, mena√ßant l'√©quilibre de ces √©cosyst√®mes[3].

Le nom scientifique de l'oursin commun du littoral europ√©en (ch√Ętaigne de mer) est Paracentrotus lividus.

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Systématique

Place des oursins dans le monde animal


Liste des sous-classes

Selon ITIS:

  • sous-classe Euechinoidea Bronn, 1860
    • super-ordre Atelostomata Zittel, 1879
      • ordre Cassiduloida Claus, 1880
      • ordre Spatangoida Claus, 1876
    • super-ordre Diadematacea Duncan, 1889
      • ordre Diadematoida Duncan, 1889
      • ordre Echinothurioida Claus, 1880
      • ordre Pedinoida
    • super-ordre Echinacea Claus, 1876
      • ordre Arbacioida Gregory, 1900
      • ordre Echinoida Claus, 1876
      • ordre Phymosomatoida
      • ordre Salenioida
      • ordre Temnopleuroida Mortensen, 1942
    • super-ordre Gnathostomata Zittel, 1879
      • ordre Clypeasteroida A. Agassiz, 1872
      • ordre Holectypoida Ducan, 1889
  • sous-classe Perischoechinoidea M'coy, 1849
    • ordre Cidaroida Claus, 1880

L'oursin et l'homme

Consommation d'oursin

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Article d√©taill√© : Oursinade.

Tous les oursins ne sont pas consommables. Les esp√®ces consommables sont r√©colt√©es manuellement √† l'aide d'une courte pique, d'un crochet ou d'un simple couteau. Les plus longs piquants de l'oursin sont bris√©s pour √©viter les blessures lors de son ouverture. La carapace est d√©coup√©e √† mi-hauteur, en partant de la zone molle d√©pourvue de piquants autour de la bouche. La partie consommable de l'oursin sont les cinq glandes sexuelles femelles, les gonades appel√©es commun√©ment "corail". Pour y avoir acc√®s, la bouche et l'appareil digestif (la lanterne d'Aristote) sont retir√©s. Suivant la saison, le corail est plus ou moins agglom√©r√© et sa couleur va de verd√Ętre √† rouge sombre. L'oursin est aussi appel√© "Ňďuf de mer" (Victor Hugo in Les Travailleurs de la mer).

Le corail est consomm√© cru, parfois accompagn√© d'une goutte de jus de citron et d'une tartine de beurre. Il est parfois ajout√© en fin de cuisson dans une soupe de poisson, une sauce √† la cr√®me ou sur des Ňďufs coque, pour en relever le go√Ľt.

Le corail d'oursin est également commercialisé en conserve, pasteurisé au naturel. Ce nouveau mode de commercialisation, à un prix plus abordable que l'oursin frais, serait une innovation d'une entreprise espagnole de Santander, fournisseur des marques de luxe Kaspia et Kaviari[4].

Les oursins sont consomm√©s dans de nombreux pays bord√©s de c√ītes maritimes, leur consommation est historiquement tr√®s populaire en France et au Japon[4]. Sa valeur marchande peut varier fortement entre la zone de production et celle de consommation[5] La p√™che et la vente sont interdites de mai √† septembre en France.

L'oursin et la recherche

L'oursin est un modèle très utilisé pour la recherche. Réaliser une fécondation en laboratoire est relativement simple.

  • En √©cotoxicologie : les larves d'oursins (appel√©es pluteus, en forme de Tour Eiffel) pr√©sentent des difformit√©s si les concentrations de polluants dans l'eau d√©passent un certain seuil. De m√™me, le pourcentage d'ovocytes f√©cond√©s diminue avec l'augmentation des polluants dans le milieu. On peut donc utiliser les oursins comme indicateurs de pollution du milieu. Les piquants des oursins peuvent aussi √™tre analys√©s en biom√©canique pour obtenir des informations sur les lieux les plus pollu√©s.
  • En biologie cellulaire fondamentale et appliqu√©e. Une fois l'ovocyte f√©cond√©, les divisions de la cellule-oeuf sont faciles √† observer au microscope et sont synchronis√©es. La cellule-oeuf d'oursin est donc un outil id√©al pour l'√©tude des m√©canismes de division cellulaire et au-del√†, des d√©r√®glements qui peuvent conduire au d√©veloppement de cancers.

Galerie

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Notes et références

  1. ‚ÜĎ Baumiller, Tomasz K. (2008). "Crinoid Ecological Morphology". Annual Review of Earth and Planetary Sciences 36: 221. DOI : 10.1146/annurev.earth.36.031207.124116
  2. ‚ÜĎ Oursin crayon ou porte lance
  3. ‚ÜĎ Aquatic Species at Risk - Species Profile - Sea Otter, Fisheries and Oceans Canada,consult√© le 2007-11-29
  4. ‚ÜĎ a‚ÄČ et b‚ÄČ Piquez-vous d'oursins!, Fran√ßois-R√©gis Gaudry, L'express.fr, 16/03/2007
  5. ‚ÜĎ Par exemple, en 2007, 6 euro la douzaine √† Toulon, et 58 euro le kilo √† Paris, soit environ 6 euro l'unit√©.Piquez-vous d'oursins!, Fran√ßois-R√©gis Gaudry, L'express.fr, 16/03/2007

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