Oeufs

Œuf amniotique

Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Œuf.
Deux œufs dans un nid.
Conception des œufs dans une poule.

Dans la reproduction sexuée, l’œuf est le premier stade de la vie d'un individu. C'est une cellule issue de la fécondation d'un ovule, c'est-à-dire, issue de la fusion avec un gamète mâle — un spermatozoïde pour les animaux. Cette cellule se développera par divisions successives pour former l'embryon.

À l'origine, et toujours dans le langage courant, on appelait « œuf » l'ensemble formé de l'organisme qui se développe avant la naissance et de son entourage protecteur. En effet, chez les oiseaux, les reptiles et les monotrèmes, l'œuf est entouré d'une coquille, dure ou flexible selon l'espèce. Les œufs de reptiles, en particulier ceux à coquille souple, absorbent plus facilement l'eau que les œufs d'oiseaux. Le revêtement intérieur de la coquille, est tapissé de vaisseaux sanguins (provenant de l'allantochorion) permettant à l'embryon de respirer à travers les pores de la coquille. De tels œufs sont dit « télolécithes » pour les différencier des autres types d'œufs propres aux arthropodes, aux batraciens, etc.

L’œuf est une cellule unique, qui se distingue des autres par sa taille, très souvent non microscopique.

Les animaux qui pondent des œufs avant leur éclosion sont appelés ovipares. Chez d'autres animaux, l'œuf éclot dans la matrice, avant la ponte, on parle alors d'ovovivipares. On a longtemps supposé que certaines espèces de reptiles étaient ovovivipares, c'est-à-dire que leurs œufs restent dans les voies internes des femelles durant leur développement. Ces espèces sont cependant considérés aujourd’hui comme vivipares puisqu’il existe un vrai placenta dans les oviductes de la femelle.

comparaison de la taille entre œufs de oiseaux-mouches, poule domestique et d'autruche

Sommaire

Œufs amniotiques

Les œufs à coquille sont appelés « œufs amniotiques ». La coquille les protège et maintient l'humidité du contenu en supplément d'une annexe embryonnaire spécifique appelé amnios.

Coupe d'un œuf de poule domestique
Anatomy of an amiotic egg.svg

1.  Coquille calcaire
2.  Membrane coquillière externe
3.  Membrane coquillière interne
4.  Chalaze
5.  Blanc d'œuf (ou albumen) externe (fluide)
6.  Blanc d'œuf (ou albumen) intermédiaire (visqueux)
7.  Peau du jaune d'œuf (ou vitellus)
8.  Jaune d'œuf (ou vitellus) formé

9.  Point blanc puis embryon
10. Jaune d'œuf (ou vitellus) jaune
11. Jaune d'œuf (ou vitellus) blanc
12. Blanc d'œuf (ou albumen) interne (fluide)
13. Chalaze
14. Chambre à air
15. Cuticule


Dans le cas des œufs à coquille dure, le carbonate de calcium (calcaire) est le principal constituant de ladite coquille.

L'œuf d'autruche est le plus gros œuf à coquille d'animal vivant, et celui du colibri d'Hélène, le plus petit.

La coquille

Les oiseaux sont les seuls animaux à pondre des œufs tachetés. Plusieurs fonctions ont été attribuées à cette pigmentation, comme le camouflage aux yeux des prédateurs. Toutefois, on rencontre cette pigmentation même chez les oiseaux dont les œufs sont entièrement cachés au sein des nids.

Selon Andrew Gosler et ses collègues (de l'Institut d'ornithologie Edward Grey, à Oxford), ces taches joueraient un rôle dans la robustesse des coquilles. En effet, en étudiant des populations de mésanges charbonnières, dans des régions où les ressources en calcium varient, ils ont établi une relation entre les taches et l'épaisseur de la coquille des œufs. Ainsi, l'épaisseur est généralement plus faible aux endroits montrant les taches les plus sombres, mais les œufs pondus dans des environnements riches en calcium sont moins tachés que ceux des zones où cette ressource est peu disponible.

Ces taches sont constituées de protoporphyrines, des molécules produites lors de la synthèse de l'hème (un composant de l'hémoglobine). Or, cette molécule pourrait, dans une certaine mesure, jouer un rôle dans la structure de la coquille. En effet, la protoporphyrine renvoie les infrarouges, évitant des pertes en eau, elle montre également une structure proche des lubrifiants solides (comme le graphite), permettant une meilleure absorption des chocs.

Pour les oiseaux, ces taches pourraient également donner un indice sur le degré de fragilité des œufs, notamment en exposant les zones fragiles.

Structure de l'œuf

Croissance d'un embryon de poussin dans un œuf.

L'œuf est pondu même s'il ne rencontre pas de spermatozoïde dans le vagin. Si l'œuf est fécondé, le point blanc composé d'une cellule indifférenciée devient rouge lorsque l'embryon commence à se développer. L'embryon est relié au sac vitellin, très vascularisé, au moyen de la tige vitelline, riche en vaisseaux. L'albumen est une réserve d'aliment qui fournit des protéines et de l'eau à l'embryon, et protège celui-ci des micro-organismes (présence de lysozyme). L'embryon est entouré d'une poche appelée amnios, laquelle délimite la cavité amniotique, remplie du liquide amniotique. Ce sac protège et sert en même temps d'amortisseur à l'embryon. Les déchets azotés sont éliminés dans l'allantoïde, ou plutôt l'allantochorion, sous forme d'acide urique. L'allantochorion permet à l'embryon d'obtenir de l'oxygène et de rejeter le CO2 grâce à une paroi vascularisée et à un accolement à la coquille calcaire poreuse qui permet le passage des gaz. En dissolvant les sels de la coquille, il permet à l'embryon de construire ses os (calcification).

Incubation

Article détaillé : incubation (oiseau).

Pour se développer, l'œuf a besoin d'une température minimale. L'œuf est donc incubé — ou couvé — chez de nombreuses espèces. Dans les zones équatoriales, certains œufs sont enterrés dans le sol, ou sous des tas de feuilles qui, en se décomposant dégagent une chaleur constante.

Chez certains boidae comme les pythons, la femelle couve littéralement ses œufs en s’enroulant autour de sa ponte : on constate alors une exceptionnelle élévation de la température de son corps.

L'éclosion

Article détaillé : Éclosion (biologie).

L'embryon, lorsque son développement est terminé, absorbe le reste de vitellus, l’albumen ayant déjà été consommé. Le petit commence par briser la poche d'air qui s'est constituée dans le bas de l'œuf. L'allantoïde, qui lui avait fourni de l'air, se déshydrate. Le nouveau-né rompt la coquille avec une structure nommée diamant — situé sur le bec pour les oiseaux et les tortues ou sur la mâchoire pour les serpents — en donnant des coups de tête. Cette opération peut lui prendre du temps : pour certaines espèces, les parents aident leurs petits au cours de cette opération. L'amnios et l'allantoïde restent dans la coquille. Le diamant tombe après quelques jours.

Durée de l'incubation

Chez la plupart des espèces qui laissent le développement de leurs œufs aux conditions extérieures (insectes, poissons, amphibiens, reptiles...), la durée de ce développement n'est pas fixe comme chez les espèces homéotherme qui incubent leur œufs (oiseaux, mammifère protothérien). Pour se développer les œufs des premiers ont besoin d'une certaine « quantité » de chaleur. Une valeur peut être calculée de façon à modéliser ce besoin, ce chiffre en unité degrés-jours présume à un nombre de jours et des températures auxquelles s'est déroulé le développement. Plus les températures sont basses, plus grande sera la durée entre la ponte et l'éclosion.

Détermination du sexe par la température

éclosion d'une tortue

Pour certaines espèces, une caractéristique du développement embryonnaire est la détermination du sexe par la température à une période critique de l'incubation. Dans ce cas, cette détermination peut se faire avec un ou deux paliers de température.

Ce phénomène a été observé pour la première fois chez un reptile agame (un lézard) par Madeleine Charnier, qui travaillait au Sénégal, et publié en 1967. Mais les travaux les plus importants sur le sujet ont été effectués par Claude Pieau, chercheur au CNRS, lequel a montré que chez certaines tortues, la température d'incubation des œufs pouvait influer sur le sexe de ces animaux.

Ce phénomène — appelé « TSD » pour Temperature-Dependent Sex Determination — n'est pas opérationnel chez certaines espèces, et fonctionne avec un ou deux paliers de température chez d'autres. Claude Pieau a écrit plus d'une centaine d'articles scientifiques sur le sujet dont certains restent une référence[1].

Il ne faut pas confondre la détermination du sexe et la « différenciation » du sexe, cette dernière correspondant à l'ensemble des processus qui conduisent d'une gonade indifférenciée à une gonade mâle (testicule) ou femelle (ovaire). Cependant, alors que ces deux évènements sont clairement distincts chez les espèces avec chromosomes sexuels, et pour lesquelles la température est sans effet, chez les espèces concernées par le phénomène en question, cette détermination du sexe par la température a lieu au début du développement de la gonade, par conséquent, la différenciation est concomitante à la détermination du sexe. Mais les deux concepts doivent être clairement différenciés.

Certaines tortues, les crocodiliens, les sphenodons, les mégapodiidés, utilisent ce type de détermination.

Voir aussi

articles connexes

Commons-logo.svg

Wiktprintable without text.svg

Voir « œuf » sur le Wiktionnaire.

Bibliographie

  • (en) Andrew G. Gosler, James P. Higham et S. James Reynolds, Why are birds' eggs speckled?, Ecology Letters, volume 8, numéro 10, pages 1105-1113, octobre 2005.

Liens externes

Notes

  1. Pieau, C. 1974. Différenciation du sexe en fonction de la température chez les embryons d'Emys orbicularis L. (Chélonien); effets des hormones sexuelles. Ann. Embryol. Morphog. 7:365-394.
  • Portail de l’ornithologie Portail de l’ornithologie
Ce document provient de « %C5%92uf amniotique ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Oeufs de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • oeufs — oeuf plur. oeufs n. m. rI./r d1./d Produit de la ponte externe des oiseaux, de forme caractéristique (ovoïde), comprenant une coquille, des membranes, des réserves. Le blanc et le jaune de l oeuf. Oeuf d autruche. || ZOOL Produit de la ponte des… …   Encyclopédie Universelle

  • Oeufs de Pâques — Œuf de Pâques Pour les articles homonymes, voir Pâques (homonymie) et Œuf. Pour les œufs de Pâques en informatique, voir Easter egg …   Wikipédia en Français

  • Oeufs de Fabergé — Œuf de Fabergé L Œuf des muguets de la Madone réalisé par Fabergé en 1899 pour Nicolas II. Un œuf de Fabergé est un œuf de Pâques en joaillerie produit par Pierre Karl Fabergé. Une série, de cinquante quatre …   Wikipédia en Français

  • Oeufs Cocotte — Œufs cocotte Les œufs cocotte sont une recette d œufs présentés en ramequin. Il en existe une recette pour les Œufs à la normande. Œufs cocotte à la provençale Œufs cocotte à la provençale ; veuillez casser la tranche de pain grillé avec… …   Wikipédia en Français

  • Oeufs poches — Œufs pochés Pour les articles homonymes, voir Œuf. L œuf poché est une façon de faire cuire les œufs. Ils sont cuits entiers, mais sans coquille, directement dans une casserole d eau frémissante additionnée de vinaigre et sel. Ils se mangent… …   Wikipédia en Français

  • oeufs industriels — pramoninis kiaušinis statusas Aprobuotas sritis veterinarija apibrėžtis Skirtas naudoti ne maisto pramonėje kiaušinis su lukštu, įskaitant dužusį ir perintą kiaušinį, išskyrus virtą kiaušinį. atitikmenys: angl. industrial egg vok. Industrieei… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • oeufs fêlés — skilęs kiaušinis statusas Aprobuotas sritis gyvūninio maisto gamyba ir prekyba apibrėžtis Kiaušinis su pažeistu, bet nesutrupėjusiu lukštu ir sveika polukštine plėvele. atitikmenys: angl. cracked egg vok. Knickei pranc. oeufs fêlés ryšiai:… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • oeufs cassés — dužęs kiaušinis statusas Aprobuotas sritis gyvūninio maisto gamyba ir prekyba apibrėžtis Kiaušinis su įskilusiu lukštu, įtrūkusia polukštine plėvele ir matomu kiaušinio turiniu. atitikmenys: angl. broken egg vok. angeschlagenes Ei pranc. oeufs… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • Oeufs a la Monteynard — Œufs à la Monteynard Les œufs à la Monteynard sont une spécialité culinaire de l’Isère. Il s’agit d’une recette traditionnelle consistant en un mélange de riz et d’œufs mollets, le tout recouvert de gruyère râpé ou de parmesan. Comme son nom… …   Wikipédia en Français

  • Oeufs a la neige — Œufs à la neige Pour les articles homonymes, voir Œuf. Les œufs à la neige, appelés aussi îles flottantes, sont un dessert composé de blanc d œufs cuits accompagnés d une crème anglaise. Le nom îles flottantes provient du fait que les blancs… …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.