Cassonade

Cassonade
de gauche à droite et de haut en bas : sucre blanc, sucre complet, rapadura, cassonade

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La cassonade est un sucre roux extrait de la canne à sucre[1] ou de la betterave[2].

Sommaire

Description

C’est le sucre brut de canne ; la cassonade est obtenue par cristallisation du sirop de canne, ce-dernier étant issu du jus de canne ou vesou par évaporation.

Sa saveur la rend particulièrement indiquée pour certains gâteaux.

Dans certaines recettes d'Asie du Sud-Est, la cassonade peut être utilisée en remplacement du sucre de palme[3].

En Belgique ou au Québec, la cassonade ou cassonade Graeffe est une sorte de vergeoise.

Voir aussi

Références

  1. Grand Larousse en 5 volumes Larousse 1993
  2. Définitions lexicographiques et étymologiques de « cassonade » du CNRTL.
  3. http://www.sinogastronomie.com/WP/?p=689

Articles connexes

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  • cassonade — CASSONADE. s. f. Sucre qui n est point encore affiné. Ces confitures ne sont faites qu avec de la cassonade …   Dictionnaire de l'Académie Française 1798

  • cassonade — CASSONADE. s. f. Sucre qui n est point encore affiné. Ces confitures ne sont faites qu avec de la cassonade …   Dictionnaire de l'Académie française

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  • CASSONADE — n. f. Sucre qui n’a été raffiné qu’une fois. Ces confitures ne sont faites qu’avec de la cassonade …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

  • cassonade — (ka so na d , et non castonade, prononciation condamnée par l étymologie et par le bon usage, mais qui est encore celle de beaucoup de gens, et que Ménage notait, de son temps, comme aussi reçue que l autre) s. f. Sucre qui n a été raffiné qu une …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré


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