Louche


Louche
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La louche est un instrument de cuisine composé d'un manche relativement long et d'une tête hémisphérique, formant une cuiller à long manche. Son utilité première est de permettre de prélever une certaine quantité de nourriture, d'ingrédients ou de condiments dans un récipient profond (d'où le manche), à l'origine la marmite de soupe.

louche en aluminium (5cm diamètre)

Sommaire

Le mot louche

Le mot louche est apparu au XIIIe siècle, dérivé de louce mot de la langue francique, mais on a continué encore longtemps à l'appeler cuiller à pot.

Histoire

Les louches métalliques européennes les plus anciennes connues sont celles fabriquées par les bronziers gaulois, dès la période du Hallstatt ou du premier âge du fer suivant les modèles[1]. Leur forme, une petite coupe sertie au bout d'un long manche est restée identique durant deux millénaires.

Les différentes louches

Il en existait de plusieurs types, la louche commune, la plus courante, louche dégraisseuse munie d'une tubulure latérale pour se remplir en laissant la couche supérieure, la louche à bec.

En ce qui concerne sa capacité, elle est généralement située entre la cuillère et le bol, et bien qu'il n'y ait pas de mesure précise, la louche traditionnelle contient 1/4 de litre mais les louches actuelles sont beaucoup plus petites.

D'abord en fer battu étamé, en étain, ou en argent, puis en fer émaillé, en aluminium, en inox, même en verre pour servir les desserts.

On peut également s'en servir dans d'autre domaines que la cuisine, dans le même but de prélevement. Elle permet de manipuler des ingrédients divers tout en les gardant dans leur bain d'origine.

D'un point de vue culturel, la louche est passablement mal vue. Ainsi dans le film le Dîner de cons, « sortir l'historique de la louche à travers les âges » est vu comme une activité inutile et pouvant être assimilée à une perte de temps.

Souvent associée à l'idée de ripaille, de nourriture en abondance, la louche est un élément de la batterie de cuisine.

Une cassotte - appelée aussi couade ou coussotte - est une sorte de louche avec un manche tubulaire, permettant de se servir de l'eau à partir d'un seau. La cassotte pourrait être considérée comme un ancêtre du robinet.

Moulé à la louche

Appellation de certains fromages, du type du camembert, pour signifier que le caillé a été moulé à la louche, qui peut être alors un accessoire d'une machine industrielle qui en possède de multiples[2].

Références

  1. Dossiers d'Archéologia n°335 sept oct 2009 artisans et savoir-faire des gaulois
  2. Fabrication du camembert : après la 2ème photo
  • Larousse Ménager 1938

Voir aussi

  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie

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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Louche de Wikipédia en français (auteurs)

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  • louche — dubious, disreputable, 1819, from Fr. louche squinting, from O.Fr. lousche, lois (12c.) cross eyed, squint eyed, lop sided, from L. lusca, fem. of luscus one eyed, of unknown origin …   Etymology dictionary

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